Recetas de cocina al baño María
Sous vide (/suːˈviːd/; en francés, “al vacío”),[1] también conocido como cocción a baja temperatura y larga duración (LTLT),[2][3][4] es un método de cocción en el que los alimentos se colocan en una bolsa de plástico o en un tarro de cristal y se cocinan al baño María durante un tiempo de cocción más largo de lo habitual (normalmente de 1 a 7 horas, hasta 72 o más horas en algunos casos) a una temperatura regulada con precisión.
La temperatura es mucho más baja que la habitual para la cocción, normalmente entre 55 y 60 °C (130 a 140 °F) para la carne roja, entre 66 y 71 °C (150 a 160 °F) para las aves de corral, y más alta para las verduras. El objetivo es cocinar el producto de manera uniforme, asegurándose de que el interior esté bien cocinado sin sobrecocinar el exterior, y retener la humedad.
La cocción Sous Vide se caracteriza por una cocción a baja temperatura, un periodo de cocción más largo que el de la cocción convencional, un recipiente (como una bolsa de plástico) que separa el alimento de su entorno de calentamiento y un recinto presurizado mediante vacío total o parcial.
La cocción a baja temperatura fue descrita por primera vez por Benjamin Thompson, conde de Rumford, en 1799. Utilizó el aire como medio de transferencia de calor en sus experimentos mientras intentaba ver si podía asar carne en una máquina que había creado para secar patatas[5][6] En palabras del propio Thompson, la carne era “No sólo comestible, sino perfectamente hecha y con un sabor singularmente bueno”.
Cómo utilizar el baño maría para mantener la comida caliente
Los baños maría y los hervidores dobles son la solución del cocinero para hacer o calentar alimentos delicados, especialmente salsas o flanes a base de huevo, que se cuajarían, romperían o chamuscarían con demasiado calor. En un baño de agua, el plato está rodeado de agua caliente o hirviendo a fuego lento, y en una caldera doble, el alimento está en un recipiente suspendido sobre él. En ambos casos, el agua atempera el calor para permitir una cocción suave y uniforme.
Un baño de agua, también llamado baño maría, consiste en cualquier plato de comida resistente al calor que se coloca directamente en un recipiente más grande y poco profundo con agua caliente o a fuego lento. En el horno, un baño de agua evita que los flanes, terrinas y mousses se sobrecalienten, y en la cocina, permite calentar o recalentar cualquier cosa sin necesidad de prestarle atención.
Para los baños de agua en el horno, vierta suficiente agua hirviendo para que llegue a la mitad o a las tres cuartas partes de los lados del molde (para que la parte superior no se cocine en exceso), reponiéndola cuando sea necesario durante la cocción. Para evitar que el agua caiga accidentalmente en la comida, añado agua hirviendo de una tetera después de haber metido el molde en el horno. Para evitar que se forme una piel en un flan suave, cubra el molde o los ramequines con papel de aluminio.
Cocinar al baño maría
El baño de bisi bele es una comida sabrosa, picante y ligeramente ácida hecha con lentejas, arroz, verduras mixtas y un polvo de especias súper aromático conocido como polvo de bisi bele. Repleto de proteínas vegetales, verduras frescas y un montón de sabores del sur de la India, es una comida abundante y sana que pronto se convertirá en la favorita de su familia. No tiene gluten, se puede hacer vegano y es muy fácil de hacer. También se puede hacer en la olla instantánea.
El Bisi bele bath es un plato tradicional de Karnataka, un estado del sur de la India. El término “Bisi bele bath” se traduce como “plato caliente de arroz con lentejas”. “Bisi” es una palabra kannada que significa “Caliente” (temperatura), “Bele” se traduce como “Lentejas” y “Baño” es una palabra que denota un “plato pegajoso cocinado sumergiendo los ingredientes en agua”.
Mi receta le ayudará a preparar el bisi bele bath que tiene los mismos sabores y el mismo gusto que se encuentra en cualquier buen restaurante y lugar de tiffin en Karnataka, como MTR. Esta receta ha sido un gran éxito en mi casa durante las últimas dos décadas y nunca hemos hecho bisi bele bath de otra manera. ¡Esta es la receta definitiva para hacer el mejor Bisi bele bath!
Cocinar al baño maría sous vide
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