Alternativa al edulcorante Swerve
Si está a dieta o tiene diabetes y desea disfrutar de algo dulce sin azúcar, el dulzor natural de la stevia es una buena alternativa. Sin calorías y con un índice glucémico de cero, la estevia proporciona dulzor a los productos horneados sin los aspectos negativos del azúcar refinado.
La stevia es naturalmente mucho más dulce que el azúcar, por lo que un poco rinde mucho. Por ello, cuando se sustituye el azúcar por stevia, a menudo es necesario ajustar los ingredientes de las recetas para compensar la pérdida de volumen. Además, la cantidad de stevia necesaria depende de la proporción de stevia y azúcar del producto en cuestión.
Consejo Cuando hornee con stevia en lugar de azúcar, asegúrese de comprobar en la etiqueta del producto la conversión adecuada de azúcar a stevia. La proporción entre stevia y azúcar depende del tipo y la marca de stevia que se utilice.
La stevia se ha utilizado durante cientos de años en Sudamérica. Ahora se utiliza en formas procesadas para ayudar a controlar el peso un artículo de mayo de 2015 en Nutrition Today explica que al eliminar las calorías del azúcar de una variedad de productos y en la cocción casera. Los glucósidos de esteviol son los componentes que causan el sabor dulce en la planta y son de 250 a 300 veces más dulces que la sacarosa. Las formas de alta pureza de estos glucósidos son consideradas seguras por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.
Calorías de la estevia
No es fácil recomendar la dosis correcta de Stevia para las bebidas y los alimentos. Los productos individuales de Stevia a menudo difieren mucho en sabor y poder edulcorante. Por eso es muy recomendable hacer el cambio del azúcar a la Stevia lentamente. Se producen enormes diferencias en el contenido de glucósidos de esteviol/rebaudiósidos (Stevia), especialmente con las hojas enteras y el polvo de extracto blanco de Stevia elaborado a partir de ellas. Esto se debe a menudo a las variedades de plantas, a veces muy diferentes, y a las condiciones de cultivo.
Aunque el procesamiento industrial de los productos de Stevia está ampliamente estandarizado, la calidad puede variar considerablemente según el fabricante. Un factor muy decisivo es la calidad de las materias primas utilizadas por los fabricantes. Para enmascarar el sabor de las materias primas baratas de la Stevia, se suele añadir dextrosa, fructosa, etc. y aromas, especialmente de vainilla.
Por lo general, las recomendaciones de dosificación dadas por el fabricante le ayudarán. A diferencia de las partes de la planta, las pastillas de edulcorante de Stevia, el edulcorante líquido o el edulcorante cristalino disperso son mucho más fáciles de dosificar. Nuestra tabla de conversión de Stevia le ayudará:
1 taza de stevia en gramos
Una de las formas más efectivas de mantenerse sano y hacer bien a su cuerpo es reduciendo su consumo diario de azúcar, pero probablemente no tengamos que decírselo. No es un secreto de estado que el azúcar refinado, así como los nefastos primos del azúcar -el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa- tienen un impacto directo en el aumento de peso y en los problemas de salud asociados a la obesidad.
Tal vez haya investigado las alternativas totalmente naturales y haya empezado a experimentar con sustitutos del azúcar. Si está interesado en profundizar en las opciones, hemos echado un vistazo en profundidad en nuestro artículo anterior, ¿Qué edulcorante natural es el adecuado para usted? Alerta de spoiler: sólo la stevia proporciona cero calorías sin riesgo de reacción alérgica y -¡advertencia de gatillo!- diarrea…
Si bien la stevia es un excelente sustituto del azúcar, es mucho más dulce por gramo que el azúcar, y por eso no se puede usar para reemplazar el azúcar en una proporción 1:1. La buena noticia es que no tienes que sacar la calculadora y recurrir a los rincones más recónditos de tu memoria para recordar los trucos de multiplicación de fracciones o cualquier otra magia matemática que hayas aprendido en la escuela primaria.
Horneado con estevia
No tienes que renunciar a los dulces sólo por no comer azúcar. Si estás siguiendo un plan de dieta sin azúcar o tienes una condición como la diabetes, la stevia es un sustituto saludable del azúcar cuando estás horneando.
La stevia es un edulcorante totalmente natural y, sin calorías ni carbohidratos, añade un sabor dulce a los productos horneados sin ninguno de los efectos negativos del azúcar refinado. Como es mucho más dulce por naturaleza, un poco de estevia rinde mucho al hornear.
Hornear con stevia tiene una curva de aprendizaje. Dado que es unas 30 veces más dulce que el azúcar de mesa normal, sólo se necesitan unas pocas gotas o paquetes de stevia para sustituir el azúcar blanco que suele necesitarse en las recetas tradicionales.
Un paquete de stevia equivale a unas dos cucharaditas de azúcar. Veinticuatro paquetes equivalen a una taza de azúcar. Si usas stevia pura en polvo, la proporción entre stevia y azúcar es aún menor. Media cucharadita de stevia en polvo equivale a ¾ de taza de azúcar. Unas 15 gotas de stevia líquida equivalen a una cucharada. Experimente con la cantidad de estevia que utiliza para ajustar el dulzor de sus productos horneados a su gusto. El uso de una tabla de conversión de azúcar a estevia o de recetas formuladas específicamente con estevia facilitará el horneado con estevia, asegurando que sus productos horneados salgan siempre perfectos.