Lengua de vaca japonesa
Este artículo ha sido redactado por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea, Hawai. Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. El chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes de chefs privados. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College.
La lengua de vaca es una carne de gran valor que puede alimentar a toda una familia de forma económica. El bajo precio tampoco significa baja calidad. De hecho, su rico sabor la convertía en un artículo de lujo en tiempos menos remilgados[1].
Este artículo ha sido redactado por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea, Hawai. Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios, como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. El chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes de chefs privados. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College. Este artículo ha sido visto 759.761 veces.
Receta de lengua de vaca
Hay muchas maneras de preparar la lengua de vaca, pero la mayoría de los métodos implican hervir o estofar la lengua de vaca primero. Independientemente del método, cocinar la lengua de vaca es sorprendentemente fácil, y hay muchas opciones tanto para los cocineros novatos como para los profesionales de los despojos.
La lengua de vaca es una carne de órgano con un sabor limpio y carnoso, por lo que no tiene el característico sabor metálico que tienen muchas otras carnes de órgano. Así que, si le da miedo la lengua por una mala experiencia con el hígado, no se preocupe.
Los platos de lengua de vaca se remontan a varios milenios atrás y eran populares entre los habitantes originales de África oriental, así como entre los estadounidenses del siglo XIX. Y si alguna vez has comido un taco de lengua, ¡ya sabes a qué sabe!
La lengua de vaca también tiene un alto contenido en grasa, lo que le da una textura maravillosamente suave, y contiene una gran cantidad de proteínas, aminoácidos y otras vitaminas y nutrientes necesarios para un estilo de vida saludable y activo.
La lengua de vaca es una pieza tierna, húmeda y de sabor suave que se conserva en el frigorífico hasta una semana después de ser cocinada. Las mejores formas de cocinar la lengua de vaca son el estofado, la cocción lenta y la cocción en la olla instantánea, y nos gusta servirla pelada y cortada en rodajas finas o en cubos.
Guiso de lengua de buey
Pon la lengua bien limpia en una olla y cúbrela con agua filtrada. Hay muchas opciones para sazonar el agua. En este caso, lo he hecho de forma mínima con hojas de laurel y granos de pimienta enteros. También puedes añadir ajo machacado, cebolla en rodajas u otra hierba como el orégano. En parte, la razón por la que lo hice al mínimo es porque no tenía espacio en la olla para nada más.
Pon la tapa en la olla, ponla a fuego medio-bajo (o cualquier ajuste de tu cocina que te permita una cocción suave a fuego lento), y aléjate durante unas horas. Puedes calcular una hora por cada kilo de lengua. Sabrás que está lista cuando la piel se vuelva blanca y puedas perforar fácilmente la carne con un cuchillo. Aquí es donde se vuelve real. Y un poco complicado. Tienes que despegar la piel de la lengua e intentar no quemarte los dedos en el proceso. El problema es que si se deja enfriar demasiado, resulta muy difícil despegar la piel, especialmente de la parte inferior de la lengua. Lo aprendí por las malas cuando seguí el consejo de una receta de sumergir la lengua en un baño de hielo antes de pelarla. Tal vez el problema fue que la dejé en el baño demasiado tiempo, pero no he vuelto a intentarlo porque es un poco molesto. Y he pelado muchas lenguas sin la ayuda de un baño de hielo. Simplemente las he puesto en un plato para que se enfríen solas.
Lengua de ternera tirada
Aunque se le ponga la piel de gallina al mirarla, la lengua es un músculo y, en realidad, sabe más a carne normal que a despojos, sin el característico sabor a “despojos” que tienen el hígado o los riñones. La lengua se come de muchos animales en todo el mundo, sobre todo de buey, ternera, cordero y cerdo; incluso se fríen pequeñas lenguas de pato como manjar en China. La preparación es mínima, pero lleva un buen puñado de horas de cocción. El resultado, sin embargo, es delicioso, con el músculo cocido a menudo cortado en cubos o en rodajas finas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que sería un reto incluso para el más aventurero de los gourmets).
Aunque no encontrará lengua a la venta en los supermercados, los buenos carniceros locales la tendrán, y si no, deberían poder conseguirla para usted si se lo pide. La carne debe estar firme y sin cortes. La mayoría de las lenguas tienen una tonalidad grisácea y es habitual que aparezcan manchas oscuras en la lengua; esto es normal y no debe preocuparse, ya que la piel se retira antes de comer.