Salsa tahini
Muchos cocineros saben que el tahini es un ingrediente clave del hummus, una salsa popular que se consume en todo el mundo, pero algunos no están familiarizados con el tahini en sí. El tahini es una pasta hecha con semillas de sésamo molidas y tostadas. La mantequilla de semillas es un alimento básico en muchas cocinas y tiene un sabor distintivo a nuez que a veces se describe como ácido o amargo. Dado que las semillas de sésamo tienen un gran valor nutricional en su pequeño tamaño, el tahini puede ser una adición saludable a su dieta.
Las semillas de sésamo (con las que se elabora el tahini) son un alimento rico en fibra; cada cucharada de semillas enteras y secas aporta algo más de 1 gramo de fibra. Usted se beneficiará de unos 1,5 gramos de fibra cuando consuma una porción de 1 cucharada de tahini. Esto supone el 6% de la ingesta diaria recomendada para la mayoría de los adultos.
El resto de los hidratos de carbono del tahini es almidón. El almidón es una buena fuente de energía para el cuerpo. No hay azúcares en el tahini (a menos que se añadan azúcares en la marca que se compra, pero eso es muy inusual).
Como no hay azúcar en el tahini, su carga glucémica estimada es cero. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la ración de un determinado alimento para estimar su impacto en el azúcar en sangre. Se considera más útil que el índice glucémico para las personas que eligen los alimentos en función de sus efectos sobre la glucemia.
Recetas con tahini
El tahini o tahina es un alimento que se produce al triturar las semillas de sésamo. Hacer sésamo es muy difícil. Primero se guardan en agua salada para separarlas de su cáscara. Las semillas de sésamo separadas de su cáscara se tuestan y se trituran para hacer tahini.
El sésamo, conocido por ser medicinal, se utiliza sobre todo en la cocina libanesa. El tahini, muy utilizado en la cocina otomana, se ha ganado con el tiempo un lugar permanente en la cocina turca. El sésamo, muy rico en aceite y proteínas, muestra las mismas características cuando se convierte en tahini. Se puede consumir tahini con melaza, miel, al natural y con algarroba.
El tahini, cuyos valores calóricos y nutricionales varían en función de los demás alimentos que se consumen juntos, también muestra la característica de ser un sabor calórico por sí solo. Puedes seguir leyendo nuestro artículo para que, sobre todo las personas a dieta, presten atención a este tema.
El tahini, que es la joya de la corona de las mesas de desayuno; Si bien es preferido por su sabor y su rico valor nutricional en el paladar, también se consume como postre después de los festines de pescado. El tahini, que evita el hambre cuando se consume solo, facilita el calentamiento del cuerpo durante los meses de invierno, a la vez que proporciona a la persona una mente dinámica.
Pérdida de peso con tahini
El tahini se utiliza a menudo en las recetas tradicionales del Mediterráneo, pero sus raíces se remontan al año 5000 a.C., cuando se cultivaba en la India, según The Splendid Table. También se ha sugerido que los orígenes del tahini se remontan al actual Irán, informa Serious Eats, donde es más conocido como ardeh. El tahini puede elaborarse con semillas de sésamo enteras o sin cáscara, pero Vandana R. Sheth, R.D.N., señala que las semillas sin cáscara son más nutritivas, simplemente porque se muele toda la semilla en la pasta. Aunque el tahini parezca un ingrediente oscuro o exótico, le sorprenderá descubrirlo junto a la mantequilla de cacahuete en el pasillo del supermercado. También puedes hacerla tú mismo en casa (prueba esta receta de la bloguera Minimalist Baker) con unos pocos ingredientes y herramientas sencillas: todo lo que necesitas son semillas de sésamo, aceite de oliva y un procesador de alimentos.
La mayor parte del tahini que se compra en las tiendas está hecho con semillas descascarilladas, que son más ligeras que las no descascarilladas. Pero, según TheKitchn.com, si utilizas semillas sin cáscara y tostadas, obtendrás un sabor más intenso (además de más nutritivo). Incluso puedes hacer tahini con semillas de sésamo negro. ¿Es bueno el tahini o qué? En pocas palabras, sí. Según Sheth, aunque el tahini tiene un alto contenido en grasa (ocho gramos por cucharada), la mayor parte de ésta se encuentra en forma de grasas mono y poliinsaturadas (es decir, saludables para el corazón).
Tahini vs. mantequilla de cacahuete
Darcy McDonough es editora asociada de salud en mbg. Tiene un máster en intervenciones nutricionales, comunicación y cambio de comportamiento por la Tufts Friedman School of Nutrition Science and Policy.
Molly Knudsen, M.S., RDN es nutricionista diplomada en nutrición por la Universidad Cristiana de Texas y tiene un máster en intervenciones nutricionales, comunicación y cambio de comportamiento por la Universidad Tufts. Vive en Newport Beach, California, y disfruta conectando a la gente con los alimentos que comen y cómo influyen en la salud y el bienestar.
¿No estás muy seguro de todo este asunto de la mantequilla de semillas de sésamo? Bueno, si alguna vez has probado el hummus, entonces has probado la tahina. Además de los garbanzos, la tahina es uno de los principales ingredientes del hummus. Popular en muchos platos mediterráneos y de Oriente Medio, también se puede encontrar en el babaganoush, una salsa a base de berenjena. Pero no nos malinterprete, el tahini es mucho más que un ingrediente entre bastidores. Brilla como aderezo para ensaladas, en forma de remolino en los blondies, o simplemente untado en una tostada. Dulce o salado, el tahini lo hace todo. En cuanto a los ingredientes, el tahini es sólo una pasta de semillas de sésamo trituradas; eso es todo. No es necesario refrigerarla antes de abrirla, por lo que es probable que la encuentres en el pasillo de los condimentos, junto a otras mantequillas de frutos secos y semillas, o en la sección de productos internacionales de tu supermercado. Una cucharada de tahini contiene aproximadamente: