Cocinero de línea
La cocina contemporánea, desde la institucional hasta la de los restaurantes de alta cocina, funciona según una estricta jerarquía en la que el chef desempeña el papel principal. Las asignaciones varían en función de las necesidades concretas de una cocina determinada, pero en la mayoría de los establecimientos estadounidenses y europeos de alto nivel la nomenclatura y las funciones están determinadas por el sistema de brigadas.
El sistema de brigadas francés se empleó originalmente para que la cocina funcionara lo mejor posible. Las funciones típicas comienzan en la cúspide con el chef ejecutivo, seguido por el sous chef y, de nuevo, por el chef principal. Otros chefs pueden ser los únicos responsables de un aspecto del menú, como los alimentos a la parrilla, las salsas, los fritos o el pescado.
Dentro del sistema de brigadas, hay diez puestos principales que deben ser atendidos. Los establecimientos más pequeños suelen combinar uno o más puestos y asignarlos a un solo chef para maximizar la eficiencia de un personal de cocina limitado. Los establecimientos más grandes, en cambio, pueden añadir estaciones adicionales para distinguir mejor algunas de las especialidades individuales dentro de cada estación más grande.
Arte culinario
Un cocinero es una profesión para las personas que preparan alimentos para su consumo en la industria alimentaria en entornos como los restaurantes. A veces se denomina a un cocinero como chef, aunque en el mundo culinario los términos no son intercambiables. Las responsabilidades de los cocineros incluyen la preparación de los alimentos, la gestión de los puestos de comida, la limpieza de la cocina y la ayuda a los cocineros[1] Los restaurantes darán un título a los cocineros de acuerdo con sus puestos designados[2] Los ejemplos son cocineros de parrilla, cocineros de fritura, cocineros de despensa y cocineros de salsa. Un cocinero trabajando (ilustración alemana del siglo XV o XVI)
En la Edad Media del Norte de Francia (alrededor del siglo IX-XV), ser cocinero era una profesión conocida en la comunidad[4]. En cierto modo, los cocineros eran reconocidos como artesanos formados. Taillevent escribió en Le Viandier -una colección de recetas clásica en la Francia medieval- que pasó por diferentes niveles de formación, como el de aprendiz y el de oficial, antes de adquirir el grado de maestro. La maestría o el grado de oficialidad se transmitían de una generación a otra.
Descripción del trabajo de cocinero
Prepara una gran variedad de alimentos en grandes cantidades de producción. Instruye y dirige a otros empleados en el desempeño de sus funciones. Es responsable de preparar y/o dirigir la preparación de los alimentos que se van a servir cumpliendo con todas las normas de sanidad, salud e higiene personal aplicables y siguiendo los programas y procedimientos de producción de alimentos establecidos.
Estar constantemente de pie. Se agacha con frecuencia, empuja, tira, camina y agarra con facilidad. Agacharse ocasionalmente, ponerse en cuclillas, retorcerse y utilizar habilidades motoras que requieren un agarre firme y una manipulación fina. Sentarse y treparse mínimamente. Levantar ocasionalmente hasta 50 libras. Levantamiento mínimo y transporte de materiales de hasta 35 libras. Levantar mínimamente por encima de la cabeza hasta 25 libras.
Nota: La intención de esta descripción del trabajo es proporcionar un resumen representativo de los tipos de deberes y responsabilidades que se requerirán de las posiciones dadas este título y no se interpretará como una declaración de los deberes y responsabilidades específicos de cualquier posición particular. Es posible que se solicite a los empleados que realicen tareas relacionadas con el puesto de trabajo distintas de las que se presentan específicamente en esta descripción. En el caso de los puestos ocupados por más de un empleado, la identificación de las funciones no esenciales se determinará a partir de la descripción del puesto del individuo.
Desventajas de la cocina conservadora
Conocimiento completo del trabajo. Conocimiento y comprensión de los aspectos generales del trabajo con una amplia comprensión de los aspectos detallados del mismo. El candidato también deberá estar familiarizado con Microsoft Office y tener conocimientos de MS Word y MS Excel.
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