¡¡5 dólares de pizza contra 800 dólares de pizza!! ¡¡todo es más grande en texas!!
Sobre: Robert Faludi es asesor y consultor de empresas de dispositivos conectados. Actualmente es jefe de producto de Perceptive Things, una startup en el espacio de los edificios inteligentes. Durante seis años, fue el Jefe de Innovación…
Más sobre faludi “El dulce de leche es un delicioso caramelo hecho de leche y azúcar que es popular en muchos países de América del Sur. Se llama confiture de lait en francés, y doce de leite en portugués. No importa cuál sea su idioma, es una delicia para untar en las tostadas, poner en capas en las tartas y los helados, o comer directamente, una cucharada cada vez.¡El paraíso del sabor es tan fácil como cocinar una lata! Las siguientes instrucciones le enseñarán a preparar la suya.Tenga en cuenta que existe una pequeña posibilidad de explosión al cocinar una lata. Este riesgo puede reducirse en gran medida asegurándose de que la lata esté cubierta de agua en todo momento.Añadir consejoHacer una preguntaComentarDescargarPaso 1: IngredientesNecesitarás:
en el Paso 10ReplyUpvoteso estupendo y fácil de hacer, soy de México y este “dulce de leche” lo llamamos “cajeta” y es Leche de Cabra preparada en sartén de taza, si lo prefieres puedes probar con un producto mexicano “La Lechera”
Se inaugura la fiesta “todo lo que puedas comer” en la Sugar Factory de Nueva York
Lo sé, lo sé… No es un título muy creativo (sobre todo comparado con “La batalla de las cremas de mantequilla”), pero quería que el título de esta serie fuera descriptivo. Me gusta lo descriptivo. Me ayuda a recordar las cosas.
Dicho esto, me doy cuenta de que el nombre de la crema dulce y azucarada que vamos a preparar hoy probablemente no sea muy descriptivo. Al menos, para cualquiera que no hable español. Como yo. Pero sí hablo un poco de francés. Un petit peu, para ser exactos… En francés, esta cosa se llama confiture de lait, lo que tampoco es muy útil si no hablas francés.
Así que te explicaré lo que es el dulce de leche… (Oh, y para aquellos que ya sepan lo que es el dulce de leche -estoy seguro de que todos los que han estado en Foodgawker conocen esta cosa: simplemente sáltate esta parte y mira las deliciosas fotos en su lugar).
Dulce de leche significa algo así como “dulzura de leche” y confiture de lait se traduce aproximadamente en “mermelada de leche”. Sí, esta cosa se hace con leche. Leche azucarada, para ser precisos, pero más a menudo se utiliza leche condensada azucarada, sólo porque es conveniente. Y no, la leche condensada no es lo mismo que la leche evaporada. La leche evaporada es básicamente leche deshidratada (es decir, a la que se le ha quitado el agua), mientras que la leche condensada es leche deshidratada con una tonelada de azúcar añadida.
Cómo hacer leche en polvo | Flavor Lab
Es posible que esté más que familiarizado con el caramelo, ya que su pegajoso y dulce esplendor ha hecho que todo, desde el helado hasta los brownies y la fruta asada, sepa un millón de veces mejor a lo largo de los años, y es bastante omnipresente en los menús de los restaurantes y en los productos de los pasillos de los supermercados. Pero, ¿qué es el dulce de leche? Ya es hora de que conozcas este dulce increíblemente cremoso y acaramelado procedente de América Latina. Sigue leyendo para saber todo lo que hay que saber sobre el dulce de leche, además de algunas de nuestras formas favoritas de utilizarlo en casa (ya sabes, además de comerlo directamente de la lata).
También conocido como leche caramelizada y mermelada de leche en inglés, el dulce de leche se hace hirviendo lentamente la leche y el azúcar juntos y removiendo sin parar hasta que la mezcla se dore. Algunas recetas incluyen también semillas de vainilla o extracto de vainilla, así como bicarbonato de sodio, que acelera la cocción y evita que la mezcla se vuelva amarga. Al calentarse, la mayor parte del líquido de la leche se evapora, lo que crea una consistencia más espesa. La leche dulce se carameliza y adquiere un color más intenso, como resultado de la reacción de Maillard (reacción química que crea un dorado sabroso en los alimentos, ya sea un filete dorado o un malvavisco tostado).
Reacción de Maillard
“El dulce de leche se sigue elaborando mayoritariamente con leche de vaca, mientras que la leche de oveja (comúnmente presente en la elaboración de quesos) se utiliza muy poco o nada como materia prima (Chacón Villalobos et al., 2013Chacón Villalobos, A., Pineda Castro, M. L., & Méndez-Rojas, S. G. (2013). Efecto de la proporción de leche bovina y caprina en las características del dulce de leche. Agronomía Mesoamericana, 24(1), 149-167. http://dx.doi.org/10.15517/am.v24i1.9792.http://dx.doi.org/10.15517/am.v24i1.9792…
). Además, la leche de oveja es significativamente más cara y, por tanto, menos atractiva desde el punto de vista del valor añadido de los productos industriales. Sin embargo, la combinación de ambos tipos de leche podría ser una alternativa para añadir valor nutricional sin aumentar considerablemente el precio del producto final. El objetivo de este trabajo fue obtener y caracterizar fisicoquímicamente las leches y el “dulce de leche” elaborados a partir de la combinación de leches enteras de vaca y oveja, en diferentes proporciones.
La leche de oveja (LM) y la leche de vaca (LC) utilizadas en esta investigación fueron adquiridas a productores regionales y transportadas en cajas térmicas con hielo. Ambas leches in natura fueron pasteurizadas lentamente (65 °C durante 30 minutos) utilizando una Thermomix (Vorweker®), y luego envasadas en envases de plástico de 900 mL, debidamente higienizados, para su almacenamiento a -20 °C en un congelador (Consul®).