Recetas de cangrejo francés
Siga los pasos de Garcés para crear la misma versión en casa: Primero, unta la baguette con puré de tomate, que, según Garcés, “humedece el pan crujiente y hace que el sándwich sea más fácil de comer que una rodaja de tomate resbaladiza”. Sigue con una rodaja de aguacate, que le da una textura cremosa, y una espolvoreada de pimiento de espelta, que, dice, “realmente lo hace cantar”.
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Tapas de Gildas
Extremadura, en el oeste de España, es mi lugar de nacimiento y siempre estará cerca de mi corazón, pero también me siento muy a gusto en el País Vasco. Es uno de mis lugares favoritos del mundo, tanto por su comida como por su gente.
Para la gente del País Vasco, la comida es lo más importante. Es compartir grandes platos alrededor de la mesa; es celebrar ocasiones felices; es una forma de vida. Por mucho que me guste visitar a mis amigos en sus creativas cocinas con estrellas Michelin, lo que más me gusta es la comida sencilla, los buenos ingredientes de origen local cuando es posible, cocinados con poco esfuerzo.
Uno de mis platos favoritos del País Vasco es el cangrejo. Me encanta de cualquier forma. Para mí, no hay nada mejor que sentarse con amigos alrededor de una mesa con una de estas bellezas delante, sacando toda la gloriosa carne del caparazón, de las pinzas y de las patas.
Cuando recomendamos vinos para combinar con nuestros platos, buscamos un vino que no sobrecargue el plato, o viceversa. Cuando se trata de combinar vinos con pintxos, hay que buscar el contraste. Por ejemplo, un pintxo con sabores dulces puede maridarse con vinos con un toque ácido; un pintxo salado puede ir bien con un vino dulce; para preparaciones crudas, vinos más añejos; y para cosas amargas, vinos tánicos. Estas combinaciones pueden parecer arriesgadas, pero a menudo dan lugar a los mejores maridajes.
Recetas fáciles de cangrejo
Hoy vamos con una receta exprés de esas que tanto nos gustan. ¿Qué necesitamos para preparar un bocadillo y no tenemos nada? ¿Queremos algo rápido para cenar? Pues esta es tu solución: Pintxo Donosti, a base de mayonesa y palitos de cangrejo. ¡¡¡Muy fácil y súper rápido !!!
¿La clave de esta receta? Como todas las recetas exprés con pocos ingredientes, utilizar ingredientes de muy buena calidad. Unos buenos palitos de cangrejo y un buen pan, y el éxito está asegurado. Vamos a utilizar mayonesa industrial para evitar problemas de salmonelosis. Pero, por supuesto, puedes prepararla casera. Os dejo aquí la versión de la mayonesa tradicional y también la versión de la mayonesa higienizada, que es perfecta para la época de calor como ahora.
Este plato se puede preparar con antelación, así que es perfecto para ahorrar un poco de tiempo en la cocina. Nos aguanta bien en un tupper durante dos días (¡ojo, con la mayonesa industrial!)… yo no lo dejaría mucho más tiempo porque después pierde textura.
Bon appétit de cangrejo
Se puede hacer la masa el día anterior y preparar el relleno al día siguiente cuando esté listo. En esta receta, prefiero utilizar un aceite de oliva ligero en la mayonesa para que el cangrejo sea el sabor principal.
Para la masa, frote la harina y la mantequilla con los dedos hasta que parezca pan rallado, luego añada la sal y suficiente agua fría para unirla con las manos. Amasar brevemente, luego dar forma a un disco, envolver en film transparente y enfriar durante 30 minutos.
Poner las yemas de huevo en un bol con un chorrito de zumo de limón y algunos condimentos. Añadir muy lentamente los aceites de colza y de oliva hasta obtener una mayonesa espesa y brillante. Añadir un poco más de zumo de limón al gusto.
José Pizarro aparecerá con su restaurante en Taste of London: The Festive Edition, que transformará el hermoso Tobacco Dock en un país de las maravillas gastronómicas del 17 al 20 de noviembre. Para más información y entradas, visite http://london.tastefestivals.com
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