¿Qué hace un cocinero?
Los cocineros y los jefes de cocina utilizan una gran variedad de equipos de cocina y de cocción, como refrigeradores, cuchillos de alta calidad, cortadoras de carne y picadoras. También tienen acceso a grandes cantidades de carne, especias y productos agrícolas. Algunos chefs utilizan programas informáticos de programación y compra para ayudarles en sus tareas administrativas.
Los chefs que dirigen su propio restaurante o negocio de catering suelen estar ocupados con el trabajo de cocina y de oficina. Algunos chefs utilizan las redes sociales para promocionar su negocio anunciando nuevos elementos del menú o atendiendo a los comentarios de los clientes.
Los chefs ejecutivos, los jefes de cocina y los chefs de cocina son los principales responsables de supervisar el funcionamiento de una cocina. Coordinan el trabajo de los sous chefs y otros cocineros, que preparan la mayor parte de las comidas. Los chefs ejecutivos también tienen muchas obligaciones más allá de la cocina. Diseñan el menú, revisan las compras de alimentos y bebidas, y a menudo forman a los cocineros y otros trabajadores que preparan los alimentos. Algunos chefs ejecutivos se encargan principalmente de tareas administrativas y pueden pasar menos tiempo en la cocina.
Explicación del chef
Un cocinero es una profesión para las personas que preparan alimentos para su consumo en la industria alimentaria en entornos como los restaurantes. A veces se hace referencia a un cocinero como chef, aunque en el mundo culinario los términos no son intercambiables. Las responsabilidades de los cocineros incluyen la preparación de los alimentos, la gestión de los puestos de comida, la limpieza de la cocina y la ayuda a los cocineros[1] Los restaurantes darán un título a los cocineros de acuerdo con sus puestos designados[2] Los ejemplos son cocineros de parrilla, cocineros de fritura, cocineros de despensa y cocineros de salsa. Un cocinero trabajando (ilustración alemana del siglo XV o XVI)
En la Edad Media del Norte de Francia (alrededor del siglo IX-XV), ser cocinero era una profesión conocida en la comunidad[4]. En cierto modo, los cocineros eran reconocidos como artesanos formados. Taillevent escribió en Le Viandier -una colección de recetas clásica en la Francia medieval- que pasó por diferentes niveles de formación, como el de aprendiz y el de oficial, antes de adquirir el grado de maestro. La maestría o el grado de oficialidad se transmitían de una generación a otra.
¿Qué hace un chef?
La cocina contemporánea, desde la institucional hasta la de un restaurante de alta cocina, funciona según una estricta jerarquía en la que el chef desempeña el papel principal. Las asignaciones varían en función de las necesidades precisas de una cocina determinada, pero en la mayoría de los establecimientos de lujo estadounidenses y europeos la nomenclatura y las funciones están determinadas por el sistema de brigadas.
El sistema de brigadas francés se empleó originalmente para que la cocina funcionara lo mejor posible. Las funciones típicas comienzan en la cúspide con el chef ejecutivo, seguido por el sous chef y, de nuevo, por el chef principal. Otros chefs pueden ser los únicos responsables de un aspecto del menú, como los alimentos a la parrilla, las salsas, los fritos o el pescado.
Dentro del sistema de brigadas, hay diez puestos principales que deben ser atendidos. Los establecimientos más pequeños suelen combinar uno o más puestos y asignarlos a un solo chef para maximizar la eficiencia de un personal de cocina limitado. Los establecimientos más grandes, en cambio, pueden añadir estaciones adicionales para distinguir mejor algunas de las especialidades individuales dentro de cada estación más grande.
Habilidades de cocinero
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Un chef es un cocinero profesional capacitado y un comerciante que domina todos los aspectos de la preparación de alimentos, a menudo centrándose en una cocina en particular. La palabra “chef” deriva del término chef de cuisine (pronunciación francesa: [ʃɛf.də.kɥi.zin]), el director o jefe de una cocina. Los cocineros pueden recibir una formación formal en una institución, así como ser aprendices de un chef experimentado.
Existen diferentes términos que utilizan la palabra chef en sus títulos, y que se ocupan de áreas específicas de la preparación de alimentos. Por ejemplo, el sous-chef, que actúa como segundo al mando en una cocina, y el chef de partie, que se ocupa de un área específica de la producción. El sistema de brigada de cocina es una jerarquía que se encuentra en los restaurantes y hoteles que emplean un amplio personal, muchos de los cuales utilizan la palabra “chef” en sus títulos. Por debajo de los chefs están los ayudantes de cocina. El uniforme estándar de un chef incluye un gorro (llamado toque), un pañuelo, una chaqueta de doble botonadura, un delantal y zapatos resistentes (que pueden incluir punteras de acero o de plástico).