Cómo enrollar el sushi
El problema con el que me encuentro es que el arroz, a los 10 minutos de haberse calentado, empieza a pegarse y a quemarse en la sartén, convirtiéndose en una torta. Mi pregunta es, para los demás sushi rollers de aquí: ¿pongo en peligro el arroz para sushi si añado una pizca de aceite a la sartén, o mantequilla? O ¿cuál es la solución para hacer este arroz sin que se queme al menos una cuarta parte en la sartén? Muchas gracias de antemano! 8 comentarioscompartirinformar100% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
Onigiri
Sostiene la cobertura entre el dedo índice y el pulgar de la mano izquierda mientras agarra el shari (arroz en vinagre) con la mano izquierda. Aprieta suavemente el shari y, a continuación, traslada la cobertura de su mano izquierda a la parte superior de ese shari con un movimiento fluido. Todo este proceso de dar forma al shari hasta llegar a la pieza de sushi terminada dura menos de seis segundos. Cada movimiento es preciso y tiene un propósito.
Sin embargo, no importa cuántas piezas haga el chef una tras otra, nunca se verá un grano de arroz pegado a sus manos. Si usted o yo hiciéramos una sola pieza de sushi, nuestras manos quedarían cubiertas de arroz. Entonces, ¿por qué no les pasa a ellos? Sus manos no parecen aceitadas. ¿Quizá los chefs de sushi tienen las manos especialmente suaves o resbaladizas en comparación con nosotros, los ciudadanos de a pie?
Los chefs tienen cerca un cuenco de vinagre que utilizan constantemente para mojar sus manos. Este procedimiento se llama “Tezu” o agua avinagrada, que desinfecta las manos y refresca las palmas. Cuando el vinagre se evapora, se lleva el calor de las manos.
Cómo evitar que el arroz para sushi se pegue a la sartén
El arroz pegajoso tiene una textura y un sabor únicos. Se utiliza en muchos platos japoneses y tailandeses. Por desgracia, no siempre es fácil de encontrar. Hay formas de cocinar el arroz normal, no pegajoso, para que se vuelva algo más pegajoso. Este artículo le dará algunos consejos sobre cómo cocinar el arroz normal y no pegajoso para que se vuelva más pegajoso. También le dará dos recetas para preparar dos populares platos de “arroz pegajoso”, pero con arroz normal.
Resumen del artículoPara hacer arroz pegajoso con arroz normal, deja el arroz en remojo en agua durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo, lo que ayudará a que sea más pegajoso al final. A continuación, añade 2 partes de agua y 1 parte de arroz a una olla grande. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego. Deja que el arroz se cocine a fuego lento durante 10 minutos con la olla tapada o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Después de 10 minutos, apague el fuego y deje que el arroz repose otros 10 minutos con la tapa puesta. Por último, esponja el arroz con un tenedor y sirve. Si quieres aprender a hacer arroz para sushi con arroz normal, ¡sigue leyendo!
¿Es saludable el sushi?
Una de las mayores diferencias entre los rollos de sushi de baja y alta calidad es la textura y la consistencia del arroz. Los rollos de sushi de baja calidad suelen deshacerse porque el arroz no es lo suficientemente pegajoso como para mantener el rollo unido, mientras que los rollos de alta calidad permanecen firmes y sólidos debido al arroz de sushi extra-pegajoso.
Para que el arroz para sushi sea pegajoso, deberá comenzar con arroz de grano corto, ya que éste libera más almidón que mantiene los granos unidos. Además, tendrá que utilizar una combinación de cocción al vapor junto con vinagre de arroz para conseguir el arroz para sushi más pegajoso posible.
Hacer el mejor arroz para sushi pegajoso puede parecer complicado, pero en realidad es bastante sencillo. Sólo tienes que seguir las instrucciones al pie de la letra y no saltarte ni un solo paso. A continuación, te mostraré mi proceso paso a paso para hacer el arroz para sushi más pegajoso y con mejor sabor. ¡A enrollar!
En resumen, todo tiene que ver con el almidón. El almidón está presente en todos los arroces, pero es mayor en ciertos tipos de arroz. Cuanto más almidón suelte el arroz durante la cocción, más pegajoso será. Una vez que se tiene una variedad de arroz con alto contenido de almidón, la clave para hacer un arroz pegajoso es utilizar un proceso de cocción que haga que el arroz libere la mayor cantidad de almidón posible, haciendo que todo se agrupe.