Rosada frita
Te garantizo que encontrarás la rosada en todos los menús de todos los bares de Andalucía. La puedes conseguir “frita” o a la plancha (cocinada suavemente en una persila de perejil y ajo finamente picados en aceite de oliva). Es un pescado blanco, escamoso y jugoso como el bacalao pero de textura más densa. Cualquiera que lo coma volverá a elegirlo. Los británicos hambrientos de la experiencia del “fish and chips” pueden saciar su nostalgia con la rosada. Como todos los grandes pescados clásicos, es mejor servirla al natural.
¿Pero qué es? En el plato es blanco, aunque su nombre se traduce como “rosado” o “rosa”. Si no tiene ni idea de qué es este pescado ni de cómo averiguarlo, no es el único. Lo hemos visto traducido en los menús como “abadejo” (erróneo), merluza (equivocado) y “salmón” (ridículo).
Sin embargo, las descripciones del pescado como cazón (pez cartilaginoso parecido al tiburón) se deben al gran aficionado al pescado Alan Davidson (Mediterranean Seafood, Penguin 1981 p26), que describe erróneamente la rosada en el apartado “Tiburones” de esta manera:
Eso es todo. No hay más información. Ni siquiera sugiere que se la cubra con un “sofrito” (una especie de brebaje de tomates, cebollas y ajo que emplea cada vez que la palabra Mediterráneo amenaza con rozar lo extranjero).
Rosada a la parrilla
En 2016, la Biblioteca del Congreso publicó por primera vez en línea los documentos personales de Rosa Parks. Enterrada bajo las postales de Martin Luther King y las listas de voluntarios para el boicot a los autobuses de Montgomery había una receta de panqueques, escrita en el reverso de un sobre, que incluía la adición de mantequilla de cacahuete a la masa. En el episodio de esta semana, visitamos a Adrienne Cannon, especialista en historia afroamericana de la Biblioteca del Congreso, para conocer la receta de primera mano. Luego viajamos a Detroit para compartir una comida con las sobrinas de la señora Parks, que publicaron las recetas favoritas de su tía en su libro Our Auntie Rosa. Por último, Dan se dirige a la cocina de Nicole Taylor para preparar esas tortitas de mantequilla de cacahuete.
Tamiza 1 taza de harina, 2 cucharadas de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de azúcar. Mezcla 1 huevo, 1-1/4 c. de leche, 1/3 c. de mantequilla de cacahuete derretida y 1 c. de manteca o aceite. Combinar con los ingredientes secos. Cocinar a 275 grados en la plancha.
Corte los limones, colóquelos en una cacerola, cúbralos con agua y póngalos a fuego medio-alto. Llevar a ebullición y hervir hasta que los limones se deshagan, con su corteza, aceite y todo. (Esto hace que el sabor del limón sea más fuerte y concentrado). Cuele los trozos de limón, añada agua y azúcar, al gusto, al zumo de limón, y sirva con hielo.
Pescado de rosada
El famoso pasaje aparece en una nota marginal del manuscrito inacabado “Zur russischen Revolution” (Sobre la revolución rusa) de 1918. La nota, que no se refiere a una línea concreta del manuscrito, aparece en el contexto del análisis de Luxemburgo sobre las medidas dictatoriales del Partido Bolchevique tras la revolución. Rosa Luxemburg se oponía especialmente a la supresión del público opositor. El pasaje en su conjunto dice: “La libertad sólo para los partidarios del gobierno, sólo para los miembros de un partido -por muy numerosos que sean- no es libertad. La libertad es siempre la libertad de los disidentes. No por el fanatismo de la ‘justicia’, sino porque todos los aspectos vigorizantes, curativos y purificadores de la libertad política dependen de esta esencia y no tienen efecto cuando la ‘libertad’ se convierte en un privilegio”. (Rosa Luxemburg, La revolución rusa, Nueva York: Workers Age Publishers, 1940 [1922])
Más información: Annelies Laschitza (ed.), Rosa Luxemburg und die Freiheit des Andersdenkenden, Berlín: 1990, p. 152; Michael Brie, Freiheit ist immer die Freiheit der Anderen. Gerechtigkeit oder Barbarei. Rosa Luxemburgs Entdeckung eines radikal sozialen Freiheitsbegriffs, Berlín: Freitag, 2000, nr. 39 (22 de septiembre de 2000).
Sabor a pescado rosado
Unas palabras sobre los llamados manicotti en Estados Unidos. Muchos de ustedes sin duda han probado los manicotti hechos con tubos de pasta en un restaurante italoamericano o han visto tubos de pasta para manicotti en la tienda de comestibles. Y sí, los tubos de pasta son más o menos del mismo tamaño que los “tubos” que haremos al enrollar nuestros crespelle. Y sí, nuestro relleno funcionará bien en estos tubos de pasta o conchas de pasta grandes para una comida rápida. Pero para los verdaderos manicotti hechos a la manera del sur de Italia, tal y como los transmitió mi Mamma Rosa, las conchas deben ser crespelle ligeras, no hechas de pasta hervida.
Además, tengo que decir que se me había olvidado por completo que los manicotti se pueden cubrir con salsa y un poco de queso mozzarella rallado. Pero, por favor (se lo ruego), no “ahogue” sus manicotti en salsa o en un charco de queso mozzarella pegajoso, como hacen algunos restaurantes. En ese caso, los crespelle quedarán empapados y no podrá degustar los delicados sabores del relleno de queso.
Para ver el método para hacer crespelle italianos en tiempo real, vea nuestro canal de You Tube de Stella Lucente. Visite el sitio de Pinterest de Learn Travel Italian para ver fotos de cómo preparar sus propios manicotti. ¡Pruebe nuestra receta y sorprenda a su familia con algo nuevo!