Cuánto vinagre de arroz para 500 g de arroz para sushi
Aunque la mayoría de las veces utilizamos arroz de grano largo en nuestras recetas, hay otra variedad de arroz que es un elemento básico en la despensa de muchas cocinas domésticas: el arroz para sushi (o japónica). Esta variedad de arroz, que a menudo se vende en Estados Unidos con el nombre de arroz Calrose, se caracteriza por sus granos cortos y aplastados y por su pegajosidad al cocinarlo. Esta pegajosidad se debe a una cantidad relativamente alta de un almidón llamado amilopectina, que se gelatiniza durante la cocción y da lugar a una textura tierna y cremosa con un sutil almidón.
Los orígenes del arroz para sushi se remontan al noreste de Asia (sobre todo a Japón), pero en la actualidad se cultiva mucho en Estados Unidos. California, donde el 95% del arroz que se cultiva es de tipo sushi, ocupa el segundo lugar, después de Arkansas (que cultiva sobre todo arroz de grano largo), en la producción de arroz en Estados Unidos. Aunque nunca haya cocinado este tipo de arroz, lo más probable es que lo haya comido: Según la Comisión del Arroz de California, casi todas las piezas de sushi que se comen en Estados Unidos están hechas con arroz cultivado en California. Pero no sólo se utiliza en el sushi: este tipo de arroz es un alimento básico en muchos hogares asiáticos y asiático-americanos, y aparece en platos como el bibimbap, el onigiri y el gimbap.
Receta de arroz para sushi con mirin
Aunque la mayoría de las veces utilizamos arroz de grano largo en nuestras recetas, hay otra variedad de arroz que es un elemento básico en la despensa de muchas cocinas domésticas: el arroz para sushi (o japónica). Esta variedad de arroz, que a menudo se vende en Estados Unidos con el nombre de arroz Calrose, se caracteriza por sus granos cortos y aplastados y por su pegajosidad al cocinarlo. Esta pegajosidad se debe a una cantidad relativamente alta de un almidón llamado amilopectina, que se gelatiniza durante la cocción y da lugar a una textura tierna y cremosa con un sutil almidón.
Los orígenes del arroz para sushi se remontan al noreste de Asia (sobre todo a Japón), pero en la actualidad se cultiva mucho en Estados Unidos. California, donde el 95% del arroz que se cultiva es de tipo sushi, ocupa el segundo lugar, después de Arkansas (que cultiva sobre todo arroz de grano largo), en la producción de arroz en Estados Unidos. Aunque nunca haya cocinado este tipo de arroz, lo más probable es que lo haya comido: Según la Comisión del Arroz de California, casi todas las piezas de sushi que se comen en Estados Unidos están hechas con arroz cultivado en California. Pero no sólo se utiliza en el sushi: este tipo de arroz es un alimento básico en muchos hogares asiáticos y asiático-americanos, y aparece en platos como el bibimbap, el onigiri y el gimbap.
Cuánto vinagre de sushi al arroz
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El arroz japonés ordinario, o uruchimai (粳米), es el alimento básico de la dieta japonesa y está formado por granos cortos y translúcidos. Cuando está cocido, tiene una textura pegajosa que permite cogerlo y comerlo fácilmente con palillos. Fuera de Japón se le llama a veces arroz para sushi, ya que éste es uno de sus usos habituales. También se utiliza para producir sake.
El arroz glutinoso, conocido en Japón como mochigome (もち米), se utiliza para hacer mochi (餅), Okowa y platos especiales como el sekihan. Es un arroz de grano corto, y se distingue del uruchimai por sus granos especialmente cortos, redondos y opacos, su mayor pegajosidad al cocinarse y su textura más firme y masticable.
El cultivo contemporáneo del arroz en Japón se caracteriza por una alta mecanización, un cultivo intenso y la escasez de tierras de cultivo. Los campos de arroz en terrazas cubren muchas laderas rurales y son relativamente pequeños debido al terreno montañoso y a los controles gubernamentales sobre la consolidación de las tierras de cultivo.
Comentarios
Sin embargo, estoy limitado por el tipo de arroz que he estado usando, y la mayoría de las fuentes que he encontrado son confusas sobre los detalles y las marcas. He estado usando el arroz Botan Calrose, y he usado el arroz para sushi de la marca Whole Foods, pero ninguno es particularmente bueno.
Entonces, ¿cuáles son las consideraciones específicas para un buen arroz para sushi? Obviamente debe ser un arroz blanco de grano corto, pero ¿qué más debo buscar? ¿Merece la pena pedir el arroz por Internet cuando se vive en un lugar donde sólo se vende el arroz Botan?
Edit: El método para hacer el arroz es o bien hirviendo en una olla con tapa hermética o usando una arrocera – ambos parecen producir resultados muy similares para mí. Estoy buscando un arroz con una textura más consistente y con un sabor más fuerte y menos calcáreo.
Según Seductions of Rice (que también tiene las mejores instrucciones escritas para hacer arroz para sushi que he visto), cualquier arroz de estilo japonés funcionará bien como arroz para sushi. Además, definen el arroz japonés como el arroz corto Japonica que tiene una relación longitud:anchura de 2,5:1. Los granos deben tener un aspecto translúcido y redondeado, a veces con una pequeña mancha blanca en un extremo.