Gluten de arroz
El arroz integral es celebrado como una opción saludable de grano entero, mientras que el arroz blanco es a menudo demonizado como un grano procesado y refinado, que debe ser evitado. Teniendo en cuenta que ambos tipos suelen proceder del mismo grano, ¿son realmente tan diferentes?
La principal diferencia entre el arroz blanco y el integral es que el arroz integral se considera “integral” porque se cosecha y se vende con sus capas exteriores intactas, mientras que el arroz blanco se procesa para eliminar partes del grano como el salvado y el germen. Por ello, el arroz integral tiene una textura más seca y masticable, mientras que el arroz blanco tiende a ser más esponjoso y de sabor más suave.
Como muchos afirman que los alimentos procesados son “malos” para la salud y que los cereales integrales son mejores que las variedades refinadas, la mayoría asume automáticamente que el arroz integral tiene más beneficios que el blanco. La verdad es que el arroz en sí no es un alimento muy procesado, para empezar, y las verdaderas diferencias entre los dos tipos podrían sorprenderle.
El arroz integral se obtiene al eliminar la cáscara exterior del grano, que es dura y no comestible. Pero las capas de salvado y germen permanecen intactas con el grano, lo que permite que el arroz integral se considere “grano entero”.
Arroz integral
El arroz integral es un grano entero. Se considera que un grano es “integral” si sus tres partes originales -el salvado, el germen y el endospermo- permanecen intactas. El salvado de un grano es su piel exterior fibrosa. El germen es su embrión, que tiene el potencial de brotar en una nueva planta. El endospermo es el alimento amiláceo del germen.
Como el arroz integral conserva todas las partes originales, proporciona más del doble de fibra que su homólogo blanco. Esto se debe a que el arroz blanco no es un grano entero; está refinado, lo que significa que el salvado y el germen se eliminan, dejando sólo el endospermo. Al ser un grano integral, el arroz integral también contiene mayores niveles de nutrientes esenciales.
Se ha demostrado que el consumo de arroz integral mejora el control de los niveles de azúcar en sangre después de las comidas en personas con diabetes y puede incluso ayudar a prevenir la diabetes de tipo 2. Varios estudios también han descubierto que sustituir el arroz blanco por el integral puede reducir el riesgo de diabetes de tipo 2. Los efectos se atribuyen a la fibra, el almidón de combustión lenta, los nutrientes y los antioxidantes de este cereal, así como a su capacidad para ayudar a alimentar las bacterias beneficiosas del intestino, como el Lactobacillus y el Bifidobacterium, que están relacionadas con la prevención de la diabetes y la obesidad.
Arroz blanco frente a arroz integral
El arroz es uno de los alimentos básicos más consumidos en el mundo. De hecho, más de 3.500 millones de personas (es decir, la mitad del planeta) dependen de estos granos en miniatura para obtener más del 20% de sus calorías diarias. Pero algunos tipos de arroz son más saludables que otros. La regla general es que cuanto más blanco es el arroz, menos denso es desde el punto de vista nutricional. Las variedades más oscuras de arroz (integral, rojo y negro) contienen el grano entero, que incluye el cerebro fibroso, el nutritivo germen y el endospermo, rico en carbohidratos. El arroz blanco, por el contrario, está procesado y desprovisto de su contenido nutritivo, lo que puede provocar un pico en los niveles de azúcar en sangre y un aumento del apetito.
Además, la forma de almacenar el arroz es importante. El arroz blanco seco y sin cocer está desprovisto de sus nutrientes integrales “vivos” y puede durar indefinidamente en su despensa. Sin embargo, el arroz integral seco y sin cocer sólo durará de tres a seis meses en la despensa, de seis a 12 meses en la nevera y de 12 a 18 meses en el congelador. Dicho esto, que comience la clasificación, de más sano a menos sano:
Arroz saludable
Hace años que se nos dice que reduzcamos el arroz blanco y lo sustituyamos por arroz integral. Y aunque este es un buen consejo que te aportará más fibra, vitaminas y minerales, también tiene un coste: el arsénico. No estamos hablando de niveles tóxicos en una sola porción ni nada que dé miedo, pero comer arroz varias veces al día (todos los días) no es una buena idea. El exceso de arsénico está relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer.No necesitas el HIIT para ponerte en forma. El arroz absorbe más arsénico de la tierra que muchos otros cereales, y el arroz integral tiene un 80% más de arsénico que el blanco. Esto se debe a que el arsénico se acumula en las capas externas del grano, que se eliminan para crear el arroz blanco. Y no importa si el arroz es cultivado orgánicamente – todo el arroz puede contener arsénico. PublicidadEn su lugar: Disfruta del arroz integral como uno de los muchos granos enteros en tus planes de comida unas cuantas veces a la semana, pero no a diario. Sustitúyalo por granos con bajo contenido de arsénico, como la quinoa, la cebada, el trigo sarraceno y el mijo. Nueces de Brasil