5 elementos básicos del revestimiento
¿Es usted alguien a quien sus amigos y familiares llamarían uno de los peores cocineros del mundo? ¿Cree que ha creado una comida elevada cuando descongela los rollos de pizza antes de tostarlos? ¿Le gustaría mejorar en la cocina, pero no sabe muy bien por dónde empezar? Entonces es el momento de conocer los elementos básicos de la cocina.
La verdad es que crear comidas que sean realmente impresionantes y deliciosas es fácil cuando entiendes los elementos básicos de la cocina. Y por suerte para usted, este artículo cubrirá todo lo que necesita saber para convertirse en el tipo de cocinero casero que deleita incluso a los paladares más exigentes.
Cuando se desglosan todas las recetas, se descubre que constan de cuatro elementos básicos: sal, grasa, ácido y calor. Esta es una idea que la famosa chef Samin Nosrat compartió en su libro titulado, bueno, Sal, Grasa, Ácido, Calor. Y para los que, como nosotros, aman los buenos programas de cocina, también tiene uno en Netflix con el mismo título.
Ácido – Tang. La buena comida tiene un sabor increíble, y ese sabor viene del ácido. Por lo general, el ácido proviene de los cítricos, el vinagre y el vino (si aún no has probado a cocinar con vino, echa un vistazo a nuestra guía). Además, la mayoría de los condimentos que añadimos a la comida son ácidos. El ácido parece “animar” el sabor.
Sal, grasa, ácido, calor
Los elementos de placa son elementos de tres o cuatro nodos formulados en un espacio tridimensional. Estos elementos se utilizan para modelar la transferencia de calor en estructuras de tipo placa fina/concha. Los elementos de placa pueden tener cargas convectivas y radiativas especificadas en su superficie. Los flujos de calor también pueden especificarse directamente en sus superficies. Los elementos de placa también pueden incurrir en la generación de calor por unidad de volumen.
Cuando se utilizan elementos de placa, se debe definir el grosor de la pieza en el campo Grosor de la pestaña General del cuadro de diálogo Definición del elemento. El elemento se considera dibujado en el plano medio del elemento placa. Por lo tanto, la mitad del valor introducido para el espesor se considerará en la parte superior del elemento, mientras que la otra mitad estará por debajo del plano medio. Debe introducir un valor para el espesor para ejecutar el análisis. Si los elementos de la placa fueron generados a partir de una malla de plano medio en el entorno del Editor de AEF, el espesor ya estará definido. Se calculará el espesor medio de cada superficie del modelo y se utilizará durante el análisis. Para asignar un espesor constante para toda la pieza, active la casilla Aplicar espesor constante y escriba el valor deseado en el campo Espesor.
4 elementos de la cocina
Los cocineros suelen tener en cuenta la presentación visual de los alimentos en muchas fases diferentes de la preparación de los mismos, desde la forma de atar o coser las carnes, hasta el tipo de corte utilizado al picar y rebanar las carnes o las verduras, pasando por el estilo del molde utilizado en un plato vertido. La comida en sí puede estar decorada, como en las tartas elaboradamente heladas, coronada con consumibles ornamentales a veces esculturales, rociada con salsas, espolvoreada con semillas, polvos u otros aderezos, o puede ir acompañada de guarniciones comestibles o no comestibles.
Históricamente, la presentación de los alimentos se ha utilizado como muestra de riqueza y poder. Estas demostraciones a menudo enfatizan la complejidad de la composición de un plato en contraposición a sus sabores. Por ejemplo, las fuentes antiguas recuerdan que los anfitriones de los banquetes romanos añadían metales preciosos y minerales a los alimentos para mejorar su atractivo estético. Además, los aristócratas medievales organizaban banquetes con platos esculturales y espectáculos de animales vivos. Estos banquetes existían para mostrar la cultura y la afluencia de su anfitrión, por lo que estaban ligados a la clase social. La estética de la comida contemporánea refleja la autonomía del cocinero, como en la nouvelle cuisine y las cajas bento japonesas. Los platos suelen tener diseños tanto simplistas como complejos. Algunas escuelas de pensamiento, como la nouvelle cuisine francesa, hacen hincapié en el minimalismo, mientras que otras crean complicadas composiciones basadas en principios estéticos modernos[1] En general, la presentación de los alimentos refleja las tendencias y creencias de la sociedad.
Vector de elementos de cocina
Un plato debe captar los sentidos y atraer al comensal como un cuadro atrae al observador. El plato debe estar cuidadosamente planificado para equilibrar sabores, texturas, colores y métodos de cocción. Hay que entrelazar los componentes para aportar una sensación de composición y armonía. El proceso comienza con la incorporación de los mejores y más frescos ingredientes, la ejecución de cortes de cuchillo precisos y la utilización de técnicas de cocción exactas que destaquen la calidad de los alimentos y el talento del chef. Las salsas y otros ingredientes complementarios dan cuerpo al plato. El toque final es el uso juicioso de las guarniciones. Cada elemento debe estar ahí por una razón, añadiendo dimensiones de sabor, textura y color que estén en armonía con el plato terminado.
Hay una gran variedad de herramientas que se utilizan para la presentación de los platos, como botellas exprimidoras, cucharas, espátulas de punta fina y pinceles para aplicar las salsas en el plato. Las pinzas y los palillos ayudan a colocar los componentes y las delicadas guarniciones. Las espátulas de pescado flexibles y con ranuras funcionan bien para pescados delicados y elementos similares. Los anillos apilables y los moldes geométricos ayudan a mantener la comida contenida y añaden altura a la disposición. Aunque las pinzas son útiles para artículos robustos como bistecs y chuletas, las cucharas pequeñas de servir deben utilizarse cuando se emplatan alimentos delicados, incluidas las verduras.