Cómo hacer Pruno – Prison Hooch
En tercer lugar, la fermentación es una forma práctica de conservar los alimentos. Puede prolongar la vida útil de los ingredientes perecederos durante meses o incluso años. Eso significa que podrás disfrutar de tus fermentos caseros durante un período mucho más largo que el de los alimentos frescos.
“Para empezar, todo lo que necesitas son unos cuantos tarros de cristal para contener tus fermentos”, dice Leda Scheintaub, autora de Cultured Foods for Your Kitchen y copropietaria del camión de comida Dosa Kitchen de Brattleboro, Vermont.
Aunque la mayoría de los ingredientes se pueden fermentar de una forma u otra, los principiantes harían bien en empezar sus aventuras de fermentación con las verduras, según Sandor Ellix Katz, autor del libro superventas El arte de la fermentación. Después de todo, la mayoría de la gente ya tiene experiencia con las verduras fermentadas, en forma de encurtidos.
También querrás asegurarte de que tu comida no se estropea y sigue siendo segura para comer. Así que ten en cuenta este consejo crucial: Utiliza siempre equipos esterilizados y presta mucha atención a las especificaciones de cada receta, incluyendo la temperatura y el tiempo de fermentación.
La forma más fácil de fermentar cualquier fruta (lactofermentación)
Grandes recetas para combinar la fruta con las verduras e increíblemente deliciosas son todo tipo de frutas fermentadas a la manera de kkakdugi, o la fruta como agente aromatizante en una salsa picante alias hot sauce. El hinojo con arándanos es también uno de mis fermentos favoritos. No tienes que buscar mucho para las recetas, puedes encontrarlas aquí ↓.
¡El vinagre hecho en casa a partir de frutas o restos de frutas es genial! Suele tener un sabor más intenso que el comprado en la tienda, es mucho más barato y aprovecha los recursos disponibles: mi vinagre de sidra de manzana hecho con pieles y corazones es un auténtico producto de cero residuos.
El vinagre es un tema aparte para el que estoy preparando una contribución independiente. Puedes suscribirte a este blog o a mi instagram para que te enteres de la publicación. O simplemente pasaros por aquí de nuevo ☺️
Umeboshi fermentadoUmeboshi fermentadoMis umeboshi caseros son ciruelas saladas hechas con albaricoques o mirabeles fermentados a la manera tradicional japonesa. Son incomparablemente más aromáticas en el resultado más… Umeboshi fermentado
Salsa picante de piña fermentada con sabor a frutaSalsa picante de piña fermentada con sabor a frutaSi quiere probar la salsa picante de piña fermentada, encontrará esta salsa picante de piña fermentada no en un solo lugar, sino en diferentes recetas más… Salsa picante de piña fermentada con sabor a fruta
La guía completa para fermentar todas las verduras
¿Le gusta su Kombucha casero extra espumoso y extra burbujeante? Entonces, la segunda fermentación del Kombucha en el refrigerador es un consejo de experto para ustedes como usuarios avanzados. El aroma afrutado y ácido de su bebida de Kombucha armoniza perfectamente con la fruta y con todos los zumos de fruta añadidos para una segunda fermentación.
Añada frambuesas frescas, fresas, cerezas, flores de saúco o pasas y otras frutas secas a la bebida fermentada terminada. O llene una botella de Kombucha a dos tercios de su capacidad con zumos de frutas listos para beber. Pruebe usted mismo lo que le gusta. La bebida adquiere un color diferente y toma el sabor de la fruta.
El truco en la segunda fermentación es aumentar brevemente el contenido de azúcar en la bebida de Kombucha terminada. Los numerosos microorganismos de la bebida vuelven a encontrar un nuevo alimento y rápidamente comienzan a producir ácido carbónico con diligencia.
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Hacer vino en FastFerment
Las frutas fermentan más rápido y se convierten en alcohol rápidamente, por lo que no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Haga los fermentos de fruta en lotes pequeños y espere que no duren más de unas semanas en el frigorífico.
Los fermentos de fruta necesitan algo de ayuda para ir en la dirección de la fermentación del ácido láctico en lugar de la fermentación del alcohol. Reduzca un poco la sal y utilice suero, kéfir de agua o kombucha como cultivo iniciador. Los cultivos iniciadores de verduras liofilizadas no son adecuados para el cultivo de frutas.