Servicio ruso
La comida se pasa alrededor de la mesa en sentido contrario a las agujas del reloj, es decir, hacia la derecha. La razón de esta convención es proporcionar un cierto sentido de orden al servir o pasar la comida. Lo importante es que cuando se pasan varios platos al mismo tiempo, todos van en la misma dirección. De lo contrario, alguien acabará con un plato que viene de la derecha y otro de la izquierda al mismo tiempo. Sin embargo, si alguien que se encuentra a pocos lugares de ti, a tu izquierda, pide que le pases algo, por supuesto, pásalo a la izquierda en lugar de enviarlo todo a la derecha.
Cómo emplatar los alimentos
Los chefs se afanan en su comida durante incontables horas para crear un momento de placer para sus invitados. La presentación del plato es el último paso que muestra sus creaciones. La presentación de los platos, que a menudo se da por descontada o se deja en segundo plano, debe resaltar la calidad de los alimentos y las técnicas de preparación, al tiempo que atrae los sentidos del comensal. Un emplatado eficaz debe ser lo suficientemente sencillo como para ejecutarlo en una noche ajetreada, pero con estilo y atractivo visual para el comensal. Considere el plato con el ojo de un fotógrafo para crear una composición que reúna los distintos elementos del plato en armonía. Una presentación de plato ganadora rara vez se consigue al primer intento. La imaginación, el ensayo y error y la lluvia de ideas en colaboración suelen ayudar a conseguir resultados satisfactorios. Las presentaciones de platos comienzan con el dominio de las técnicas culinarias adecuadas, alimentos de alta calidad y selecciones de platos que se ajusten al estilo del plato. Aquí se presentan numerosos conceptos y plantillas de platos tradicionales, contemporáneos e internacionales que tienen Elementos del plato
Consejos del camarero del restaurante
La forma correcta de servir la comida es probablemente desconocida para sus clientes, pero vital para usted. Esta técnica requiere que coloques los platos delante de los clientes y los retires por el lado adecuado. Hacerlo así mejorará su experiencia gastronómica en general.
El chef Albrich, experto en alta cocina de origen austriaco, sugiere que el método tradicional de colocar los platos por la izquierda y retirarlos por la derecha no siempre es la mejor manera de servir a los clientes. Según él, la costumbre de servir a los comensales por la izquierda comenzó hace mucho tiempo, cuando los alimentos para las comidas salían en grandes bandejas. Los platos vacíos se colocaban delante de los invitados por el lado izquierdo, y luego se llenaba cada uno de los platos con comida en su lugar desde la bandeja grande.
“Pero si usted es como la mayoría de la gente hoy en día y presenta los platos a sus invitados con la comida ya puesta, muy bien expuesta y decorada, entonces debe servirse por la derecha, y es incorrecto servirla por la izquierda”, dice el chef Albrich.
Si el local en el que trabaja da a sus comensales platos vacíos y luego los llena en la mesa, esos platos deben entregarse al cliente por el lado izquierdo. Los acompañamientos, como las verduras y el pan, también pueden entregarse por la izquierda y también deben retirarse por la izquierda.
Atención al cliente en el restaurante
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El servicio de plata, como todo el servicio formal de comida, está orientado para un camarero diestro, los camareros zurdos pueden usar su mano derecha: para servir la comida, el camarero se coloca detrás del invitado y a la izquierda del mismo, sostiene o apoya la bandeja con su mano izquierda y sirve la comida con su mano derecha. Es habitual que el camarero sostenga el tenedor de servir por encima de la cuchara de servir, ambos en la mano derecha, y utilice los dedos para manipular los dos como una pinza para coger, sostener y transferir la comida. Esta técnica o forma requiere mucha práctica y destreza.