¿Por qué estallan las salchichas?
Las morcillas se elaboran desde hace miles de años y cada país tiene sus propias recetas. Las diferentes culturas y/o regiones tienen sus propias versiones de la morcilla. Estas recetas son, por lo general, versiones variables de un tema similar. Sea cual sea el nombre – morcilla (Reino Unido, Irlanda), Boudin noir (Francia), Blutwurst (Alemania), Morcilla (España), Jelito (República Checa), Kaszanka (Polonia) o Mustamakkara (Finlandia), los ingredientes principales son los siguientes:
Si se observan las fórmulas anteriores, es obvio que la fórmula no loncheable (con relleno) cuesta menos de producir y este tipo de morcilla se puede encontrar en todo el mundo. La adición de material de relleno la hace muy económica y el número de recetas que se pueden crear sólo está limitado por la imaginación del fabricante de morcillas.
La grasa de lomo es la mejor, ya que es dura y es menos probable que se manche. La grasa de la nalga de cerdo y la de la papada también son grasas duras, pero la grasa de la barriga (tocino) es blanda. Puede utilizar cualquier trocito de grasa y recortes de grasa. La morcilla en lonchas (sin rellenos) tiene un aspecto mucho más bonito con trozos visibles de grasa blanca. Para conseguir este efecto, la grasa de lomo de cerdo debe cortarse en cubos de 4-5 mm (unos 3/16″) que deben escaldarse brevemente (5 minutos) en agua caliente (90º-95º C, 194º-203º F). Esto sella la superficie de los cubos de grasa y evita que la sangre entre y la decolore.
Cómo evitar que las salchichas escupan
¡El Boudin Noir ( Morcilla para la variedad inglesa) es un plato sabroso y sin embargo demasiado raro en nuestros platos! Sin embargo, tengo que admitir (y esto es mi opinión personal) que cuando era niño pensaba que no podía haber nada más repugnante que el Black Pudding, la variedad inglesa, pesada y casi siempre sobrecocinada con grandes grumos de grasa blanca. Todavía no me gusta la variedad inglesa, pero la versión francesa (boudin noir) y española (Morcilla) es algo muy diferente, un maravilloso entrante o almuerzo ligero.
El boudin noir suele hacerse con sangre de cerdo, grasa de cerdo y carne de cerdo. Un carnicero nunca tira la sangre de cerdo, ya que siempre se recoge y se utiliza en muchos manjares. La sangre se mezcla con vinagre, se remueve regularmente y luego se mezcla con otros ingredientes para dar más texturas y sabores. A continuación, este relleno se introduce en tripas mediante un embudo. Los embutidos así formados se cuecen finalmente en agua hirviendo.
La morcilla suele estar precocida. Por eso sólo necesita un tiempo de cocción bastante corto. Hay diferentes métodos para cocinarla, y el único requisito es que siempre se pinche primero con un palillo o una aguja para evitar que explote o se convierta en pelusa.
Cómo cocinar salchichas sin que revienten
Es la semana de la gran final, así que es probable que las salchichas estén en el menú de esta semana. Estas sabrosas salchichas son las favoritas de los futbolistas y son muy fáciles de cocinar… ¿o no? Si has cocinado saveloys antes, sabrás que son propensas a abrirse, lo que significa que perderás parte de su delicioso sabor. Tenemos una forma de cocinarlas y evitar que se abran, sigue leyendo para saber más.
El secreto de la cocción de las salchichas es ser suave y paciente. La mayoría de la gente las pone en una olla con agua hirviendo, pero esto casi siempre hace que se partan. En su lugar, pruebe una de estas técnicas. Ponga un cazo con agua a hervir y, cuando esté hirviendo, apague la plancha y coloque las saveloys en el cazo. Ponga una tapa en el cazo y deje reposar las saveloys durante 10 minutos. Después de 10 minutos, escúrralos y sírvalos.
El segundo método consiste en utilizar una cacerola poco profunda y añadir suficiente agua con sal para cubrir las saveloys y un chorrito de vinagre blanco. Lleve el agua a un hervor muy suave y cocine durante unos 20 minutos. Deben estar muy calientes, pero sin partirse durante la cocción.
Salchichón reventado
Los cevapi son salchichas con forma de cilindro, populares en el sureste de Europa, especialmente en Serbia, Croacia, Bosnia y Bulgaria. Proporcionan una explosión de sabor ahumado y son deliciosas servidas con cebollas en rodajas y pan plano. También conocidas como salchichas serbias o cevapcici, tienen una larga historia y proceden del Imperio Otomano en los Balcanes. Estas salchichas proceden de una mezcla de carnes que incluye cordero, cerdo y ternera. Esto es útil para ayudar a la salchicha a mantener su forma y
En la época anterior a los supermercados, moler la carne en casa era algo muy común. Ahora parece que se ha puesto en la cesta de lo demasiado difícil. Una actividad desafiante que es mejor dejar para los carniceros y los fanáticos de la comida – el tipo que tiene que hacer todo en casa. El hecho es que algunas preparaciones de alimentos es mejor dejarlas a los profesionales, pero cuando se trata de moler carne, no es una de ellas. Es sorprendente lo sencillo que es el proceso
Puede que no lo sepas, pero construir un ahumador de salchichas es bastante sencillo. Usando sólo unas pocas cosas que puedes tener por tu casa, puedes construir una máquina de ahumado, cocinando salchichas con sabores que no puedes imaginar. Puedes construir un ahumador de salchichas casero en unos pocos y sencillos pasos utilizando cosas como ollas de barro, cubos de basura e incluso un viejo archivador. Todo lo que necesitas es un espacio cerrado, un