Salsa Alfredo receta original
Seamos sinceros, mientras llenamos nuestros estómagos con la deliciosa y rica salsa cubierta de pasta que conocemos como Fettuccine Alfredo, todos hemos creído en algún momento que estábamos comiendo auténtica pasta italiana. Seamos sinceros: algunos de nosotros hemos llegado a afirmar en voz alta que nos encantaría comer auténticos Fettuccine Alfredo en Italia. Lamentamos no ser sincero, pero los ricos y cremosos Fettuccine Alfredo que tanto nos gustan no son italianos.
Según el mito popular, los Fettuccine Alfredo fueron creados por un hombre llamado Alfredo, que intentaba ayudar a su mujer embarazada, que tenía unas náuseas terribles. Según la historia, la mujer embarazada de Alfredo sufría graves náuseas y no podía retener nada en el estómago, así que, en un intento desesperado por ayudarla, Alfredo corrió a la cocina y empezó a crear un plato al que ella no podía resistirse mezclando parmesano y mantequilla y vertiéndolo sobre los fettuccine. Así nacieron los Fettuccine Alfredo.
Aunque el mito de la esposa embarazada es una divertida historia turística, en realidad no tiene ninguna credibilidad. Lo más probable es que la mujer de Alfredo estuviera comiendo pasta in bianco, un plato de pasta simple que come alguien que tiene el estómago revuelto. Podría haber añadido el parmesano y la mantequilla, sin embargo, la salsa cremosa que consideramos Fettuccine Alfredo no se inventó hasta que llegó a suelo estadounidense. Y, por supuesto, al vivir en la tierra en la que todo puede ser siempre mejor, los estadounidenses inventaron una versión completamente nueva del Alfredo que conocemos hoy. La hicimos más rica, más cremosa, le añadimos carne y especias y la convertimos en la base de la cocina italiana americana.
Salsa Alfredo wikipedia
Pizza de pepperoni: el falso amigoSi quieres rodajas de salami picante en tu pizza, no pidas pizza de pepperoni. En Italia, pepperoni es el plural de los pimientos, así que si pides una pizza de pepperoni, acabarás con una pizza cubierta de pimientos asados. La palabra mágica si quieres disfrazarte entre italianos y comer tu pizza con salami picante, es pizza con salame piccante o pizza Diavola. Esta última, significa literalmente “pizza malvada”, ya que los italianos suelen referirse a la comida picante como “diavolo” o “arrabbiata” (literalmente “enfadada”). Hablando de pizza, en Italia hay muchos aderezos para la pizza gourmet, pero la pizza de piña o la hawaiana no están en la lista. La idea de la piña sobre la pizza traumatiza a muchos italianos, como demuestran los numerosos memes que han hecho al respecto.
Aderezo italiano: el condimento de inspiración italianaTodos los estantes de los supermercados estadounidenses tienen un aderezo italiano y también se puede encontrar fácilmente en muchos restaurantes. Sin embargo, esta vinagreta ácida hecha de jarabe de maíz, vinagre, aceite vegetal, hierbas y pimientos no tiene nada de “italiana”. La verdad es que es difícil encontrar cualquier rastro de aderezo para ensaladas en los supermercados o restaurantes italianos. En realidad, a los italianos les gusta la comida sencilla y la única forma de hacer “aderezo italiano” es con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico, ¡eso es todo! Tanto si los rocías directamente sobre la ensalada como si los mezclas de antemano, son los únicos condimentos en los que confían los italianos para aliñar sus ensaladas.Café con leche: la respuesta americana al latte macchiatoSi estás en Italia y quieres pedir un café con leche, recuerda pedir un latte macchiato, que es una crema de leche marcada con un poco de espresso. Si sólo dices latte, sólo te darán un vaso de leche (a veces incluso fría de la nevera), ya que “latte” significa “leche” en italiano. Tenemos una última sugerencia si quieres pedir un café como un italiano: no pidas un café con leche o un capuchino después de las 12 de la mañana, ¡o te mirarán raro! De hecho, los italianos creen que el exceso de leche revuelve el estómago después de haber comido o cenado. Ahora que has aprendido algunas de las recetas italianas que no existen en Italia, estás preparado para pedir en cualquier restaurante italiano sin que se burlen de ti por pedir fettuccine alfredo.
Fettuccine alfredo
Este artículo trata de platos, productos y términos “italianos” que en realidad no existen en Italia: verdaderos mitos italianos como los espaguetis con albóndigas (una creación italoamericana), la ensalada César y el refresco italiano (exitosas invenciones de los inmigrantes italianos), los fettuccini Alfredo, la sopa de boda italiana y la comida “al fresco” (artículos específicos italianos confundidos con tradicionales).
A pesar de sus raíces italianas, estos productos no representan la comida italiana actual y, en ese sentido, no pueden considerarse auténticos. Sin embargo, son históricamente importantes y ofrecen pistas interesantes sobre la interpretación norteamericana de la comida italiana.
1. Los espaguetis con (grandes) albóndigasProbablemente el mayor mito italiano, muy presente en muchos restaurantes italianos de Norteamérica, los espaguetis con (grandes) albóndigas están prácticamente ausentes en Italia. En cambio, las albóndigas solas, con sus múltiples variantes, se encuentran en casi todo el país bajo el nombre de “polpette” (de “polpa”, pulpa).
¿Cómo acabaron las albóndigas en los espaguetis? Un plato similar con pequeñas albóndigas sobre fideos sigue existiendo en partes del sur de Italia. Una posible explicación es que, con su llegada a las grandes ciudades americanas, los inmigrantes italianos encontraron una mayor disponibilidad de carne y abandonaron rápidamente su dieta centrada en las verduras. Sin embargo, su arraigado anhelo de pasta no les abandonó. A medida que los italianos se iban asimilando a la cultura estadounidense, también empezaron a favorecer un plato único grande (en lugar de varios platos más pequeños) y un uso más intenso de las especias (especialmente el ajo y el orégano). Esto dio lugar a la combinación de espaguetis y albóndigas en una rica salsa de tomate, que se convirtió en el plato emblemático conocido en Norteamérica.
Comentarios
¿Cómo podía yo, periodista gastronómico y recién llegado de Italia, no conocerlo? Sin embargo, estaba en todas partes en Estados Unidos: en los menús italianos, en las estanterías de los supermercados, incluso en los anuncios. Mis amigos me pedían la receta.
Mis amigos italianos (que, como yo, se habían mudado en los últimos años) compartían esta misma experiencia. Quizá algunos de ustedes también hayan visto una expresión de perplejidad en la cara de su camarero después de intentar pedir el plato en un restaurante de Italia.
¿Era la salsa una receta italoamericana, creada por los italianos después de haberse trasladado a Estados Unidos? ¿O era Alfredo un cocinero, con un nombre italiano, para que todo el mundo creyera que la receta era italiana?
Pues bien, al día siguiente, toda mi familia -abuelas y niños incluidos- estaba reunida en torno a las mesas del restaurante de Alfredo. Habíamos almorzado tarde y estábamos acaparando alegremente (y quizá ruidosamente) a todo el personal de servicio.
El comedor estaba adornado por decenas de increíbles fotografías autografiadas de estrellas de Hollywood, escritores, políticos y famosos del deporte: una asombrosa galería que atestiguaba la dolce vita romana en su apogeo. Se podía ver a Sofía Loren y Brigitte Bardot, a Gregory Peck y Audrey Hepburn, a Jimi Hendrix y Ringo Starr… ¡Sólo por nombrar algunos!