¿Es necesario engrasar y enharinar un molde antiadherente?
Muchas recetas de pasteles indican que hay que engrasar el molde y enharinarlo. Todos sabemos que la mantequilla impide que el pastel se pegue, pero ¿qué hace la harina? La respuesta es doble. La harina ayuda a que la masa del pastel se agarre a las paredes del molde para que suba de forma uniforme. También crea una barrera entre la mantequilla y la masa para evitar que la mantequilla se derrita en la masa. Si preparas un pastel de chocolate, como el Roulade de triple chocolate del número 122 de Fine Cooking, puedes utilizar cacao en lugar de harina para recubrir el molde (o el forro de pergamino) para que no quede una película blanca sobre el pastel oscuro.
Engrasado pero olvidado de enharinar el molde
No hay nada peor que tomarse mucho tiempo para preparar un postre y que salga mal. Así que la próxima vez que te encuentres con un fallo de repostería, echa un vistazo a estas ideas del maestro culinario Christopher Kimball que te ayudarán a convertirlo en una victoria! Fallo 1: Olvidar engrasar y/o enharinar el molde de la tarta
Olvidarse de engrasar o enharinar un molde para tartas puede llevarle a un desastre de postre. Kimball tiene una solución sencilla: llenar un molde más grande con agua caliente y colocar el molde dentro. Déjalo reposar durante tres minutos y luego saca el pastel del molde: ¡debería salir fácilmente!
Fallo 2: La masa de la tarta se ha secadoTodos hemos pasado por eso: intentas extender la masa de la tarta y se deshace. ¿La solución? Amasar en un poco de agua helada y enfriar en la nevera durante 10 o 15 minutos.Fallo 3: Tu crema de mantequilla se ha separadoSi estás haciendo un glaseado de mantequilla y la mantequilla está demasiado caliente, el aceite podría empezar a separarse y hacer que tu glaseado sea granulado. No te preocupes, sólo tienes que mezclar un cuarto de taza de almidón de maíz y, antes de que te des cuenta, el glaseado estará suave como la seda.
¿Cómo se debe almacenar la harina?
¡¡¡Es la hora del pastel de cordero!!! Durante las dos últimas semanas he estado horneando pastel de cordero tras pastel de cordero en el molde vintage de mi abuela. ¿Por qué? Bueno, después de que esta historia saliera en el Wall Street Journal, un montón de gente maravillosa me envió por correo electrónico y por correo postal recetas de época y consejos para ayudarme en mi búsqueda para hacer el pastel de cordero perfecto. Tengo que admitir que estaba muy emocionada, así que decidí probar todas las recetas y consejos que pude.
¡¡Y funcionaron!! Déjenme decirles que, después de un pequeño percance al principio, todo fue como la seda, ¡y ni un solo cordero perdió la cabeza! Así que, como mucha gente me ha enviado correos electrónicos pidiéndome ayuda, he pensado en compartir con vosotros todos los consejos que he probado para que todos podáis tener también corderos estupendos.
No puedo enfatizar lo importante que es esto. Algunas de las sartenes de cordero vintage, como la mía, tienen tantos detalles diminutos que si no consigues todos los rincones y grietas, vas a terminar con un desastre en tus manos. Algunas personas me escribieron y me recomendaron Baker’s Joy o Pam en el bote de spray, pero al final descubrí que aplicar abundantemente manteca con una toalla de papel y repasar cuidadosamente cada trozo era la mejor manera de hacerlo. Puede llevar mucho tiempo, pero siempre me dio un buen resultado.
Harina mohosa
Con la escasez de harina, estoy seguro de que muchos de los panaderos desesperados (yo incluido) han estado registrando sus armarios, frigoríficos y congeladores para encontrar la harina que puedan tener escondida y olvidada. ¿Y sabes qué? Has encontrado una media bolsa arrugada de harina multiuso, pero ya ha pasado su fecha de caducidad. ¿Se puede utilizar todavía?
Las fechas de “consumo preferente” y “mejor si se usa antes de” son fechas determinadas por el fabricante y dirigidas al consumidor; establecen el límite de la gama de calidad óptima del producto. “La fecha de caducidad se dirige a la tienda donde se vende el producto y señala cuándo debe retirarse de la estantería porque su calidad puede empezar a deteriorarse.
Por definición, esta categoría incluye las harinas “blancas” tradicionales: harinas de repostería, de pastelería, auto-levantadas, de uso general, de pan y de alto contenido en gluten; además de harinas especiales y mezclas como la de centeno blanco, la harina de estilo italiano, la mezcla de harinas de pasta, la mezcla de harinas de repostería y la mezcla de harinas de pizza. En resumen, cualquier harina que no incluya el salvado y el germen del grano original se considera refinada.