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¿Quién creó el cuscús?

marzo 17, 2022
¿Quién creó el cuscús?

Cómo se prepara el cuscús

El cuscús ( /ˈkʊskʊs/ o /ˈkuːskuːs/) es un plato bereber de sémola que se sirve tradicionalmente con un guiso de carne o verduras. El cuscús es un alimento básico en toda Argelia, Marruecos y Túnez.

Una de las primeras referencias al cuscús en Europa occidental se encuentra en Bretaña, en una carta fechada el 12 de enero de 1699. Sin embargo, apareció antes en la Provenza, donde el viajero Jean Jacques Bouchard escribió que lo comía en Tolón en 1630. El cuscús se elaboraba originalmente con mijo[6] Los historiadores tienen diferentes opiniones sobre cuándo el trigo empezó a sustituir el uso del mijo. La conversión parece haber ocurrido en algún momento del siglo XX, aunque muchas regiones siguen utilizando el mijo tradicional. El cuscús parece tener un origen norteafricano. En esta parte del mundo se han encontrado pruebas arqueológicas que se remontan al siglo IX, consistentes en los utensilios de cocina necesarios para preparar este plato.

La sémola se rocía con agua y se hace rodar con las manos para formar pequeñas bolitas, se espolvorea con harina seca para mantenerlas separadas y se tamiza. Las bolitas que son demasiado pequeñas para ser gránulos acabados de cuscús y que caen a través del tamiz se vuelven a enrollar y espolvorear con sémola seca y se convierten en bolitas. Este proceso continúa hasta que toda la sémola se ha convertido en pequeños gránulos de cuscús. Este proceso es muy laborioso. En el método tradicional de preparación del cuscús, grupos de mujeres se reunían y hacían grandes lotes durante varios días[4], que luego se secaban al sol y se utilizaban durante varios meses. El cuscús se elaboraba tradicionalmente con la parte dura del durum, la parte del grano que resistía la molienda de la piedra de molino relativamente primitiva. En la actualidad, la producción de cuscús está ampliamente mecanizada y el producto se vende en mercados de todo el mundo.

Cuscús rezept

El cuscús Martino, compuesto por muchos gránulos diminutos elaborados con trigo duro italiano de primera calidad cocido al vapor y secado, se ha convertido en una alternativa popular al arroz y la pasta. Tiene una textura ligera y esponjosa que va bien con una variedad de carnes y verduras, ya que absorbe fácilmente los sabores de otros ingredientes. O, para quienes prefieren un sabor más pronunciado, hemos desarrollado nuestra gama de sabores convencionales, que le llevan a un viaje culinario exótico.

El cuscús es originario del norte de África y es el ingrediente básico de la dieta norteafricana. El término cuscús también hace referencia a los platos elaborados con combinaciones de carne, verduras y especias y combinados con el producto a base de sémola. Pero es la calidad de los ingredientes lo que convierte al cuscús en la comida versátil, deliciosa y ligera que conocemos.

Por eso, además de la tradición centenaria en la elaboración del cuscús, Martino se ha volcado en la modernización de la producción y en la selección de los trigos auténticos y biológicos italianos para preparar su gama de productos de autor. La combinación de trigo 100% italiano y agua pura del monte Matese ha dado lugar a nuestra línea de cuscús Martino, un producto ecológico, delicioso y fácil de preparar.

Cuscús sorten

El cuscús se suele servir con carne, pescado, verduras y especias. Cocinado simplemente con leche agria y mantequilla derretida, dejaba saciados a los viajeros hambrientos y era el alimento tradicional de los pobres, concretamente de los bereberes nómadas.

El cuscús (pronunciado «KOOS-Koos») es un almidón granulado a base de trigo duro, aunque puede elaborarse con otros granos. Suele hervirse o cocinarse al vapor, aunque las distintas regiones tienen sus propias peculiaridades a la hora de cocinarlo.

Por su textura y composición, puede sustituir fácilmente al arroz, los fideos y la quinoa. La diferencia de sabor se debe a que tiene un agradable sabor neutro a nuez. En la actualidad, pueden elaborarse con sémola de trigo duro o con trigo integral

La región de la que procede este delicioso trigo se conoce históricamente como la región del Magreb, en la que se encuentran países como Túnez, Argelia, Marruecos, Libia y Egipto, extendiéndose finalmente al resto de Oriente Medio.

Otro tipo es el Moghrabieh libanés, que también hace referencia al plato tradicional libanés elaborado con él. Se trata de los gránulos más grandes, del mismo tamaño que los guisantes. Es el que más tiempo requiere para su preparación y suele hervirse en lugar de cocinarse al vapor.

Cuscús-salat

El cuscús es fundamental en la cocina norteafricana, y se sirve tanto dulce como salado prácticamente a cualquier hora del día. Para celebrar el Año Nuevo, muchas familias egipcias preparan esta versión dulce del cuscús que se disfruta como desayuno o como postre.

Según la tradición, las familias preparan dos platos para el día de Año Nuevo: uno blanco y otro verde. El plato blanco simboliza los deseos de un año tranquilo, mientras que el verde es un deseo de prosperidad. El cuscús dulce suele ser el plato blanco, y el verde suele ser una sopa conocida como Mulukhia que se elabora con la verdura de hoja verde del yute.

El cuscús dulce adquiere su delicioso sabor gracias al azúcar moreno, la canela y el azúcar en polvo que se mezclan; con estos ingredientes, el cuscús tiene un sabor y una consistencia muy parecidos a los de la avena. Si lo acompañas de frutos secos, pasas, granos de granada u otras frutas, tendrás un sabroso regalo para recibir el año nuevo.

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