Diferencia entre el arroz basmati y el arroz jazmín
Más del 50% de la población mundial depende del arroz para obtener más del 20% de sus calorías diarias, según la Ricepedia, un proyecto del Programa Mundial de Investigación sobre el Arroz. Pero no todos los arroces son iguales. Los tipos de arroz más saludables son los no procesados, como el arroz integral, el rojo y el negro.
Según la Asociación del Arroz, se dice que hay más de 40.000 variedades de arroz cultivado en todo el mundo. También hay especies silvestres de arroz. En el Banco Genético Internacional del Arroz, en Filipinas, hay más de 90.000 muestras de variedades de arroz, tanto silvestres como cultivadas.
En general, el arroz puede dividirse en tres grupos -de grano largo, de grano medio y de grano corto- en función de su tamaño y forma. Las variedades más comunes que se encuentran en los estantes de las tiendas son el arroz blanco y el arroz integral, y cada uno de ellos viene en variedades de grano largo, medio y corto.
Una distinción fácil que puede utilizarse para determinar el tipo de arroz más saludable es si el grano es integral o refinado. El arroz refinado, o arroz blanco, ha sido molido para alterar su textura y sabor y para prolongar su vida útil. En el proceso de molienda, se ha eliminado la cubierta exterior del arroz -la cáscara o el salvado- junto con el germen. En una planta en crecimiento, el germen es el principal alimento.
El mejor arroz
Si has dudado a la hora de elegir entre el arroz blanco y el arroz integral cuando pides tu comida para llevar favorita, definitivamente no eres el único. Teniendo en cuenta que la era de la cetología y de los bajos niveles de carbohidratos hace que mucha gente tire los granos por la ventana, averiguar qué tipo de arroz es el más saludable (y si el arroz es honestamente saludable) nunca ha sido más confuso. ¿Debería limitarse a consumir arroz integral, o dejar de lado el almidón? Bueno, depende. Muchos expertos en nutrición defienden que los cereales pueden encajar perfectamente en una dieta equilibrada, siempre que se elija bien la variedad (y el tamaño de las porciones).
Y la información nutricional de una taza de arroz blanco cocido, según la Base de Datos de Nutrientes del USDA: Aunque una ración de arroz integral tiene más calorías, proporciona una nutrición más equilibrada -y generalmente es una mejor elección- que una ración de arroz blanco. Entonces, ¿cuáles son los tipos de arroz más saludables? Vale, ya sabes que el arroz integral es técnicamente más sano que el blanco, pero el arroz integral y el blanco no son los únicos jugadores en el juego. De hecho, otras variedades de arroz pueden ser incluso mejores para ti que el arroz integral. Según Moore, el arroz rojo y el negro compiten por el título de “arroz más saludable”. “Se ha demostrado que el arroz negro tiene la mayor actividad antioxidante de todas las variedades de arroz”, dice Moore. “Obtiene su profundo color negro-púrpura de las antocianinas, los mismos pigmentos que dan a las moras su poder antioxidante”.
Gluten de arroz
El arroz es un antiguo alimento básico para miles de millones de habitantes del planeta, pero ha sido atacado en las últimas décadas. Primero fue la moda de los alimentos bajos en carbohidratos, que consideraba el consumo de arroz como un billete expreso a Pudgeville. Ahora, el auge de la alimentación paleo ha impulsado a una nueva generación de defensores del arroz a todo galope.
Para muchas culturas, este humilde grano simboliza el alimento, la prosperidad, la belleza e incluso la fertilidad (de ahí la costumbre de lanzar arroz a las parejas recién casadas). Para las personas que entrenan duro, el arroz puede proporcionar una mezcla ganadora de los nutrientes que un cuerpo activo necesita para rendir al máximo.
Las tiendas de alimentos saludables, los mercados étnicos e incluso los grandes supermercados están cada vez más llenos de las variedades de arroz más saludables y sabrosas de todo el mundo. He aquí cómo sacar el máximo partido al alimento más abundante del mundo.
Las variedades de arroz integral, como el jazmín o el basmati, conservan sus capas de germen y salvado, lo que significa que aportan a los aficionados a la actividad física una serie de nutrientes importantes, como las vitaminas del grupo B, el fósforo que fortalece los huesos y el magnesio. Aunque los datos muestran que aproximadamente la mitad de los estadounidenses no consumen su cuota diaria de magnesio, este mineral es necesario para el correcto funcionamiento de los músculos. Los niveles bajos de magnesio también pueden contribuir, o al menos predecir, las enfermedades cardíacas.
Arroz integral frente a arroz basmati
Por supuesto, el tipo de arroz que la mayoría de nosotros conocemos mejor es el arroz blanco. Es posible que haya escuchado a algunas personas decir que el arroz no es nutritivo o que le hará ganar peso. Pero, ¿es tan malo este alimento barato que es un alimento básico para más de la mitad de la población mundial?
El arroz se clasifica como de grano corto, medio o largo. El arroz de grano corto es el que se utiliza en el sushi y tiene una textura masticable. Los arroces de grano medio, como el arborio y el valencia, tienden a ser más tiernos y se pegan más fácilmente que los de grano largo. Las variedades de grano largo, como el basmati, el integral y el jazmín, tienden a mantenerse separadas y quedarán esponjosas después de la cocción.
El arroz integral se considera un grano entero porque tiene tres componentes: el salvado, el endospermo y el germen, según Nikki Nies, dietista del Distrito Escolar Independiente del Noroeste de Justin, Texas. En cambio, al arroz blanco se le quita el salvado y el germen, dejando el endospermo, menos saludable.