Conservación de albahaca en aceite y sal
¿Tienes demasiada albahaca en tu jardín? ¿Estás harto de hacer pesto? Aquí tienes una forma fácil de conservar la albahaca para que puedas disfrutarla todo el año: hazla puré, congélala y luego utilízala de muchas formas que nunca habías pensado. (¡Muchas ideas incluidas!)
Mi albahaca ha ido viento en popa en la cama vintage de pies de garra. Durante todo el verano, las abejas han estado revoloteando por las fragantes flores, docenas de ellas, hasta el punto de que se puede oír un zumbido colectivo al pasar.
Púrpura o verde, picante o dulce, siempre encuentro espacio para una planta de albahaca más cuando trasplanto los plantones en primavera… pero cuando llega el verano, ¿qué hace uno con una reserva de albahaca fresca para toda la vida?
Si, como yo, te hartas de ver un galón de pesto congelado en tu congelador al final de la temporada, esta rápida y fácil conserva encontrará infinitos usos en tu cocina cuando se te antoje un sabroso sabor veraniego en pleno invierno (o en cualquier momento del año).
Entre estas dos versiones se encuentra el pistou, una salsa provenzal parecida al pesto pero sin piñones (y dependiendo de la persona que la haga, a veces sin queso). Piense en ella como un aderezo fino con más sabor a hierbas y menos a nueces.
Congelación de albahaca en aceite de oliva
Es un ritual anual. Los días se acortan un poco, las mañanas son más frescas y mis plantas de albahaca están listas para una última cosecha. Siempre tengo varias plantas de albahaca tupidas, de modo que sólo tengo que dar unos pasos fuera de mi puerta para obtener un puñado de fragantes hojas verdes. Los pestos frescos aparecen a capricho, y puedes ver cómo va en esta Salsa de tomate asado sobre ñoquis asados a la sartén
Es fácil encariñarse con mis plantas de albahaca, y posponer la cosecha. Cultivar es sufrir, y el cambio es inevitable. Las estaciones seguirán adelante sin mí, y si finjo que no ocurre, acabaré despertando con la albahaca ennegrecida por una noche de bajada de temperatura. Ya me ha pasado antes, cuando los plazos se acercaban y una parte de mí quería que el verano siguiera su curso.
Para bien o para mal, este es el año en que no estoy “demasiado ocupada” para cosechar albahaca. De hecho, parece que estamos pasando por un cambio colectivo de estar locamente ocupados a estar un poco ociosos, y puede ser incómodo. Hablando con gente en diferentes situaciones, me doy cuenta de que algunos están sustituyendo sus antiguas rutinas por cosas como la jardinería y los paseos, y lo disfrutan, mientras que a otros les cuesta más encontrar un punto dulce.
Cómo conservar la albahaca fresca en la nevera
No hay nada como las hierbas frescas, especialmente la albahaca. Pero a medida que nos adentramos en el clima fresco del otoño y en el frío del invierno, toda esa preciosa albahaca fresca que tenemos creciendo en el exterior no sobrevivirá al frío. Entonces, ¿cómo conservarla?
Otra forma de congelar la albahaca es hacer pesto. Para hacer pesto de albahaca fresco listo para el congelador, todo lo que necesitas es una licuadora o procesador de alimentos, la albahaca fresca, el aceite de oliva y la sal. Bate los ingredientes hasta que quede pulpa. A continuación, transfiera la mezcla a pequeños recipientes aptos para el congelador, asegúrese de añadir un poco de aceite de oliva para cubrir el pesto.
Una vez más, limpie las hojas y deje que se sequen completamente como en el caso anterior. A continuación, colóquelas en un recipiente de cristal (mason jar) y añada 1 ó 2 cucharaditas de sal, agite el frasco para asegurarse de que todas las hojas están saladas. Llene el recipiente con aceite de oliva asegurándose de cubrir las hojas, cierre el frasco y colóquelo en el refrigerador.
De este modo, las hojas se conservarán durante varios meses en el frigorífico. Saque las hojas cuando las necesite. Mantenga las hojas restantes siempre cubiertas con aceite de oliva. No es necesario enjuagar las hojas, sólo utilizarlas tal cual. Y asegúrese de utilizar también el aceite, después de todo ese tiempo estará sabroso y delicioso.
Cómo conservar el pesto de albahaca
No vas a creer este método súper fácil utilizado por muchos para “Conservar la albahaca fresca”. Así es como lo descubrí recientemente… Mi marido estaba en Skype con su hermana en NY el sábado pasado por la noche. Yo estaba siendo entrometida en mis asuntos mientras hacía salsa y albóndigas mientras ellos charlaban. Resulta que ella también estaba haciendo salsa. ¿Imaginas eso?
No perdí el tiempo. Lo intenté al día siguiente, ya que tenía albahaca fresca creciendo en la ventana de nuestra cocina, pero no le iba muy bien. Esa albahaca necesitaba ser conservada antes de que se pudriera, así que esto fue el momento perfecto.
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