Receta de tortillas original
Hacer tortillas de maíz caseras es mucho más fácil y divertido de lo que crees, y es probable que sean las mejores tortillas de maíz que hayas probado. Aquí tienes una completa guía con todo lo que necesitas saber.
El único ingrediente que tienes que comprar para hacer tortillas de maíz caseras es una harina de maíz especialmente formulada llamada Masa Harina. Es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles o en línea. La masa de las tortillas se hace mezclando la masa harina con agua y un poco de sal. Se tarda sólo dos minutos en hacerla.
Es tan sencillo que ni siquiera necesitarás una receta después de leer este post y hacerlas una vez. Sólo tienes que tener una bolsa de masa harina en tu despensa y podrás preparar una tanda de tortillas de maíz frescas para cualquier ocasión.
A título personal, quiero dar las gracias a mi hijo Paul, de 21 años, por haberme introducido en el mundo de las tortillas de maíz caseras y por haber colaborado conmigo en este post. El hermano mayor de Paul, Alex, le compró una prensa para tortillas en Amazon y ha estado produciendo tortillas de maíz para él y sus compañeros de universidad y cocinando un montón de sabrosa comida mexicana.
Receta de tortilla mexicana
La masa es una masa de maíz que se utiliza para hacer tortillas de maíz, tamales, pupusas y otros platos latinoamericanos. Se hace con maíz molido y nixtamalizado. Su nombre completo es masa de maíz y la forma seca y en polvo se llama más comúnmente masa harina.
La masa harina se elabora a partir de harina de maíz blanco tratada con cal o lejía de madera. Puede resultar confuso, pero a efectos culinarios, basta con saber que la masa harina sirve para hacer tortillas de maíz, mientras que la harina de maíz se utiliza para hacer cosas como el pan de maíz y la polenta.
Llegados a este punto, puedes seguir enrollando el resto de las tortillas, o puedes intentar cocinar una. Yo descubrí que me ahorraba tiempo enrollando 1-2 tortillas a la vez mientras se cocinaban otras 1-2 (en lugar de enrollarlas todas a la vez).
Puedes hacer una bolsa de papel de aluminio para apilarlas a medida que avanzas, cerrando la bolsa cada vez para contener el vapor (esto es lo que yo hice). También puedes utilizar un calentador de tortillas o colocar un paño de cocina limpio en una cesta o recipiente con tapa.
Si te fijas bien en las etiquetas de los ingredientes de las tortillas compradas en la tienda, verás que muchas de ellas contienen harina. Si no puedes consumir productos con gluten, ten mucho cuidado al comprarlas en la tienda.
Cómo hacer tortillas de maíz
Las tortillas caseras suaves y calientes son una de las mejores cosas del mundo. Combina eso con lo fáciles que son de hacer y las tortillas de harina desde cero se convierten en una de las pocas decisiones de la vida de las que no hay que arrepentirse.
En marzo de 2017, publiqué la receta de tortilla casera que había estado haciendo durante al menos 20 años. Pedía usar aceite de maíz y estaba super duper bueno. La primera vez que las hice no podía creer lo mucho mejor que estaban que las compradas en la tienda. Como la noche y el día.
Pero entonces me traje a casa una copia de Nopalito, un fabuloso libro de cocina mexicana de Gonzalo Guzmán, jefe de cocina del restaurante de San Francisco del mismo nombre. Gonzalo hace sus tortillas de harina caseras con mantequilla.
Nunca había visto una receta de tortillas de harina que llevara mantequilla. Casi todas las recetas de tortillas caseras utilizan manteca de cerdo, manteca vegetal o algún tipo de aceite: de maíz, vegetal, de oliva o incluso de coco.
Yo he estado usando aceite de maíz durante décadas porque una dulce abuelita mexicana me lo dijo. No se equivocaba. Las tortillas de harina hechas con aceite de maíz son deliciosas porque TODAS las tortillas caseras son deliciosas. Pero, usar mantequilla las hace aún mejores. No sólo un poco mejor. Mucho mejor. Mucho mejor. De forma notable.
Recetas de tortillería
Hazte con un ejemplar de The Ultimate Tortilla Press Cookbook y no vuelvas a comprar tortillas de maíz del supermercado. Es una guía definitiva para prensar y hornear tu camino hacia las tortillas caseras, y te arruinará para todas las demás, para siempre. Nosotros estamos listos para eso, ¿y tú? ¡Coge un poco de masa y ponte a rodar!
Prepara la masa para las tortillas de maíz. Divide la masa en orbes del tamaño de una pelota de golf para tortillas de 15 centímetros o más. Las bolas de masa más pequeñas producen tortillas de maíz más pequeñas de unas cuatro pulgadas de diámetro (para tacos callejeros, por ejemplo). Seis pulgadas es el diámetro máximo para hacer tortillas de maíz. Presione cada bola de masa para formar tortillas. Cocine cada una inmediatamente.
Corte dos trozos (cuadrados o redondos) de plástico resistente de una bolsa de almacenamiento de alimentos o de una bolsa de compras limpia. Los trozos deben ser una pulgada más grandes que el diámetro de la prensa para tortillas. El papel de pergamino también funciona. Utilizarás estos trozos de plástico o papel pergamino para forrar las superficies de las placas superior e inferior de la prensa. Por si acaso, haga dos o tres pares en caso de que el primer par se rompa o se pegue.