Pincho
Las brochetas son una forma estupenda de cocinar la carne; cuando se asan en brochetas, la carne se cocina de forma más uniforme y tiene un sabor más jugoso. ¿Cuál es la mejor manera de cocinar brochetas en la parrilla? ¿Cuáles son las mejores carnes para las brochetas? ¿Cómo se utilizan las brochetas? Vea nuestros consejos y 5 recetas de brochetas.
Una brocheta es simplemente un pincho de carne asado al fuego. También se pueden añadir verduras o incluso hacer una brocheta sólo de verduras, pero la brocheta original es de carne a la parrilla. El uso de la brocheta permite asar la carne sin que toque la parrilla ni ninguna superficie, lo que ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme y rápida y tenga un sabor más húmedo y jugoso.
Encienda la barbacoa para preparar brochetas de cerdo a la parrilla, un cambio bienvenido respecto a las omnipresentes hamburguesas y perritos calientes. Prepárelas con antelación en un adobo de hierbas para obtener brochetas jugosas, tiernas y sabrosas que se pueden servir con una simple ensalada, pan crujiente fresco y, quizás, patatas fritas al horno.
Aquí hay una receta más: ¡Un sándwich Souvlaki! La palabra souvlaki en griego significa “pincho pequeño”. Nuestro sándwich Souvlaki se puede hacer con pollo o ternera, pero recomendamos encarecidamente utilizar cordero a la parrilla en brochetas. Pida al carnicero que le corte un filete de cordero si no encuentra carne para guisar.
Souvlaki
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Los kebabs consisten en carne cortada o picada, a veces con verduras, y otros acompañamientos diversos según la receta específica. Aunque los kebabs suelen cocinarse en una brocheta sobre el fuego, algunos platos de kebab se cocinan en una sartén en el horno o se preparan como un guiso, como el tas kebab[1][2] La carne tradicional de los kebabs suele ser de cordero, pero las recetas regionales pueden incluir carne de vaca, cabra, pollo, pescado y, a veces, cerdo, dependiendo de si existen o no prohibiciones religiosas específicas.
Sin embargo, aunque la palabra kebab o shish kebab puede utilizarse a veces en inglés como un término culinario que se refiere a cualquier tipo de pequeños trozos de carne cocinados en una brocheta,[1] kebab se asocia principalmente con una diversidad de platos de carne que se originaron en las cocinas medievales de Persia y Anatolia. [Aunque la palabra tiene orígenes antiguos, los turcos la popularizaron en Occidente para referirse a esta gama de carne a la parrilla y a la brasa, que puede cocinarse en brochetas, pero también como guisos, albóndigas y otras formas. [Según Ibn Battuta, un viajero marroquí, el kebab se servía en las casas reales durante el sultanato de Delhi (1206-1526 d.C.), e incluso los plebeyos lo desayunaban con naan. [5] Los platos de kebab han sido adoptados e integrados con los estilos e innovaciones culinarias locales, desde la hoy omnipresente comida rápida del döner kebab, hasta las muchas variaciones del shish kebab, como los satays del sudeste asiático[1].
Kebab
Un shish kebab suele consistir en carne y verduras en una brocheta y suele hacerse a la parrilla. Puede contener cordero, ternera, pescado o pollo, así como verduras como pimientos verdes, cebollas y champiñones.
Los shish kebabs tienen una historia relacionada con la guerra. Se dice que los soldados turcos utilizaban sus espadas para asar la carne en fuegos de campo abiertos durante su invasión de Anatolia. Puede que no sea el primer uso de la cocción de la carne en un fuego abierto, pero así es como se ha quedado el nombre.
Las carnes utilizadas en los shish kebabs suelen marinarse antes de cocinarlas. Un adobo básico puede consistir sólo en aceite de oliva, zumo de limón y cebolla, mientras que uno más complejo incluiría mejorana, hojas de laurel desmenuzadas, canela, pimienta de Jamaica y otras especias. El color que añaden las verduras, como los tomates, los trozos de cebolla y los pimientos verdes, que se utilizan para separar los trozos de carne, ayuda a que los kebabs sean más atractivos visualmente.
Sinónimo de pincho
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