Cómo se cocinan los garbanzos
A veces las recetas salen muy fácilmente, sin problemas. Otras veces requieren muchos ajustes y planificación. Este es un caso raro de una receta que salió con relativa facilidad, pero que estaba llena de tanta ciencia fascinante que acabé dedicándole unos días más. Acabó dando una explicación de una técnica que voy a incorporar en innumerables recetas en el futuro. Ese es mi tipo de receta favorita: una que ofrece lo delicioso ahora mismo, y aún más delicioso en el futuro.
*Si los impacientes quieren pasar a la parte divertida y científica, salten a la parte en la que hablo de la ciencia del sabor del ajo y vean de qué se trata. Sólo prometan que volverán a leer el resto, ¿de acuerdo?
El hummus es de origen levantino y egipcio, pero el puré de garbanzos y sésamo se consume desde hace siglos en todo Oriente Medio, el Mediterráneo y el norte de África. Su sabor y la proporción relativa de los ingredientes varían mucho de una región a otra, pero hoy me voy a centrar en la versión israelí conocida en Estados Unidos, que se hace con toneladas de tahini y un toque de comino.
Congelar el humus
Congela el hummus en un recipiente hermético y apto para el congelador y asegúrate de no llenarlo hasta arriba porque se expandirá al congelarse. Algunas personas prefieren congelarlo en muchos recipientes pequeños para servirlo individualmente y controlar las porciones. Esto funciona muy bien si sólo quieres suficiente humus para un bocadillo o para untarlo en un sándwich, pero definitivamente no es la mejor opción si, digamos, pasa un grupo de amigos.
Cuando estés listo para comer tu hummus congelado, sólo tienes que descongelarlo en el frigorífico el día antes de querer utilizarlo. Al quitar la tapa, puede que notes que hay algo de líquido en la parte superior, pero es completamente normal y sólo significa que el hummus se ha separado un poco. Revuélvelo bien y debería estar listo para comer inmediatamente. Si te gusta el hummus caliente, mételo en el microondas durante unos segundos, y eso también ayudará a la consistencia.
En cuanto a si la congelación afecta o no al sabor del hummus, puede que, de hecho, sepa un poco diferente. Pero eso no significa que sepa mal o se estropee. También depende del tipo de humus que se prepare. Hay docenas de sabores diferentes de hummus y he observado que la versión tradicional de garbanzos mantiene mejor su sabor cuando se congela. Ten en cuenta que la congelación puede hacer que los sabores sean un poco más insípidos, por lo que, si se trata de un sabor como el hummus de pimientos rojos asados, puedes considerar la posibilidad de añadir un poco de cebolla fresca o un poco de ajo picado al hummus para resucitarlo.
¿Se escurren los garbanzos para el hummus?
Sólo se necesitan unos pocos ingredientes para que esta pasta brille. Este hummus perfectamente cremoso puede hacerse con o sin un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reserva unos cuantos garbanzos enteros para decorar. O terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de zumaque o pimentón.
Acerca de Cadry NelsonCadry Nelson es la escritora, fotógrafa y creadora de recetas detrás de Cadry’s Kitchen, un blog de comida y estilo de vida vegano que comenzó en 2009. A través de recetas accesibles, guías de viaje veganas y debates realistas sobre los aspectos sociales de ser vegano, Cadry muestra que vivir un estilo de vida vegano es deliciosamente sencillo. Cadry ha aparecido en NBC News, Mashable, Today, Reader’s Digest, Yahoo, Delish, Shape y Huffington Post.
¿Es necesario remojar los garbanzos enlatados
Puedes cocer los garbanzos desde cero o utilizarlos en lata, que es lo que hacemos aquí para nuestra versión rápida y fácil. Tenga en cuenta que no todos los garbanzos enlatados son iguales. Las marcas que he encontrado con mejor sabor son Bush’s y S&W premium.
El sésamo es rico en aceite y por lo tanto, como cualquier aceite, se pondrá rancio con el tiempo. Así que, ¿esa lata de tahini medio vacía que lleva un año en la nevera? Probablemente ya no tenga el mejor sabor, y probablemente esté rancio. Pruébalo antes de usarlo en este hummus, y si no sabe bien, no lo uses. (Tira cualquier aceite rancio, sabe fatal y es malo para ti).
El hummus es estupendo con pan de pita tostado. Simplemente coge un poco de pan de pita, córtalo en trozos, píntalo con aceite de oliva, espolvorea con sal, extiéndelo en una sola capa en una bandeja de horno y tuéstalo en un horno de 375°F durante 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino, hasta que estén crujientes.
¿Prefiere cocer los garbanzos en lugar de usarlos enlatados? Sólo tienes que poner en remojo una taza de garbanzos secos durante la noche en al menos un cuarto de agua. Luego escúrrelos y cuécelos con otro litro de agua y 2 cucharaditas de sal, cociéndolos a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora o dos o más, dependiendo de lo frescos que sean los garbanzos.