Cómo cocinar las lentejas pardinas
Rústico y con un profundo sabor, este guiso mejora después de un día en la nevera. Haz toda la receta y consúmela durante varios días, o congélala para más adelante. Si no puede conseguir lentejas pardinas pequeñas españolas o lentejas de Puy francesas, utilice cualquier tamaño de lenteja verde o marrón. (Los carnívoros pueden añadir chorizo o jamón.) El guiso es bastante caldoso al principio, pero se espesa al sentarse. Si es necesario, se puede diluir con un poco de agua al recalentarlo. Para obtener un resultado óptimo, asegúrese de utilizar un aceite de oliva virgen extra afrutado y de sabor picante; realmente marca la diferencia.
Cómo cocinar las lentejas
Lentejas: Son fáciles de hacer, están repletas de proteínas y nutrientes y tienen un sabor delicioso. ¿El único problema? Que a veces te zampas un cuenco de sopa de lentejas y luego te sientes un poco mal. Pero, ¿por qué?
A pesar de lo saludables que son, las lentejas pueden causar algunos problemas de estómago: hinchazón y gases, para ser más específicos. Aunque los expertos médicos (como los de la Clínica Cleveland) coinciden en que la causa principal de este malestar digestivo es su alto contenido en fibra, algunos dietistas y nutricionistas afirman que los compuestos “antinutrientes” son los culpables de los gases. Estas sustancias -que se encuentran de forma natural en muchos alimentos de origen vegetal y animal- pueden bloquear la absorción de nutrientes. ¿La buena noticia? Muchos de los llamados antinutrientes que se encuentran en las lentejas (como las lectinas y los fitatos) pueden desactivarse remojando las lentejas en agua.
Antes de poner las lentejas en remojo con desenfreno, ten en cuenta esto: No hay ninguna investigación definitiva que demuestre que los antinutrientes son la razón número uno por la que tienes gases después de comer sopa de lentejas. Es mucho más probable que el aumento de la fibra le esté causando hinchazón, y eso se puede mitigar aumentando lentamente la cantidad de fibra en su dieta. (Otra posibilidad es que tengas una alergia alimentaria).
Lentejas pardinas frente a lentejas marrones
Separe las lentejas con cuidado y enjuáguelas bien. Poner a hervir 4 tazas de agua en una cacerola y añadir lentamente 1 taza de lentejas. Reduzca el fuego hasta que hierva a fuego lento. Cocinar hasta que las lentejas estén firmes pero bien cocidas. No cocine demasiado. Escurrir las lentejas y enjuagarlas con agua fría. Sazonar con sal. Refrigerar hasta el momento de servir.
Esta sopa de lentejas, suave y cremosa, está impregnada de los sabrosos sabores del ajo y la cebolla, y se le da cuerpo con nuestras Lentejas Pardinas españolas. La sopa también se enriquece con un toque final secreto: la mantequilla.
Lentejas pardinas frente a lentejas verdes
Saltar al contenido principalQuieres hacer una sopa de lentejas. Abres el armario. Sacas cinco bolsas medio llenas de cinco tipos diferentes de lentejas. Te rascas la cabeza, preguntándote si puedes sustituir las lentejas rojas por lentejas marrones, o si puedes mezclar los restos de algunas bolsas para conseguir la taza completa que necesitas. Bueno, eso depende. Esto es lo que tienes que saber: puede que pienses que las lentejas son alubias, y técnicamente estarías en lo cierto. Las lentejas son miembros de la familia de las legumbres, al igual que los garbanzos o los frijoles pintos, pero tenemos un lugar especial y separado para todos los diferentes tipos de lentejas en nuestros corazones. En general, las lentejas se cocinan más rápidamente que las alubias. Por eso son los héroes de las cenas entre semana. Y como hay tantos tipos, hay todo un mundo por explorar. Algunas más firmes, otras más suaves, algunas más cremosas, otras más coloridas. A continuación te explicamos cómo utilizar los tipos de lentejas que probablemente encontrarás en el supermercado.Arroz y lentejas marrones, amigos para siempre.
Yossy ArefiLentejas marrones y verdesCuando piensas en lentejas, probablemente éstas son las que te vienen a la mente. Las lentejas marrones y verdes son las lentejas “de toda la vida”. Cuando pidas una “sopa de lentejas” genérica en una cafetería o en un restaurante de barrio, seguramente te darán estas, que son más grandes que las demás y tienen una forma aplanada similar a la de una lente. Se cocinan rápidamente (entre 20 y 30 minutos) y tienden a partirse y deshacerse cuando están bien cocidas, espesando y aportando un sabor suave y terroso a las sopas y guisos, su hábitat natural. Utilícelas cuando quiera que se inclinen hacia esa papilla, no cuando quiera lentejas enteras e intactas para, por ejemplo, una ensalada. También quedan muy bien en un puré para mojar o untar.Sopa de lentejas, coco y tomate. Con lentejas rojas. Por supuesto.