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¿Cuál es la legumbre que más engorda?

¿Cuál es la legumbre que más engorda?

Proteínas de las alubias al horno

Si busca por un solo criterio, el alimento con más (o menos) de ese nutriente estará al principio de la lista. Si busca alimentos con mayor o menor contenido en varios nutrientes, determinamos una puntuación compuesta multiplicando las clasificaciones de cada criterio individual. Por ejemplo, si busca alimentos con alto contenido en calcio y magnesio, un alimento clasificado como nº 1 en calcio y nº 10 en magnesio tendría una puntuación compuesta de 10. Un alimento clasificado como nº 5 en calcio y nº 5 en magnesio tendría una puntuación compuesta de 25. Los resultados se clasifican según su puntuación compuesta.

Los resultados de la búsqueda de la relación calórica se clasifican y ordenan por proximidad a la relación que ha seleccionado. Los alimentos con una proporción de Hidratos de Carbono:Grasas:Proteínas más cercana a la seleccionada se muestran en primer lugar, siendo un rango de 1 la coincidencia más cercana. Vea también la Pirámide de Relación CalóricaTM.

Estos resultados de la búsqueda se clasifican y ordenan por proximidad al punto del mapa que ha seleccionado, reflejando los alimentos con una determinada Clasificación ND (densidad de nutrientes) y Factor de PlenitudTM (densidad energética). Los alimentos más cercanos al punto que ha seleccionado aparecerán en primer lugar, siendo un rango de 1 la coincidencia más cercana. Vea también el Mapa de objetivos nutricionalesTM.

La judía más nutritiva

Los artículos de Verywell Fit son revisados por médicos certificados y profesionales de la salud especializados en nutrición y ejercicio. Los revisores médicos confirman que el contenido es exhaustivo y preciso, y que refleja las últimas investigaciones basadas en la evidencia. El contenido se revisa antes de su publicación y en caso de actualizaciones sustanciales. Más información.

Las legumbres son plantas o semillas que pertenecen a la familia de las fabáceas. El fruto en sí es una vaina llena de semillas secas, entre las que se encuentran una variedad de judías secas, que pueden ser consumidas por personas y animales. Las legumbres de grano, como las lentejas y los guisantes, se denominan legumbres. Estas variedades se cultivan principalmente para el consumo humano y la alimentación del ganado.

El cuerpo utiliza los carbohidratos para obtener energía. Las judías y las legumbres contienen fibra, sobre todo fibra soluble. La fibra soluble retrasa el vaciado gástrico, lo que significa que puede ayudar a mantenernos llenos. La fibra también puede favorecer la regularidad digestiva.

La preparación puede influir en el contenido de grasa de las alubias y las legumbres, pero naturalmente las alubias y las legumbres son bajas en grasa. Una notable excepción son los cacahuetes, que contienen niveles mucho más altos de grasas mono y poliinsaturadas.

Proteínas de las alubias negras

Las legumbres son semillas de plantas grandes, carnosas y coloridas. Las alubias, los guisantes y las lentejas son todos tipos de legumbres. Las judías y otras legumbres son una importante fuente de proteínas. Son un alimento clave en las dietas saludables y tienen muchos beneficios.Las alubias, las lentejas y los guisantes vienen en muchas opciones, cuestan poco dinero y son fáciles de encontrar. Suaves y con sabor a tierra, las legumbres se pueden comer de muchas maneras.Información

Actualizado por: Meagan Bridges, RD, University of Virginia Health System, Charlottesville, VA. También revisado por David Zieve, MD, MHA, Director Médico, Brenda Conaway, Directora Editorial, y el equipo editorial de A.D.A.M. Actualización editorial 25/01/2021.

Proteínas de las alubias rojas

El alto nivel de almidón y fibra dietética plantea una pregunta muy interesante. Si la mayor parte de los hidratos de carbono está formada por almidón, ¿cómo es posible que las legumbres sean tan buenas fuentes de fibra alimentaria? ¿Acaso no se digiere rápidamente todo el almidón hasta convertirse en glucosa? Esta era la opinión predominante sobre el almidón hasta los años 80, cuando dos investigadores ingleses, Hans Englyst y John Cummings, descubrieron que no todo el almidón se digiere rápidamente en glucosa en el intestino delgado (2).

Las legumbres son una de las mejores fuentes de almidón resistente. Las legumbres crudas y secas contienen alrededor de un 20-30% de almidón resistente en peso (7). Esto significa que casi la mitad del almidón de las legumbres crudas es resistente a la digestión.

¿Por qué parte del almidón es resistente a la digestión? Una pequeña parte es físicamente inaccesible para las enzimas digestivas. Pero la mayor parte es resistente debido a la estructura química del almidón. El almidón está compuesto por dos moléculas llamadas amilosa y amilopectina.

Las moléculas de almidón, especialmente la amilosa, forman regiones cristalinas que son resistentes a la digestión por parte de las enzimas que digieren el almidón en nuestro cuerpo (3). En comparación con otros alimentos ricos en almidón, como el maíz, el trigo y el arroz, el almidón de las legumbres tiene un alto contenido de amilosa, que constituye hasta el 40% del almidón, lo que lo hace más resistente a la digestión.

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