Hacer yogur a partir de yogur
¿Has pensado alguna vez en hacer tu propio yogur casero? ¿Te preocupan todos los conservantes, aromatizantes y aditivos que lleva el yogur comprado? ¿Crees que todo lo que se hace en casa es más sano, más barato y sabe mejor que lo que se puede comprar?
Si has respondido afirmativamente a una o varias de las preguntas anteriores, sé que disfrutarás haciendo tu propio yogur casero y, una vez que lo pruebes, nunca mirarás atrás. Hacer yogur es un proceso muy sencillo, que requiere muy poco tiempo de trabajo activo. Sin embargo, la cantidad de información que tendrías que leer sobre cómo hacer tu propio yogur puede ser abrumadora. He intentado resumirla lo mejor que he podido, pero si todavía tienes alguna pregunta, no dudes en preguntar.
Hervir o no hervir Depende del tipo de leche que utilices: la leche fresca debe hervirse para esterilizarla antes de utilizarla para hacer yogur. La leche pasteurizada, por el contrario, ya ha sido esterilizada y sólo hay que calentarla para utilizarla en la elaboración del yogur.
Cómo saber si el yogur es malo
Forra un colador o escurridor con una gasa. Duplícalo si el tejido de la estopilla es flojo. (Un filtro de café o una toalla de papel resistente sirven para cantidades más pequeñas). Coloca el colador sobre un bol. El suero empezará a gotear desde el yogur hasta el bol.
Te sorprenderá la cantidad de suero que se cuela. Al colar el yogur hecho con medio galón de leche, puedes obtener casi 4 tazas de suero. Esto disminuye el rendimiento del yogur, pero no tanto como crees. Lo ideal es que el yogur colado tenga una textura ligera, un toque de esponjosidad.
No tengas miedo de usar un poco de músculo. Yo le doy a cada tazón de yogur que saco con la cuchara una buena paliza antes de empezar. Este batido hará que el yogur se convierta en el cremoso y delicioso yogur que tanto te gusta.
Puedes utilizar la estopilla varias veces. Yo tengo una tela especial para colar el yogur, y no muestra signos de desgaste. Asegúrate de enjuagarla bien después de colarla, eliminando cualquier resto de yogur que se haya pegado. Remójalo en una solución de agua tibia y bicarbonato de sodio durante una hora, luego acláralo y déjalo secar al aire.
Qué pasa si comes un yogur en mal estado
Muchas gracias por su información. Ha sido muy clara y detallada. Tengo una pregunta adicional. Con la proteína que se vuelve más utilizable a medida que calentamos la leche (la malla creo que lo llamaste), es esto lo que explica el aumento de la proteína en la información nutricional. Yo hago yogur griego en casa y siempre me he preguntado cómo puede haber más proteína por ración que en la propia leche que se utilizó para hacerlo. Gracias por la explicación.
La razón por la que el yogur estilo griego tiene más proteínas es porque las proteínas se concentran más cuando se elimina el suero. Así que la misma cantidad de yogur al estilo griego tiene más proteínas que una cantidad equivalente de yogur que no ha sido colado.
Calentar la leche antes de cultivarla determina parte del sabor y lo espeso que será el yogur. Si sólo calienta la leche a 165F brevemente y luego la enfría, el yogur tendrá un sabor fresco, un poco afrutado, y será más delgado y más agrio cuando cuaje. No hemos probado a calentar la leche a 180F durante una media hora, así que no podemos decir con seguridad si eso funcionará, pero tenemos dudas. Si calientas la leche a 195F y la mantienes ahí durante diez minutos, el yogur será más suave y espeso cuando se cuaje, y tendrá un poco más de sabor a leche cocida. Mantener la leche a 195F durante diez minutos es ciertamente opcional. Ayuda a producir un yogur más espeso y ligeramente más suave. El proceso a 195F desnaturaliza las proteínas del suero, permitiendo que contribuyan a la solidificación del yogur. Y con la proteína extra, el yogur se endurece un poco antes en el proceso de cultivo, por lo que el sabor puede ser suave, o el yogur puede cultivar más tiempo si se desea más acidez. Espero que esto responda a tu pregunta y que tengas mucha suerte en la elaboración de tu yogur.
Cómo saber si el yogur casero es malo
Hacer yogur lleva un poco más de trabajo que hacer suero de leche, pero sigue siendo muy sencillo. Necesitas un yogur con cultivos vivos para empezar, pero una vez que tengas el yogur, aparta un poco para hacer el siguiente lote y continuar el ciclo perpetuamente (o al menos durante muchos meses, incluso años).
La mayoría de los yogures de los supermercados vienen en envases de plástico. Yo evito todos los alimentos envasados en plástico. Aunque el plástico acabe en el contenedor de reciclaje, se descicla, no se recicla, lo que significa que se degrada después de cada reencarnación, hasta que acaba en la basura (no es precisamente el nirvana). El plástico también filtra sustancias químicas a los alimentos. Si preparas tú mismo el yogur, reducirás los residuos y la exposición al BPA y a las alternativas al BPA, que son igual de perjudiciales.
El tarro de cristal y la tapa del yogur producen algunos residuos. La tapa no se puede reciclar. St Benoit solía vender su yogur en tarros retornables, pero recientemente ha cambiado al tipo que aparece en la imagen de arriba. Pero si no dejo morir este cultivo, no tendré que volver a comprar yogur. La leche tiene una tapa de plástico, así que eso supone un cierto desperdicio. Ojalá tuviera una vaca…