Cómo se hace el arroz blanco a partir del arroz integral
El arroz integral es un grano entero no refinado y no pulido que se forma eliminando la cáscara circundante del grano de arroz. Su grano conserva su capa de salvado y germen, de gran densidad nutritiva. Es más masticable que el arroz blanco y tiene un sabor a nuez.
El arroz integral es un arroz de grano entero al que se le ha quitado la cáscara externa no comestible. El arroz integral es un alimento que a menudo se relaciona con una alimentación saludable. Considerado como un grano entero, el arroz integral está menos procesado que el arroz blanco, al que se le ha quitado la cáscara, el salvado y el germen. Al arroz integral se le ha quitado la cáscara (una cubierta protectora dura), dejando el salvado y el germen, llenos de nutrientes. El arroz integral conserva los nutrientes de los que carece el arroz blanco, como vitaminas, minerales y antioxidantes.
El arroz integral es una semilla a la que se le ha quitado la cáscara (mediante la molienda). El arroz integral tiene normalmente un sabor a nuez y ofrece un grano con una buena cantidad de “mordida”, o masticación. El arroz integral seco sólo dura unos seis meses a temperatura ambiente antes de que los trozos de grasa del salvado y el germen se pongan rancios. Se dice que se puede evitar que se estropee durante un buen tiempo guardando el arroz integral en el frigorífico o en el congelador.
Arsénico en el arroz
La mejor manera de cocinar el arroz integral depende del tipo de arroz integral que tengas – ¡y he cocinado MUCHO arroz integral para averiguarlo! ¿Sabías que el arroz basmati integral se cocina en la mitad de tiempo que el de grano largo, y que el arroz integral de grano corto es mejor horneado que cocinado en la estufa?
El reto de cocinar el arroz integral es que tiene una cáscara más dura que el arroz blanco, siendo la capa de salvado nutritiva que se deja durante la molienda. Por lo tanto, con demasiada frecuencia, las recetas le llevarán por el camino de las superficies blandas demasiado cocidas con el interior cocido, O la superficie puede ser perfecta, pero el interior sigue siendo duro.
Resumen: Este método es para granos de arroz largos que se cocinan esponjosos y separados, en lugar de agruparse. La ebullición rápida mantiene los granos agitados para que no se peguen. Este método de hervido “duro y rápido” es ideal para cocinar la capa de salvado dura y nutritiva de la parte exterior del arroz integral.
El método de hervir y escurrir es como cocinar pasta, con una diferencia muy importante: el reposo. Al escurrir el arroz, notará que los granos están desagradablemente empapados. Si lo devuelves a la olla y lo dejas tapado durante 10 minutos, los granos absorberán el exceso de agua y se transformarán en una perfección esponjosa.
Arroz saludable
El arroz integral es una de las variedades de arroz más saludables que tiene aplicación en varias recetas. Su mayor contenido en fibra y nutrientes lo hace superior al arroz blanco. Su bajo índice glucémico es inmensamente beneficioso para los diabéticos, ya que tiene un efecto menor en los niveles de azúcar en sangre del organismo.
Lo utilizamos en varias recetas, como el pulao, la ensalada de arroz integral, el arroz con cilantro verde, el arroz integral con setas y muchos otros platos. Su distintivo aroma, su denso perfil de nutrientes y su textura granulada proporcionan una experiencia de sabor única a cualquier receta que se utilice. Pero, ¿cómo se hace exactamente el arroz integral? Averigüémoslo.
El arroz integral es una variedad de grano sin refinar que se elabora eliminando la cáscara exterior del arroz. Como no se extrae el germen, rico en nutrientes, el arroz integral es más sano que el blanco. Dejamos la marca inferior y las capas de germen intactas, lo que conlleva una mayor densidad de nutrientes.
El arroz integral es una variedad de grano entero mínimamente procesado que tiene casi todos los beneficios para la salud del consumo de grano entero. Los pasos de preparación del arroz integral son inmensamente fáciles y pueden ser seguidos fácilmente por casi cualquier persona.
Arroz rojo
El arroz es un alimento básico en más de 100 países del mundo. [1] En algunos hogares, el arroz se incluye en más de una comida al día. Este grano rico en almidón y calorías suele ser de bajo coste, lo que lo hace accesible a todos y una base vital de muchas dietas. Cada país presenta una especialidad de arroz para reflejar las especias y las preferencias de sabor locales: risotto en Italia, paella en España, jambalaya en el sur de Estados Unidos, arroz con coco en Colombia, arroz al vapor en China, arroz con frijoles en México y arroz dulce en Portugal, por nombrar algunos.
El nombre científico del arroz es Oryza. Oryza sativa es la especie más común y se subdivide en índica de grano largo y japónica de grano corto. En China se han encontrado herramientas para el cultivo del arroz que se remontan a 8.000 años atrás. Los comerciantes ayudaron a la difusión gradual del arroz por los continentes.
El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez y el grado en que un alimento eleva los niveles de azúcar en sangre después de comerlo. El arroz se considera un alimento con un IG alto, pero varía según el tipo y la cantidad de procesamiento (el procesamiento aumenta el IG). Los informes muestran que el IG del arroz oscila entre 48 y 93. [2] Los alimentos con IG bajo tienen una calificación de 55 o menos, los alimentos con IG medio son de 56 a 69 y los alimentos con IG alto son de 70 a 100. El IG medio del arroz integral es bajo, 55, mientras que el del arroz blanco es más alto, 64. [3] Los estudios de observación han encontrado una asociación entre una dieta con un IG alto y un mayor riesgo de diabetes de tipo 2.