Avellana frente a nuez
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Las avellanas son el fruto seco de cáscara dura del avellano (Corylus avellana). También llamadas avellanas o cobnuts, se dice que se originaron hace más de 5.000 años en China. En la actualidad, las avellanas se cultivan principalmente en Turquía, Italia y Estados Unidos.
Las avellanas se pueden comer crudas y este versátil fruto seco también se utiliza en platos dulces y salados. El aceite de avellana y otros productos derivados de la avellana también están muy extendidos. Estos frutos secos ofrecen beneficios para la salud y la nutrición y pueden ser una adición inteligente a su dieta.
La mayor parte de las calorías de las avellanas proceden de la grasa. Una ración de avellanas contiene un total de 17 gramos de grasa. La mayor parte de la grasa es monoinsaturada (casi 13 gramos). También hay 2,2 gramos de grasa poliinsaturada. Las grasas insaturadas se consideran formas saludables de grasa. Hay una cantidad menor (1,3 gramos) de grasa saturada menos saludable.
Tuercas de la salud
28 gramos, o unos 20 granos enteros) de avellanas contiene~ Calorías: 176~ Grasa total: 17 gramos~ Proteínas: 4,2 gramos~ Carbohidratos: 4,7 gramos~ Fibra: 2,7 gramos~ Vitamina E: 21% de la IDR~ Tiamina: 12% de la IDR~ Magnesio: 12% de la IDR~ Cobre: 24% de la IDR~ Manganeso: 87% de la IDR
Las avellanas también contienen cantidades decentes de vitamina B6, folato, fósforo, potasio y zinc.Además, son una rica fuente de grasas mono y poliinsaturadas y contienen una buena cantidad de ácidos grasos omega-6 y omega-9, como el ácido oleico
Cargadas de antioxidantesLas avellanas proporcionan cantidades significativas de antioxidantes.Los antioxidantes protegen al cuerpo del estrés oxidativo, que puede dañar la estructura celular y promover el envejecimiento, el cáncer y las enfermedades del corazón.Los antioxidantes más abundantes en las avellanas se conocen como compuestos fenólicos. Está demostrado que ayudan a reducir el colesterol en sangre y la inflamación. También podrían ser beneficiosos para la salud del corazón y la protección contra el cáncer.
Pueden ser buenas para el corazónSe ha demostrado que comer frutos secos protege el corazón.En las avellanas, la alta concentración de antioxidantes y grasas saludables puede aumentar el potencial antioxidante y reducir los niveles de colesterol en la sangre.Un estudio de un mes de duración observó a 21 personas con niveles altos de colesterol que consumían entre el 18 y el 20% de su ingesta calórica diaria total de avellanas. Los resultados mostraron que se redujeron los niveles de colesterol, triglicéridos y colesterol malo LDL.
Los frutos secos más saludables
ResumenSe evaluó el contenido de acrilamida y la formación de color (CIE L*, a* y b*) de las avellanas procesadas a diferentes temperaturas de tostado de 130 °C, 150 °C, 160 °C y 170 °C con un tiempo de tostado de 15 y 30 minutos. El contenido de acrilamida de las avellanas tostadas se midió mediante cromatografía líquida de ultra rendimiento (UPLC). La formación de acrilamida en las avellanas tostadas fue indetectable y se mantuvo por debajo del nivel de detección del instrumento en todos los tratamientos, con una excepción. La única formación de acrilamida se detectó en el tratamiento de mayor calor (170 °C) y mayor tiempo (30 min) con el valor de 19 ± 2,5 μg/kg que estaba justo por debajo del límite de detección del instrumento de 20 μg/kg. Los análisis de color se realizaron mediante la tecnología de procesamiento de imágenes asistido por ordenador (CIE L*a*b*). Se calcularon la distancia euclidiana (ΔE) y el índice de Browning (BI). Los valores de color L*, que muestran el brillo y el grado de tostado, oscilaron entre 55,14 y 76,16. Los valores de color L* más bajos se calcularon a partir del tratamiento que detectó acrilamida. Por lo tanto, los valores de color L* pueden utilizarse como un parámetro de control de calidad rápido para estimar el tiempo y la temperatura de tostado suficientes en el proceso de tostado de las avellanas. La temperatura de tostado a 170 °C y el tiempo durante 30 minutos pueden aceptarse como valores umbral para evitar la formación de acrilamida en el proceso de tostado de las avellanas, según los resultados del presente estudio.
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0.60±0.09e0.66±0.07e0.55a*150.55±0.08d0.74±0.02e1.08±0.01f0.79b210.76±0.03d0.92±0.05e0.99±0.02f0.89cMean0.570.750.910.75BOpen in a separate windowMean±standard deviation. BHA, butilhidroxianisol; MW, microondas.*Las medias en la misma columna seguidas de la misma letra minúscula no son significativamente diferentes (p<0,01) por la prueba de rango múltiple de Duncan.δLas medias en la misma fila seguidas de la misma letra minúscula no son significativamente diferentes (p<0. Las medias de la misma columna seguidas de la misma letra mayúscula no son significativamente diferentes (p<0,01) según la prueba de rango múltiple de Duncan.
1.44±0.14d1.53±0.22d1.46a*151.40±0.20d1.45±0.13d1.54±0.16d1.46a211.38±0.07d1.34±0.03d1.49±0.23d1.40aMean1.391.411.521.44BOpen in a separate windowMean±standard deviation. MW, microondas.*Las medias de la misma columna seguidas de la misma letra minúscula no son significativamente diferentes (p<0,01) por la prueba de rango múltiple de Duncan.δLas medias de la misma fila seguidas de la misma letra minúscula no son significativamente diferentes (p<0,01) por la prueba de rango múltiple de Duncan. Las medias de la misma columna seguidas de la misma letra mayúscula no son significativamente diferentes (p<0,01) según la prueba de rango múltiple de Duncan.