Cómo conservar la burrata abierta
Su vida útil es notoriamente corta y, aunque puede mantenerse fresca hasta un par de semanas, es mejor consumirla lo antes posible tras su elaboración. Una vez que abra una bola de burrata, cómala de inmediato.
En cuanto a los valores nutricionales, la burrata es muy similar a la mozzarella y a la burrata stracciatella, con la salvedad de que su contenido en grasa ronda el 20%. Sin embargo, gracias a estas proteínas alimentarias de alta calidad biológica, se introduce en nuestro organismo calcio fácilmente asimilable, como las vitaminas B1, B2, PP y A.
Aunque haya un poco de moho, consumir queso “caducado” puede ser seguro, siempre que se corte el moho y siga oliendo bien. “Aunque elimines el moho o la baba, los microbios persistentes pueden seguir suponiendo una amenaza de enfermedad alimentaria”.
Coloca el queso burrata en la nevera. Si tienes un frigorífico que tiende a enfriarse demasiado o a congelarse en ciertas zonas, como en la parte trasera o en la parte superior, guarda el queso burrata lejos de estas partes. Conserve el queso burrata en el frigorífico durante dos o tres días.
Cómo saber si la burrata es mala
La burrata es una especialidad de la región italiana de Apulia, situada en la costa sureste. Inicialmente se elaboraba para aprovechar los restos de la elaboración de la mozzarella, que quedaban flotando en las cubas de fabricación del queso.
La burrata se compone de una vaina de queso mozzarella rellena de crema espesa y de pequeños trozos de cuajada de mozzarella estirada que se derraman una vez abierta. En resumen, es el pastel de chocolate fundido del queso. Aunque por naturaleza es muy rica, (burrata se traduce literalmente como mantequilla en inglés) en realidad tiene un sabor fresco y no excesivamente pesado. Es realmente uno de los quesos frescos más deliciosos y exquisitos. Si le gustan las texturas cremosas, la burrata es su especialidad.
Este queso tiene un proceso de producción diferente al de la mayoría de los otros quesos; no se envejece y, de hecho, es mejor consumirlo poco después de su elaboración. La burrata se elabora a partir de la cuajada elástica y caliente de la leche fresca. El relleno, casi fundido, se compone de una mezcla de nata fresca y los trozos más blandos de cuajada.
La burrata es absolutamente deliciosa simplemente cortada y rociada con un poco de aceite de oliva de alta calidad y una pizca de sal marina junto con pan crujiente a la parrilla. ¿Quiere ser más elegante? Acompáñela con jamón serrano.
Qué hacer con las sobras de burrata
Una vez abierta, la mozzarella o burrata fresca se conserva en la nevera durante cinco días. Lo mismo ocurre con la mozzarella rallada, a pesar de la fecha que figure en el envase. La mozzarella de pan tiene una vida útil de 21 días en el frigorífico una vez abierta, y la mozzarella ahumada se conserva durante 28 días, según Strange.
Su vida útil es notoriamente corta y, aunque puede mantenerse fresca hasta un par de semanas, es mejor consumirla lo antes posible después de su producción. Una vez que abra una bola de burrata, cómala de inmediato. Guarde las bolas de burrata sobrantes sin abrir en su líquido de cobertura en el frigorífico.
La burrata debe consumirse fresca. Originalmente se envasaba en hojas de asfódelos que indicaban la antigüedad del queso. Si las hojas eran de un verde intenso, el queso era fresco. Si estaban descoloridas, el queso tenía días.
Conserve la burrata fresca en su envase sin abrir hasta su fecha de consumo preferente o unos días después de su fecha de caducidad. Si abre el envase pero no la va a utilizar toda de una vez, transfiera el líquido a un recipiente hermético y mantenga las sobras refrigeradas durante uno o dos días.
¿Cuánto tiempo dura la burrata después de la fecha de caducidad?
La burrata, un queso italiano fresco elaborado con mozzarella de leche de vaca o búfala, contiene un suave relleno de cuajada y nata. El nombre burrata, derivado de la palabra italiana burro, significa mantequilla, lo que da una pista sobre la riqueza de este queso. El centro cremoso le confiere un mayor contenido en grasa que la mayoría de los quesos.
Este suculento queso es originario del sur de Italia. El contraste de texturas de la burrata procede de su centro cremoso, por lo que debe servirse muy fresco y a temperatura ambiente para resaltar esta característica. Algunas marcas estadounidenses rellenan bolas de mozzarella con mascarpone y la llaman burrata, pero esto va en contra de los métodos de producción tradicionales. Busque la burrata importada en tiendas especializadas de queso o en tiendas de comestibles bien surtidas y espere pagar aproximadamente un tercio más que por la mozzarella fresca.
La mozzarella y la burrata tienen un sabor similar, pero la textura de la burrata es más suelta, cremosa y rica, más parecida a la del queso ricotta. Esta textura se debe a la cuajada y a la crema que hay en el centro de la bola de burrata. La mozzarella tiene menos grasa que muchas variedades de queso, incluida la burrata, que tiene crema en el centro. Tanto la mozzarella fresca como la burrata suelen venir envasadas con algo de líquido para mantener la humedad del queso.