Cómo evitar que el pollo se pegue a la bandeja del horno
La preparación adecuada de las bandejas para hornear es una de las claves importantes para el éxito de la cocción. Por lo general, la forma de prepararlos varía según el tipo de receta: se puede utilizar aceite, mantequilla, mantequilla clarificada, manteca o spray para tartas, etc. Los pasteles acortados (de mantequilla) suelen tener los moldes engrasados para que la receta no se pegue; la cantidad de cobertura depende de la cantidad de grasa de la receta. Algunos moldes para TORTAS DE ESPUMA no se preparan con antelación y permanecen sin engrasar, como en el caso de los Angel Food Cakes.
SARAH DICE: Asegúrate de no utilizar moldes antiadherentes para pasteles tipo espuma; este tipo de masas necesitan subir literalmente por la superficie del molde para subir y la grasa o los recubrimientos antiadherentes lo hacen demasiado resbaladizo para que lo hagan. Además, la grasa desinfla las delicadas espumas de clara de huevo.
Prepare siempre el molde o los moldes y apártelos antes de mezclar los ingredientes de la receta: para obtener los mejores resultados, todas las masas deben colocarse en sus “moldes preparados” y hornearse inmediatamente después de mezclarlas, a menos que la receta especifique lo contrario. Esto es especialmente cierto cuando se preparan masas delicadas, como las tartas sin hornear (de espuma), ya que pueden desinflarse fácilmente. Las recetas hechas con bicarbonato de sodio y polvo de hornear, como los pasteles de mantequilla, también deben hornearse inmediatamente después de mezclarlos. Liberan su poder leudante en cuanto se humedecen los ingredientes al mezclarlos; si la masa reposa antes de hornearse, tiene muchas posibilidades de obtener un pastel plano, denso y sin sabor.
Cómo evitar que la pizza se pegue a la bandeja
Hay pocos desastres de repostería peores que un pastel que se pega a la bandeja. Le dedicas tiempo y esfuerzo, estás emocionado al sacarlo del horno, pero cuando vas a sacarlo del molde se pega y sale en pedazos. Yo he pasado por eso, y es taaaan frustrante.
La preparación más importante que puedes hacer al hornear un pastel es forrar los moldes (estos son los moldes que yo uso) con papel pergamino. Esto asegura que el fondo de la tarta no se pegue al molde, y que salga toda entera. ¡Nunca horneo un pastel sin papel pergamino! ¿Estás pensando en saltarte este paso? No lo hagas.
Puedes comprar rollos de papel pergamino que se ajusten al interior de tu molde, o puedes trazar el exterior de tu molde en una hoja de papel pergamino con un lápiz y recortarlo. Al forrar tu sartén, colócalos con el lápiz hacia abajo.
El papel pergamino y una generosa rociada de spray para hornear es todo lo que necesitas para asegurar que tus pasteles salgan limpiamente de sus moldes. Asegúrate de que el spray contiene harina, ya que la combinación mágica es harina y grasa. Busca marcas como Baker’s Joy (que se vende en todos los supermercados) o White Cap (que se vende en tiendas especializadas o por Internet y dura para siempre).
Cómo evitar que el pescado empanado se pegue a la bandeja del horno
Es curioso, esto se convierte en una acalorada controversia entre panaderos que juran que su método para engrasar una bandeja de horno es el mejor. Yo sólo voy a hablar de los que conozco y tú puedes elegir tu lealtad a tu favorito.
Los sprays antiadherentes hechos especialmente para hornear se pueden comprar en la tienda de comestibles normal o en el pasillo de suministros para hornear en una tienda de artesanía como Michaels. El que más me gusta es el Bakers Joy Cake Pan Spray. Estos sprays para hornear son productos de cocina antiadherentes combinados con harina añadida para evitar que se peguen.
Basta con aplicar el producto sobre la superficie del molde y seguir las instrucciones de horneado. Después de rociar, coloco un círculo de pergamino en el fondo del molde y luego rocío otra capa ligera. Limpie cualquier exceso de rociado alrededor del borde del molde para evitar el aspecto marrón y grasiento que se produce con el tiempo.
Para engrasar el molde se puede utilizar mantequilla o manteca (yo soy una chica de mantequilla, pero no me siento mal por utilizar manteca aquí).
Cómo evitar que el hojaldre se pegue a la bandeja de horno
Después de haber horneado más pasteles de los que puedo contar, puedo decir que una de las cosas más frustrantes del mundo es no poder sacar un pastel del molde. El pastel está perfectamente horneado y ha subido maravillosamente. Estás emocionado. De todos los cientos de cosas que pueden salir mal al hornear un pastel, el tuyo tiene un aspecto fabuloso. Le das la vuelta al molde para que el pastel caiga fuera del molde y…
¿La buena noticia? Tienes una merienda deliciosa. Porque si un pastel se pega mucho al molde, no hay mucho más que hacer, excepto comérselo. En general, ahogar tus penas en un pastel no es una gran idea. En este caso, creo que está justificado, es aceptable e incluso saludable.
Hay varios términos que se lanzan en la pastelería bajo el supuesto de que todo el mundo entiende lo que significa el término. Pero, si eres un panadero nuevo, puede que no siempre sea así. “Engrasar y enharinar” el molde es una de esas frases. Una vez que sepas lo que significa, estarás listo. Pero, si nunca has horneado un pastel, puede ser un poco vago.