Aguardiente de orujo en español
Los habitantes de Galicia, en el noroeste de España, tienen una larga tradición en la elaboración de licores fuertes destilados, y ninguno es más famoso que el orujo. Este licor de producción local es realmente fuerte y puede consumirse solo o utilizarse para preparar la popular y muy tradicional bebida gallega llamada queimada.
Hay una razón probable por la que el sabor del oroju se compara con el de la grappa. Ambos licores se elaboran a partir de la uva y sus restos, incluidos los tallos y las semillas. La grappa es conocida por tener un sabor parecido al de las ciruelas agrias con un toque de miel. Suele ser bastante dulce, mientras que el orujo tiene un sabor alcohólico más fuerte y un poco más agrio.
El ingrediente básico del orujo es el residuo de la producción de vino, del que también recibe su nombre. Una vez triturada la uva, los orujos pueden utilizarse para producir el licor. Los hollejos, las semillas y los tallos de la uva se fermentan en cubas abiertas y luego se destilan. Los alambiques, llamados alquitaras o potas, son tradicionalmente grandes calderas de cobre que se calientan a fuego abierto, mientras un poteiro (destilador de orujo) vigila su elaboración. El proceso de destilación en los alambiques dura 6 horas o más. Se cree que los alambiques de cobre utilizados por los gallegos durante siglos fueron traídos a la península ibérica por los árabes. Hay que tener en cuenta que el alcohol destilado a la antigua usanza puede contener alcohol y aceites nocivos y es mejor dejarlo en manos de los expertos.
Dónde comprar orujo
Los habitantes de Galicia, en el noroeste de España, tienen una larga tradición en la elaboración de licores fuertes destilados, y ninguno es más famoso que el orujo. Este licor de producción local es realmente fuerte y puede consumirse solo o utilizarse para preparar la popular y muy tradicional bebida gallega llamada queimada.
Hay una razón probable por la que el sabor del oroju se compara con el de la grappa. Ambos licores se elaboran a partir de la uva y sus restos, incluidos los tallos y las semillas. Se sabe que la grappa tiene un sabor parecido al de las ciruelas agrias con un toque de miel. Suele ser bastante dulce, mientras que el orujo tiene un sabor alcohólico más fuerte y un poco más agrio.
El ingrediente básico del orujo es el residuo de la producción de vino, del que también recibe su nombre. Una vez triturada la uva, los orujos pueden utilizarse para producir el licor. Los hollejos, las semillas y los tallos de la uva se fermentan en cubas abiertas y luego se destilan. Los alambiques, llamados alquitaras o potas, son tradicionalmente grandes calderas de cobre que se calientan a fuego abierto, mientras un poteiro (destilador de orujo) vigila su elaboración. El proceso de destilación en los alambiques dura 6 horas o más. Se cree que los alambiques de cobre utilizados por los gallegos durante siglos fueron traídos a la península ibérica por los árabes. Hay que tener en cuenta que el alcohol destilado a la antigua usanza puede contener alcohol y aceites nocivos y es mejor dejarlo en manos de los expertos.
Crema de orujo
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Orujo” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (enero de 2008) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El orujo es un aguardiente de orujo (licor que se obtiene de la destilación de los orujos, los restos sólidos que quedan tras el prensado de la uva) del norte de España. Es un aguardiente transparente con una graduación alcohólica superior al 50% (100º). Su nombre procede de la expresión “aguardiente de orujo”.
El ingrediente básico del orujo es el residuo de la producción de vino. Una vez triturada la uva, los orujos o residuos de la uva pueden utilizarse para producir el licor del mismo nombre. Los hollejos, las semillas y los tallos de la uva se fermentan en cubas cerradas y luego se destilan. Los alambiques, llamados alquitaras o potas, son tradicionalmente grandes calderas de cobre que se calientan sobre un fuego abierto, mientras un poteiro (destilador de orujo) vigila su elaboración. El proceso de destilación en las alambiques dura seis horas o más. Se cree que los alambiques de cobre utilizados por los gallegos durante siglos fueron traídos a la península ibérica por los árabes, lo que en realidad nunca ocurrió.
Orujo blanco
En todo el mundo vitivinícola persiste la tradición de utilizar todos los aspectos posibles de la cosecha anual. Tras el prensado de la uva y el inicio de la fermentación, los bodegueros se quedan con los hollejos y las pepitas como orujo. El mosto residual y el alcohol ya fermentado del prensado son también demasiado gruesos para incluirlos en la producción de vinos finos, que tradicionalmente sólo utilizan el zumo libre o hasta el primer prensado de las uvas para su vino base. Mediante una cuidadosa destilación, los vinicultores comenzaron a elaborar aguardientes de orujo que, con el tiempo, se convirtieron en parte integrante de las tradiciones culinarias locales. Llamado grappa en Italia y orujo en Francia, en España este aguardiente a base de vino es famoso como orujo. Galicia tiene la reputación de elaborar algunos de los mejores aguardientes de orujo de España, capaces de captar el matiz y el refinamiento del vino original y maridarlo con un espíritu ardiente y embriagador: Orujo de Galicia. Para elaborar un aguardiente de orujo de alta calidad se requiere una excelente procedencia de la uva, una hábil manipulación del orujo tras la vinificación para limitar la oxidación y una meticulosa destilación.