Cómo guardar los crepes
Hacer bien la masa de los crepes es la condición principal para conseguir unos crepes deliciosos. Aunque la masa de crepes es muy sencilla de hacer, se necesitan algunos conocimientos para hacerla bien. Además de conseguir la consistencia y el grosor adecuados, también hay que dejar reposar la masa durante un tiempo antes de verter los crepes en la sartén. Esto es todo lo que necesitas saber sobre la refrigeración y el reposo de la masa de crepes.
La masa de las crepes debe reposar un mínimo de 30 minutos antes de hornearlas. Si se deja en el frigorífico, la masa está bien durante dos días, pero no más. La masa de crepes refrigerada es aún mejor, ya que el frío ayuda a que las moléculas se estabilicen, lo que da lugar a crepes más elásticos y no pegajosos.
El reposo de la masa de crepes es un elemento que se suele omitir en la elaboración de crepes. La mayoría de la gente hornea los crepes justo después de hacer la masa, y aunque los crepes pueden salir bien, saldrán perfectos si se deja reposar la masa durante un tiempo. En el siguiente texto, explicaré por qué es tan importante dejar reposar la masa, cuánto tiempo debe durar el reposo y cómo guardar la masa de los crepes.
¿Se pueden congelar los crepes?
Al mezclar la harina con el almidón y la leche, se aumenta el volumen, ya que el almidón absorbe el agua contenida en la leche y la masa se espesa. Esto es lo que explica su consistencia. El gluten se estira y la masa se vuelve extensible, elástica y suave.
Mi receta de crepes incluye más huevos que los habituales, y eso es a propósito. Cuando la clara se cocina, se cuaja y hace que la crepe quede rígida. En caso de que no puedas hacer reposar la masa el tiempo suficiente, la clara compensará el hecho de que el gluten no haya tenido tiempo de funcionar. ¡Es su día de suerte! Con cualquier otra receta que incluya menos huevos, los crepes se vuelven empapelados, señal de una masa que no ha reposado lo suficiente.
Si la temperatura del aire es inferior a 20 grados C, y durante un máximo de 2 horas, puede mantener la masa fuera del frigorífico, cubriendo el bol con un film transparente. Si la temperatura es más alta o el tiempo de reposo es mayor, debe guardar la masa en el frigorífico (a unos 6 grados C).
Lo ideal es que esté 24 horas como máximo en el frigorífico (6 grados C), como en todas las recetas de cocina sin huevo. En realidad, puedes conservar la masa hasta 48 horas sin ningún problema, pero nunca más, ya que los huevos y la leche cruda pueden contener salmonela que no se elimina con el frío y podría provocar una intoxicación alimentaria.
¿Se puede refrigerar la masa de crepes durante la noche?
Al mezclar la harina con el almidón y la leche, se aumenta el volumen, ya que el almidón absorbe el agua contenida en la leche y la masa se espesa. Esto es lo que explica su consistencia. El gluten se estira y la masa se vuelve extensible, elástica y suave.
Mi receta de crepes incluye más huevos que los habituales, y eso es a propósito. Cuando la clara se cocina, se cuaja y hace que la crepe quede rígida. En caso de que no puedas hacer reposar la masa el tiempo suficiente, la clara compensará el hecho de que el gluten no haya tenido tiempo de funcionar. ¡Es su día de suerte! Con cualquier otra receta que incluya menos huevos, los crepes se vuelven empapelados, señal de una masa que no ha reposado lo suficiente.
Si la temperatura del aire es inferior a 20 grados C, y durante un máximo de 2 horas, puede mantener la masa fuera del frigorífico, cubriendo el bol con un film transparente. Si la temperatura es más alta o el tiempo de reposo es mayor, debe guardar la masa en el frigorífico (a unos 6 grados C).
Lo ideal es que esté 24 horas como máximo en el frigorífico (6 grados C), como en todas las recetas de cocina sin huevo. En realidad, puedes conservar la masa hasta 48 horas sin ningún problema, pero nunca más, ya que los huevos y la leche cruda pueden contener salmonela que no se elimina con el frío y podría provocar una intoxicación alimentaria.
¿Se puede congelar la masa de crepes?
La masa se compone de cinco sencillos ingredientes: huevos, leche, harina, mantequilla derretida y sal. Se pueden batir los ingredientes a mano, pero para obtener una masa más sedosa se recomienda utilizar una batidora. (La consistencia de la masa es clave: debe ser un poco más fina que la crema de leche, sin grumos. Añada azúcar y vainilla para obtener una crepe dulce; las hierbas picadas o el parmesano rallado le permitirán obtener una crepe salada.
El reposo de la masa permite que la harina absorba completamente el líquido y que el gluten se relaje. Aunque no es el fin del mundo si se salta este paso, es el secreto de las crepes más delicadas y fundentes. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos, o refrigérela hasta dos días. (Si la mezclas la noche anterior, no tienes que preocuparte de poner la masa a temperatura ambiente antes de usarla). Una vez reposada, revuelva la masa antes de cocinarla y, si parece demasiado espesa (a veces esto sucede cuando la harina se hidrata por completo), bata suavemente la leche, una cucharada cada vez, hasta que se diluya hasta alcanzar la consistencia adecuada.