Cómo pedir en un restaurante de lujo
Los clientes tienden a pedir aplicaciones y platos pequeños cuando visitan restaurantes de servicio completo, que tienen muchas más probabilidades de ofrecerlos en el menú que sus homólogos de servicio rápido o fast-casual, según el informe Appetizer Keynote de la empresa de investigación Datassential MenuTrends, con sede en Chicago.
Además, los clientes dicen que les gustaría ver aún más platos pequeños en los restaurantes de servicio completo. Según el informe Technomic’s 2017 Starters, Small Plates & Sides Consumer Trend Report, al 43% de los consumidores les gustaría que más restaurantes de servicio completo ofrecieran platos pequeños.
“La preferencia por las comidas que incluyen varios platos de porciones más pequeñas o compartibles está creciendo en lugar de las que se centran en un solo plato principal”, dijo Kelly Weikel, director de perspectivas de los consumidores en Technomic, en un comunicado. “Los platos pequeños y los paquetes de aperitivos, los muestreos y las guarniciones más innovadoras son tendencia, ya que los consumidores optan cada vez más por comidas que presentan una variedad de sabores”.
Sin embargo, los expertos también advierten que los consumidores de hoy se preocupan por el gasto que hacen al salir a comer fuera y por eso buscan más valor en los restaurantes. Por tanto, los operadores que quieran aprovechar el entusiasmo por los aperitivos y los platos pequeños deben entender primero qué significa “valor” para sus clientes.
Entremeses
¿Conoces el viejo dicho de “dejar lo mejor para el final”? Resulta que no era sólo la forma en que tu profesor de segundo grado te hacía sentir mejor por ser el último en ser elegido para el equipo de kickball; también es la clave para tener el tipo de cena en un restaurante de la que hablas durante semanas.
Una investigación reciente de la Universidad de Drexel descubrió que la gente disfrutaba más de su plato principal cuando comía primero un aperitivo mediocre. Y al revés: si el entrante era estelar, el plato principal les gustaba menos. Womp womp.
Por supuesto, te estarás preguntando: “¿Qué constituye un ‘buen’ aperitivo?”. El autor del estudio, Jacob Lahne, PhD, recurrió al chef del Academic Bistro, Richard Pepino, y le pidió que creara dos versiones de la misma bruschetta: Una que tenía ingredientes más frescos y de mayor calidad -e incluía extras especiales, como vinagre balsámico y cáscara de limón- y una versión más sencilla que utilizaba aceite de oliva mezclado y albahaca seca. En general, la gente calificó mejor la bruschetta con vinagre balsámico, convirtiéndola en la “buena” y la otra en la “mediocre”.
Su invitado está pidiendo varios platos del menú, ¿cómo se llama este tipo de pedido?
Cada restaurante tiene su propia forma de cocinar los platos clásicos, incluidos los aperitivos favoritos de los fans, pero no todos los platos son iguales. Ya sea por el sabor, la lista de ingredientes o la información nutricional, en el mundo de la comida hay muchas victorias cuando se trata de grandes platos de entrada, y por desgracia, hay aún más pérdidas.
Como la mayoría de los artículos de esta lista, los alimentos que saben mejor suelen ser los peores para nosotros. No comemos donuts de Krispy Kreme porque sean saludables, sino que engullimos esos dulces porque son directamente deliciosos. Pero cada onza de alimento que introducimos en nuestro cuerpo debe consumirse con precaución. El viejo dicho “somos lo que comemos” es demasiado cierto, y atiborrarse habitualmente de estos deliciosos pero peligrosos aperitivos puede causar estragos en nuestro interior.
Si quiere seguir atiborrándose gratuitamente de cantidades impagables de alimentos fritos repletos de grasa, salsas con mucho azúcar y aperitivos de marisco contaminados, entonces desvíe la mirada de este artículo, porque está a punto de ser real. Estos son algunos de los peores aperitivos que nunca deberías pedir (pero probablemente lo harás).
Etiqueta del menú
Viví ocho años encima de un restaurante de Sichuan, y llegué a notar tres consistencias en él: una calificación sanitaria C, un comedor lleno, y las albóndigas de sopa más jugosas, carnosas, humeantes y sorprendentes. Las albóndigas de sopa eran, sin duda, lo mejor para empezar una comida impresionante. Sus cestas salpicaban todas las mesas, y tanto los lugareños como los turistas se reían cuando el caldo caliente salía disparado al morderlo o luchaban cuando la masa fresca, untada con la condensación de su vapor interior, se deslizaba por los palillos.
Los dumplings representaban lo que más me gusta de salir a cenar con otras personas, no sólo en ese restaurante, sino en general: disfrutar de los momentos en los que te sientas con tus amigos o con tu familia por la razón específica de disfrutar de algo especial y delicioso; el precioso tiempo que se pasa cara a cara, sin distraerse con el teléfono o gritando una conversación por el pasillo entre tareas. El dumpling de sopa, como aperitivo -un precursor, una introducción- fue construido para momentos como éste, y por eso me rompía el corazón cada vez que un compañero mío pedía este aperitivo específico como su cena, negando no sólo el propósito funcional sino el espiritual del aperitivo. La jugada es: Respetar la sección de aperitivos.