Qué es el pastel de calabacín
Es esa época del año en la que, de repente, los jardineros recogen enormes cosechas de calabacines, a veces de una sola planta. Casi todas las personas que conozco que tienen un huerto me han ofrecido esta larga calabaza verde de verano. Conozco a alguien que compró media acción en una CSA (Agricultura Patrocinada por la Comunidad) y ha conseguido calabacines cada vez que recoge su bolsa de frutas y verduras. No me desagrada el calabacín; es una verdura relativamente inocua. No tiene mucho sabor y, si se recoge cuando es joven y mide entre 15 y 20 centímetros, se pueden hacer sabrosos platos de acompañamiento con esta calabaza de verano. ¿Cuál es la historia de esta verdura tan abundante?
El calabacín tiene su origen en Mesoamérica (la parte de Norteamérica que se extiende desde el centro de México hasta Belice, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua y el norte de Costa Rica). Forma parte de un gran número de verduras y frutas originarias de América del Norte y del Sur e introducidas en la cocina del “Viejo Mundo” tras el viaje de Colón en 1492, entre ellas el maíz, las judías, la calabaza, el cacao, la vainilla, las patatas, los tomates y los pimientos.
Recetas con calabacín
El calabacín es conocido por su asombrosa productividad. Sin embargo, hay algunos escollos, como la mala polinización y las plagas, que hay que evitar si se quiere obtener una cosecha prolífica. En nuestra guía de cultivo, cubriremos desde la plantación hasta la cosecha y también compartiremos consejos y trucos para evitar los problemas más comunes.
Tenga en cuenta que la calabaza se divide generalmente en dos categorías: calabaza de verano (se cosecha en verano) y calabaza de invierno (se cosecha en otoño). La piel de la calabaza de verano es comestible, a diferencia de la piel de la calabaza de invierno. La mayoría de las calabazas de verano se presentan en forma de arbustos, que ocupan menos espacio, mientras que las calabazas de invierno son plantas enredaderas que necesitan más espacio.
Esta guía se centra en las calabazas de verano. Las variedades de calabacín de verano incluyen el calabacín, el calabacín amarillo (straightneck squash) y el calabacín crookneck. Nota: Todos los tipos de calabacín de verano requieren cuidados muy similares, así que aunque en esta página nos referimos principalmente al calabacín, ¡considéralo aplicable a cualquier variedad de calabacín de verano que estés cultivando!
El calabacín es un cultivo vigoroso. Aunque cada planta producirá varios calabacines durante la temporada alta, lo normal es que una o dos plantas de calabacín produzcan una cosecha “abundante” (inusualmente grande), lo que te permitirá regalar los calabacines a los vecinos u hornear mucho pan de calabacín.
A qué sabe el calabacín
El calabacín, Cucurbita pepo, pertenece a la familia de las calabazas, al igual que las calabazas o las calabaceras. Los calabacines son similares a los pepinos en apariencia, pero tienen una textura muy diferente. Su color va desde el verde claro hasta el verde muy oscuro (casi negro) y pueden incluso tener rayas. Los calabacines pueden llegar a medir más de 30 centímetros, pero se cosechan de diferentes tamaños en todo el mundo. En Estados Unidos, el calabacín se suele cosechar cuando mide entre 5 y 8 pulgadas (aproximadamente entre 2 y 7 días después de la floración), pero en Sudáfrica el fruto se recoge cuando aún es muy pequeño (del tamaño de un dedo) y se llama “calabacín bebé”.
La calabaza se divide en dos categorías: calabaza de verano y calabaza de invierno. La calabaza de verano tiene un alto contenido en agua y una piel fina y comestible. El calabacín es el más popular de los calabacines de verano y está “de temporada” desde mayo hasta agosto, pero puede encontrarse en la tienda de comestibles durante todo el año. Los calabacines más pequeños y jóvenes tienen más sabor, así que elige uno que sea firme y con una piel brillante y sin manchas. Puedes guardar los calabacines hasta cinco días en el frigorífico.
Calabacín
El maravilloso calabacín, aunque es una de las hortalizas de jardín más fáciles de cultivar, es también una de las verduras más sencillas de preparar en la cocina. Son muy fáciles de picar -gracias a su tierna piel- y son increíblemente versátiles por su sabor suave y dulce. Nos encanta en espiral como alternativa a los espaguetis, como plato principal vegetariano y horneado como pan o postre. El calabacín es realmente el comodín de este verano. Aquí tienes 10 cosas que quizá no sepas sobre el calabacín:
Dato curioso nº 2: Al asar el calabacín a fuego alto, éste se carameliza sin perder mucho de su contenido de agua. Esta forma de cocinar ayuda a que el calabacín absorba los adobos intensos, como en estos bocados de calabacín marinado y pollo a la parrilla.