¿Saludable el tahini?
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Muchos cocineros saben que la tahina es un ingrediente clave del humus, una salsa popular que se consume en todo el mundo, pero algunos no están familiarizados con la tahina en sí. El tahini es una pasta hecha de semillas de sésamo molidas y tostadas. La mantequilla de semillas es un alimento básico en muchas cocinas y tiene un sabor distintivo a nuez que a veces se describe como ácido o amargo. Dado que las semillas de sésamo tienen un gran valor nutritivo en su pequeño tamaño, el tahini también puede ser un complemento saludable para la dieta.
Las semillas de sésamo (con las que se elabora el tahini) son un alimento rico en fibra; cada cucharada de semillas enteras y secas aporta algo más de 1 gramo de fibra. Usted se beneficiará de unos 1,5 gramos de fibra cuando consuma una porción de 1 cucharada de tahini. Esto supone el 6% de la ingesta diaria recomendada para la mayoría de los adultos.
Recetas con tahini
Al moler las semillas de sésamo se obtiene una pasta llamada tahini que tiene una consistencia y textura similar a la de la mantequilla de cacahuete. El tahini contiene unas 85 calorías en una sola cucharada y 7,2 g de grasa, según Food.com. Puedes comprar el tahini como producto fresco o en frasco, por lo que deberás leer atentamente las etiquetas para determinar si el producto de tahini contiene ingredientes adicionales como aceites que pueden aumentar el contenido de calorías y grasas. Si sigues una dieta de adelgazamiento y quieres comer tahini con regularidad, tendrás que tomar medidas cuidadosas para ayudarte a alcanzar tu peso objetivo.
Prepare un aderezo para ensaladas con tahini. Esto le permite obtener el sabor del tahini sin necesidad de utilizar una gran cantidad. Mezcle el tahini con sabores como el ajo y el limón para obtener una brillante explosión de sabor que adorne su ensalada. Asegúrese de no sobrecargar su ensalada con el aderezo. En su lugar, añada una pequeña cantidad a la ensalada, lo suficiente para humedecer la lechuga y otros componentes.
Usar como saborizante. En lugar de utilizar la tahina como sustituto de la mantequilla de cacahuete en una rebanada de pan, pruebe a utilizar la tahina en un plato. Añade una pequeña cantidad al hummus como salsa para zanahorias, apio, pepinos u otras verduras. También puede añadir una pequeña cantidad a un adobo o salsa para saltear.
Alimentos contra el estrés
Darcy McDonough es la Directora de SEO y Estrategia de Contenidos de mbg. Tiene un máster en intervenciones nutricionales, comunicación y cambio de comportamiento por la Tufts Friedman School of Nutrition Science and Policy.
Molly Knudsen, M.S., RDN es una nutricionista diplomada en nutrición por la Universidad Cristiana de Texas y tiene un máster en intervenciones nutricionales, comunicación y cambio de comportamiento por la Universidad Tufts. Vive en Newport Beach, California, y disfruta conectando a la gente con los alimentos que comen y cómo influyen en la salud y el bienestar.
¿No estás muy seguro de todo este asunto de la mantequilla de semillas de sésamo? Bueno, si alguna vez has probado el hummus, entonces has probado la tahina. Además de los garbanzos, la tahina es uno de los principales ingredientes del hummus. Popular en muchos platos mediterráneos y de Oriente Medio, también se puede encontrar en el babaganoush, una salsa a base de berenjena. Pero no nos malinterprete, el tahini es mucho más que un ingrediente entre bastidores. Brilla como aderezo para las ensaladas, en los blondies o simplemente en las tostadas. Dulce o salado, el tahini lo hace todo. En cuanto a los ingredientes, el tahini es sólo una pasta de semillas de sésamo trituradas; eso es todo. No es necesario refrigerarla antes de abrirla, por lo que es probable que la encuentres en el pasillo de los condimentos, junto a otras mantequillas de frutos secos y semillas, o en la sección de productos internacionales de tu supermercado. Una cucharada de tahini contiene aproximadamente:
Lista de superalimentos
El tahini se utiliza a menudo en las recetas tradicionales del Mediterráneo, pero sus raíces se remontan al año 5000 a.C., cuando se cultivaba en la India, según The Splendid Table. También se ha sugerido que los orígenes del tahini se remontan al actual Irán, según Serious Eats, donde es más conocido como ardeh. El tahini puede elaborarse con semillas de sésamo enteras o sin cáscara, pero Vandana R. Sheth, R.D.N., señala que las semillas sin cáscara son más nutritivas, simplemente porque se muele toda la semilla en la pasta. Aunque el tahini parezca un ingrediente oscuro o exótico, le sorprenderá descubrirlo junto a la mantequilla de cacahuete en el pasillo del supermercado. También puedes hacerla tú mismo en casa (prueba esta receta de la bloguera Minimalist Baker) con unos pocos ingredientes y herramientas sencillas: todo lo que necesitas son semillas de sésamo, aceite de oliva y un procesador de alimentos.
La mayor parte del tahini que se compra en las tiendas está hecho con semillas descascarilladas, que son más ligeras que las no descascarilladas. Pero, según TheKitchn.com, si utilizas semillas sin cáscara y tostadas, obtendrás un sabor más intenso (además de más nutritivo). Incluso puedes hacer tahini con semillas de sésamo negro. ¿Es bueno el tahini o qué? En pocas palabras, sí. Según Sheth, aunque el tahini tiene un alto contenido en grasa (ocho gramos por cucharada), la mayor parte de ésta se encuentra en forma de grasas mono y poliinsaturadas (es decir, saludables para el corazón).