La mejor receta de carne de hamburguesa
Hamburgesas con hoyuelosPara evitar que las hamburguesas se inflen durante la cocción, muchas fuentes recomiendan hacer una ligera depresión en el centro de la hamburguesa cruda antes de ponerla al fuego. Para evitar que las hamburguesas se inflen durante la cocción, muchas fuentes recomiendan hacer una ligera depresión en el centro de la hamburguesa cruda antes de colocarla en el fuego. Pero creemos que la necesidad de un hoyuelo depende totalmente de cómo se cocine la hamburguesa. La carne se infla al cocinarla cuando su tejido conectivo, o colágeno, se encoge a temperaturas superiores a los 140 grados. Si las hamburguesas se cocinan a la parrilla o a la plancha, es necesario hacer un hoyuelo. Cocinada con estos métodos, la carne está expuesta al calor directo no sólo por abajo o por arriba, sino también por sus lados; como resultado, los bordes de la hamburguesa se encogen, apretando la hamburguesa como un cinturón, comprimiendo su interior hacia arriba y hacia fuera. Pero cuando la hamburguesa se cocina en una sartén, como en nuestra receta de hamburguesas jugosas estilo pub, sólo la parte de la hamburguesa en contacto directo con la sartén se calienta lo suficiente como para encoger el colágeno. Como los bordes de la hamburguesa nunca entran en contacto directo con el calor, el colágeno que contiene no se encoge mucho, y la hamburguesa no se hincha.DIMPLIFICADO PARA LA PARRILLA Y LA PLANCHANO DIMPLIFICADO PARA LA PLANCHA
Cómo evitar que las hamburguesas se encojan en el horno
Todos conocemos la sensación de encogimiento. Formas esas grandes hamburguesas, empiezas a cocinarlas, y lo siguiente que sabes es que son de la mitad del tamaño del pan. Espera, ¿qué? Las hamburguesas parecían tan perfectas antes de llegar a la parrilla, ¿qué ha pasado?
Por lo general, la carne de vacuno, las aves de corral y el pescado se encogen alrededor de un 25 por ciento cuando se cocinan. La cantidad de encogimiento dependerá de la grasa, el contenido de humedad y la temperatura a la que se cocine la carne. Pero hay algunas cosas que puede hacer para intentar evitar que esto ocurra.
Dado que la carne se vende por peso, muchas tiendas de comestibles han estado añadiendo agua y sal a su carne picada de vacuno, pollo y pavo, lo que aumenta los beneficios generales del alimento. Al cocinar, esta agua se evapora y sí, lo has adivinado, las hamburguesas se encogen en la parrilla.
Las carnes de diferentes tipos y cortes se encogen a diferentes ritmos, pero generalmente, un corte más magro dará lugar a un menor encogimiento. La carne picada que contiene un mayor porcentaje de grasa rinde un poco menos porque la grasa se cocinará y escurrirá.
Cómo mantener las hamburguesas planas
Barrett Barlowe es una galardonada escritora y artista especializada en fitness, salud, inmobiliaria, bellas artes y hogar y jardinería. Es una antigua cocinera profesional y una artista digital y tradicional con muchos créditos cinematográficos importantes. Barlowe es licenciada en inglés y francés y tiene un máster en Bellas Artes en animación cinematográfica. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Las jugosas hamburguesas a la parrilla son un elemento básico de la cocina estadounidense, pero la hamburguesa, aparentemente sencilla, acaba con demasiada frecuencia con la consistencia de un disco de hockey. Las hamburguesas secas y arrugadas pueden arruinar cualquier picnic o reunión familiar, pero unos sencillos consejos -como el hoyuelo de la hamburguesa- pueden ayudar.
Probablemente no te decepcionará una hamburguesa demasiado jugosa, pero la carne seca es otra historia. Por lo general, las hamburguesas se encogen en la parrilla cuando se hacen con carne muy magra cocinada a fuego alto durante demasiado tiempo. Elija carne picada que contenga algo de grasa, o rellene las carnes más magras con una mezcla de leche y pan.
Forme una hamburguesa que no sea más gruesa que 1 pulgada y que sea un poco más grande que el diámetro de los panes de hamburguesa que desee utilizar. Salpimente las hamburguesas por ambos lados. Omita la sal si está vigilando su consumo de sodio. Según la Asociación Americana del Corazón, los adultos sanos no deberían consumir más de 2.300 miligramos de sodio al día.
Mantener las hamburguesas planas
La clave para cocinar una hamburguesa fina y de tamaño modesto en la parrilla es utilizar el calor más alto posible, y cocinar la carne casi por completo en un lado antes de darle la vuelta y cocinar brevemente el segundo lado. Esta técnica permite obtener una bonita corteza oscura en ese primer lado sin riesgo de sobrecocción. Para formar hamburguesas finas que se mantengan unidas en la parrilla, masajee brevemente la carne picada, lo cual es un pecado capital con muchos otros estilos de hamburguesas, pero una necesidad aquí para la cohesión. Esto le permite aplanar la hamburguesa extrafina y ancha para tener en cuenta el encogimiento a medida que la carne se cocina.