Cuánto tiempo hay que hornear una tarta de queso a 325 sin baño María
El enlatado al baño de agua -también llamado “baño de agua hirviendo”- es el método más sencillo de enlatado que le permite almacenar tarros caseros de mermelada, encurtidos y salsa de tomate. Al procesar los tarros en agua hirviendo al final de la receta, se conserva el sabor fresco durante todo un año. Consulte nuestra Guía para principiantes sobre el enlatado en baño de agua, ahora con un vídeo paso a paso para que pueda ver cómo se hace.
Los jardines y los mercados de agricultores están repletos de verduras y frutas en verano y otoño. El enlatado en baño de agua es una forma estupenda y económica de conservar la frescura de los productos para disfrutarlos en cualquier época del año.
En pocas palabras: Al final de la receta, sólo tienes que poner los tarros de comida preparada en una olla grande de agua hirviendo durante 10 minutos o más (según las instrucciones de la receta), para poder guardar los tarros hasta un año fuera del frigorífico.
El enlatado en baño de agua es sólo para productos que son ALTOS en ácido. Nos referimos a los tomates, las bayas, la fruta, el chucrut y las verduras en escabeche. Esto significa que el enlatado en baño de agua es para hacer mermeladas, jaleas y verduras en escabeche. Su acidez natural -además del tiempo en un baño de agua hirviendo- ayuda a conservarlos de forma segura sin el uso de alta presión, aunque todavía tendrá que tomar algunas precauciones.
Molde de tarta de queso al baño María
Los baños de agua y las calderas dobles son la solución del cocinero para preparar o calentar alimentos delicados, especialmente salsas o flanes a base de huevo, que se cuajarían, romperían o chamuscarían con demasiado calor. En un baño de agua, el plato está rodeado de agua caliente o hirviendo a fuego lento, y en una caldera doble, el alimento está en un recipiente suspendido sobre él. En ambos casos, el agua atempera el calor para permitir una cocción suave y uniforme.
Un baño de agua, también llamado baño maría, consiste en cualquier plato de comida resistente al calor que se coloca directamente en un recipiente más grande y poco profundo con agua caliente o a fuego lento. En el horno, un baño de agua evita que los flanes, terrinas y mousses se sobrecalienten, y en la cocina, permite calentar o recalentar cualquier cosa sin necesidad de prestarle atención.
Para los baños de agua en el horno, vierta suficiente agua hirviendo para que llegue a la mitad o a las tres cuartas partes de los lados del molde (para que la parte superior no se cocine en exceso), reponiéndola cuando sea necesario durante la cocción. Para evitar que el agua caiga accidentalmente en la comida, añado agua hirviendo de una tetera después de haber metido el molde en el horno. Para evitar que se forme una piel en un flan suave, cubra el molde o los ramequines con papel de aluminio.
Vídeo del baño de agua para la tarta de queso
Es importante tener en cuenta que sólo los alimentos de alta acidez pueden conservarse al baño María. Esto incluye la mayoría de las conservas de frutas, incluyendo mermeladas, jaleas y frutas enlatadas en almíbar, y muchos encurtidos. Sin embargo, asegúrese siempre de que utiliza una receta segura y probada de una fuente fiable, como el National Center for Home Food Preservation. Las verduras no ácidas, la carne, incluidas las aves y el pescado, y los caldos (sí, incluso el caldo de verduras) deben procesarse en un enlatado a presión, no en un baño de agua hirviendo.
Aunque los kits de enlatado ya preparados suelen estar disponibles en las ferreterías o a la venta por Internet, es posible que ya tenga muchas de las piezas necesarias en su cocina. Si es así, puede comprar selectivamente las demás piezas y posiblemente ahorrar dinero.
Coloca una rejilla en el fondo de una olla alta, como una marmita o una langosta. La rejilla mantiene las bases de los tarros fuera del fondo de la olla, lo que permite que el agua que se evapora salga alrededor de los tarros y evita que se golpeen entre sí, lo que podría provocar su rotura.
Baño de vapor vs. baño de agua para hornear
Ya he dicho que necesitas una olla más grande que lo que vayas a cocinar para hacer tu baño de agua. Para llenarlo, tienes dos opciones: añadir agua antes de meterlo en el horno o meterlo en el horno y añadir agua. Yo prefiero este último método, utilizando una tetera o un vaso medidor para llenar el recipiente exterior, porque prácticamente elimina el riesgo de derramar agua por toda la cocina. La receta suele indicar si se debe empezar con agua caliente o a temperatura ambiente. Cuando se haya terminado de hornear, utilice soportes para retirar la cacerola interior/los crisoles y deje la bandeja de agua en el horno hasta que se enfríe por completo. Es mucho más fácil maniobrar por la cocina una bandeja que no está llena de agua casi hirviendo.