Con qué acompañar la pasta con trufas
Todo gran chef sabe que cocinar con mantequilla es mejor, especialmente cuando se trata de una rica y lujosa mantequilla de trufa. La mantequilla actúa realmente como un potenciador del sabor, por así decirlo. Es dulce, suave, salada y un elemento básico tradicional en cualquier cocina. Al fin y al cabo, la mantequilla es una grasa deliciosa, y es uno de los elementos más importantes que utilizamos en la cocina. La mantequilla se derrite a unos 95° Fahrenheit, curiosamente cerca de la temperatura del interior de nuestra boca. ¿Coincidencia? Yo creo que no.
A lo largo de los años, la mantequilla se ha desarrollado y ha evolucionado en más de 15 estilos diferentes que hemos llegado a conocer y amar. Hoy en día se puede encontrar de todo, desde mantequillas cultivadas espesas y ácidas para untar en panes artesanales de masa madre, hasta variedades aireadas y batidas para los que cuidan su físico. ¿Nos atrevemos a mencionar las mantequillas de origen vegetal que se encuentran en el mercado local?
En cualquier caso, estamos aquí para hablar de la maravilla que es la mantequilla de trufa. Con su lujoso aroma y sus innumerables formas de incorporarla a sus platos favoritos, aquí en Angel’s Salumi & Truffles, nos gustaría compartir nuestras 10 mejores formas de cocinar con mantequilla de trufa ahora mismo porque puede que sepamos un par de cosas sobre el tema.
Qué va bien con el aceite de trufa
¿Cómo maridar el vino con la trufa? Descubra el vino adecuado para acompañar al preciado hongo subterráneo en todas sus formas. Las cinco reglas de maridaje entre vino y trufa, cómo maridar la trufa negra y la trufa blanca con vino, los tipos de vinos tintos, blancos y espumosos para maridar con trufas y ejemplos de maridaje con vino blanco y trufa negra para saber siempre qué vino es recomendable maridar con la trufa en cada ocasión.
Las trufas siempre dan una persistencia gustativa que encanta al paladar y un aroma fascinante y reconocible, que sin embargo es delicado. Por ello, los vinos recomendados para maridar con platos con trufa deben elegirse de forma que resalten, sin abrumar nunca, los delicados aromas y el intenso sabor de esta preciosa tuberosa.
La trufa siempre se acompaña de otros ingredientes. Por lo tanto, la elección del vino recomendado para maridar con la trufa debe evaluarse en función de los otros elementos protagonistas del plato que acompañan su delicioso sabor. Siempre hay que contextualizar los maridajes.
Qué se come con las trufas
El aceite de trufa se utiliza casi exclusivamente como aceite de acabado, es decir, el aceite de trufa se rocía sobre un plato al final de la preparación, normalmente en pequeñas cantidades. La regla número uno es tener cuidado de no excederse. El aceite de trufa no se utiliza para cocinar. El sabor de la trufa se verá afectado si se expone al calor.
El último punto que mencionaremos es que el aceite de trufa no debe utilizarse en todos los platos. Aunque los usos del aceite de trufa son infinitos, si tres de cada cinco platos incluyen aceite de trufa, el encanto de esta experiencia de sabor única se ve disminuido o incluso se pierde.
Las trufas de verano y las trufas de Borgoña tienen un sabor considerablemente más suave que las trufas de invierno, por lo que rociar aceite de trufa blanca o negra directamente sobre las láminas de trufa fresca es uno de nuestros usos favoritos del aceite de trufa.
Utilice una o dos cucharaditas de aceite de trufa combinadas con aceite de oliva, zumo de limón o vinagre, sal, pimienta y mostaza de Dijon. Utilice la vinagreta de aceite de trufa para ensaladas con setas, trufas de verano, quesos duros y carnes secas o curadas.
Qué combina bien con el queso de trufa
unque hay cientos de especies de trufas, sólo unas pocas son comestibles de elección. En D’Artagnan nos centramos en tres variedades europeas de trufas negras: Tuber melanosporum, Tuber uncinatum y Tuber aestivum. Puede que las conozca mejor por sus nombres comunes: trufa negra de invierno, trufa de Borgoña y trufa de verano, respectivamente.
Tuber melanosporum, a veces llamada trufa del Perigord, por las legendarias trufas de la región francesa del Perigord. La Tuber melanosporum crece en otros países, por lo que este apelativo es algo engañoso.
Usos culinarios: Se corta en rodajas finas con una mandolina o una afeitadora de trufas. Estas finas virutas pueden colocarse bajo la piel de un pollo, pavo, pato u otra ave de caza antes de asarla. Colóquelas en una terrina de foie gras, o pruebe la clásica receta de Tournedos Rossini, un filete mignon con foie gras y trufas por encima. Coloque las láminas frescas sobre la carne de vacuno, de cerdo o de caza, como el jabalí o el venado. Ralle las trufas en salsas a base de vino o crema, o rállelas en platos de pasta cocida, huevos revueltos o patatas. O pruebe nuestra receta de helado de trufa negra, que es ideal para utilizar trufas negras de invierno en verano, y constituye un elegante final para una cena especial.