Arroz frito de Yangzhou
El arroz vestido de color marrón, debido al vinagre negro y a la salsa de soja, junto con las espumosas verduras forman un festival de colores y sabores diferentes, como un jardín desde arriba. De ahí surge el popularísimo arroz chaufa, o arroz frito peruano.
Una hermosa mezcla de lo peruano y lo chino, el chaufa reúne ingredientes que conquistan el paladar con su excelente combinación de sabores. Además, es relativamente fácil de preparar y sus ingredientes se consiguen fácilmente en los mercados de Cuzco. Por ello, la chaufa es simplemente una de las comidas favoritas de Cuzco y de Perú.
El Comercio, el principal periódico de Perú, comentaba que los inmigrantes chinos en Perú preparaban un plato de arroz, básicamente frito, que conocían como “chow fan”. Esta palabra salió de su cantonés y se convirtió en el chaufa peruano que es tan común en nuestro español corriente cuando pensamos en comida.
Además, el Comercio afirmaba que muchas personas de China que llegaban al Perú llamaban a la gente a comer diciendo “ni chi fan”. Esto significa literalmente “¿Ya comiste?”. Y de ella, relataba el artículo, surgió la palabra peruana chifa, para describir la comida china en su país. Las palabras de un océano de distancia fueron traídas al español peruano y es probable que nunca se vayan, dado lo mucho que nos gusta el chifa.
Arroz chaufa receta
Dicen que en Lima tenemos miles de restaurantes chinos o chifas, como los llamamos nosotros. Parece que hay uno en cada esquina. Son grandes o pequeños, humildes o de alto nivel, pero algo que tienen en común es que siempre están repletos de gente deseosa de comer los mejores platos de sus menús. Nos encanta la comida china y apreciamos sus cómodos precios, sus enormes raciones y su delicioso sabor. Sin embargo, no siempre ha sido así.
Cocinar esta comida no es fácil para todos, pero hay un plato que se puede encontrar en todas las casas de nuestro país: el arroz chaufa, o arroz frito. Se suele hacer con pollo, cerdo o marisco. Algunos cocineros le añaden salchichas, o simplemente utilizan verduras, como hicimos nosotros para celebrar el Año Nuevo Chino. Puedes añadir cualquier proteína que tengas a mano a esta versión vegetariana del arroz chaufa. Para ello, saltea pollo en cubos, cerdo cocido en rodajas o gambas, y luego sigue con la receta. En lugar de guisantes o pimientos, puedes añadir brócoli y, para darle un toque crujiente, castañas de agua en rodajas.
Arroz frito chino
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El arroz chaufa también conocido como Arroz de chaufa es un plato de arroz frito chino. Es un plato de estilo chifa, de la cocina china.[1] Consiste en una mezcla de arroz frito con verduras, que suele incluir cebolletas, huevos y pollo, cocinado rápidamente a fuego vivo, a menudo en un wok con salsa de soja y aceite. Deriva de la cocina china debido a la afluencia de inmigrantes chinos a Perú.
Perú chinesco
La chaufa es una buena manera de utilizar el arroz sobrante y es una comida de un solo plato. Puedes añadirle restos de pollo asado, cerdo, salchichas o simplemente verduras. Se prepara en cuestión de minutos una vez que se ha hecho el sencillo trabajo de preparación de cortar las verduras y reunir los ingredientes. Consulta nuestros consejos y haz que tu arroz sea fiel a la tradición cocinándolo al estilo peruano.
“El arroz frito fue rápido y fácil y tenía un sabor estupendo. Utilicé una parte de sésamo y otra de cártamo para el aceite y añadí más salsa de soja para darle sabor. Ten a mano la salsa de soja para servir. Si tienes arroz cocido y pollo en la nevera, este plato es lo suficientemente rápido como para prepararlo cualquier noche de la semana.” -Diana Rattray
El arroz jazmín o el arroz chino de grano medio son excelentes opciones para el arroz frito, pero cualquier arroz blanco de grano largo servirá. Asegúrese de enjuagar bien el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón.
El arroz que ha sido bien enjuagado, cocido y luego enfriado durante unas horas o toda la noche es ideal para el arroz frito. Si utiliza arroz recién cocido, extiéndalo en una bandeja y déjelo enfriar de 5 a 10 minutos. Si tiene tiempo, ponga la bandeja en el frigorífico durante unos 20 minutos.