¿Puede el arroz estropearse?
El arroz integral cocido puede guardarse, bien tapado, en un recipiente poco profundo en el frigorífico durante 4 días. Se mantendrá en buen estado en el congelador durante 6 meses, pero seguirá siendo seguro indefinidamente en el congelador siempre que la temperatura se mantenga a 0 grados F o menos. Una vez que el arroz cocido se haya enfriado en el frigorífico, páselo a bolsas de plástico para el congelador en las cantidades necesarias para futuras comidas. Etiquete con la fecha y la cantidad.
Debido al aceite de su capa de salvado, el arroz integral sin cocer tiene una vida útil más corta que el arroz blanco y mantiene su calidad durante unos 6 meses. Para un almacenamiento más prolongado, refrigere o congele el arroz integral sin cocinar. El arroz integral refrigerado mantendrá su calidad de 6 a 12 meses.
IMPORTANTE Refrigere el arroz cocido de más en recipientes poco profundos, ya que se enfría más rápido en el frigorífico. No hay problema en refrigerar los alimentos mientras están calientes. Los alimentos cocinados perecederos, como el arroz, no deben dejarse a temperatura ambiente más de DOS horas en total.
Para los alimentos más espesos -como el arroz, las sopas, los pudines calientes, etc.- limite la profundidad de los alimentos a 5 cm. Cubra el arroz sin apretarlo. Esto permite que el calor salga y protege de la contaminación accidental de otros alimentos durante el enfriamiento. Tápelo bien cuando se enfríe. Prevea su uso en un plazo de 4 días.
Síndrome del arroz frito
Pero, según los científicos del CSIRO, es posible que tengas que tirar el arroz cocido antes de ese plazo, dependiendo de cómo huela el arroz o de la textura que tenga. Es importante tener en cuenta que la regla de los cuatro a siete días se aplica al arroz blanco y al arroz salvaje; el arroz integral caduca más rápido.
El arroz blanco cocido dura en la nevera de cuatro a siete días. Si almacena su arroz adecuadamente, tendrá una vida útil mucho más larga. Sin embargo, no confíes completamente en esta regla general: utiliza tu sentido del olfato o la textura del arroz para ayudarte a juzgar si todavía es seguro comerlo.
Los síntomas clásicos de la intoxicación alimentaria son diarrea, vómitos y malestar estomacal. Si te intoxicas con el arroz caducado, bebe mucha agua, evita la comida durante unas horas y, a continuación, alivia lentamente tu estómago comiendo alimentos suaves como plátanos y galletas saladas.
Por desgracia, no, el proceso de cocción no mata las esporas resistentes al calor ni la toxina que produce la bacteria. El arroz cocido es un caldo de cultivo para la bacteria, ya que le encantan los ambientes húmedos y cálidos. En todo caso, prosperará, especialmente cuando otras bacterias que pudieran estar presentes inicialmente hayan sido eliminadas por la cocción.
Arroz estropeado
El arroz sin cocer suele contener la bacteria Bacillus cereus. Esta bacteria puede formar esporas protectoras que sobreviven al proceso de cocción y, si el arroz se enfría lentamente (y se deja entre 5 °C y 60 °C durante mucho tiempo), estas esporas bacterianas pueden germinar, crecer y producir una toxina (veneno) que provoca vómitos.
Esta publicación se ofrece únicamente con fines educativos e informativos. No sustituye a la atención médica profesional. La información sobre una terapia, un servicio, un producto o un tratamiento no implica su aprobación y no pretende sustituir el consejo de su profesional de la salud. Los lectores deben tener en cuenta que, con el tiempo, la actualidad y la exhaustividad de la información pueden cambiar. Todos los usuarios deben solicitar el asesoramiento de un profesional sanitario cualificado para obtener un diagnóstico y respuestas a sus preguntas médicas.
Pollo pilaf
En los últimos años, he empezado a ver cajas de arroz precocido en el pasillo de los congeladores de mis tiendas de comestibles locales. Son muy prácticos, pero mucho más caros que cocinar el arroz en casa. Me preguntaba si sería posible hacer mi propia versión en casa.
También es fácil incorporar este paso de preparación en tu rutina: si te encuentras haciendo arroz para una comida, simplemente haz el doble, así tendrás algo para congelar para la próxima vez. Por supuesto, también puedes tener un día de preparación dedicado a congelar algo de arroz para futuras comidas.
Este método funciona con cualquier tipo de arroz, integral o blanco. Me parece que el arroz sigue teniendo una gran textura cuando se recalienta, pero tiende a secarse rápidamente después de recalentarlo. Asegúrate de servirlo enseguida para evitar este problema. Cocina tu arroz como lo harías normalmente, en la estufa o en una olla a presión, y luego congélalo siguiendo las instrucciones aquí.
2. Una vez que el arroz se haya enfriado (tarda unos 20 minutos), mételo en bolsas de plástico aptas para el congelador. Etiqueta las bolsas con el tipo de arroz, la fecha y la cantidad de arroz en la bolsa. Es muy importante etiquetar las bolsas, ya que los diferentes tipos de arroz combinan bien con diferentes comidas, y es bastante difícil distinguir las variedades cuando están congeladas.