Pan sin trigo
Es posible que hayas oído alguna vez el término “dieta sin gluten”. Puede resultar un poco confuso para algunas personas porque no es una dieta en el sentido que la mayoría de la gente entiende: no está diseñada para ayudar a perder peso. Es sólo una forma de comer que te ayuda a sanar tu intestino para que puedas empezar a absorber todos los nutrientes que necesitas de tu dieta.
También puedes comer alimentos procesados que no contengan gluten, como los platos preparados y las sopas. Nuestra información sobre alimentos y bebidas contiene una lista de miles de productos a la que puedes acceder en línea, en nuestra aplicación o pedir una copia impresa. Algunos ingredientes son confusos ya que pueden estar hechos de trigo pero el ingrediente final no contiene gluten, por ejemplo el jarabe de glucosa. Lee más sobre la información en las etiquetas y los ingredientes de este tipo.
Nuestra lista de comprobación de alimentos sin gluten puede ayudarte a identificar qué alimentos son seguros; puedes descargar una copia al final de esta página. Es una gran herramienta para empezar. Y para ayudarte a comprar, utiliza nuestra aplicación de comprobación de alimentos sin gluten, que te permitirá escanear los artículos para indicarte si están catalogados como libres de gluten.
Sin gluten
La dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad relacionada con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.
Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante su producción con trigo, cebada o centeno. La avena y los productos de avena etiquetados como sin gluten no han sufrido contaminación cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada sin gluten.
Al comprar alimentos procesados, hay que leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.
Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido “procesada”, “tratada” o “elaborada” para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden ser etiquetadas como libres de gluten.
Síntomas de la intolerancia al gluten
El trigo es un alimento básico omnipresente y es un ingrediente habitual en la industria alimentaria debido a sus propiedades alimentarias. Sin embargo, con una planificación y selección cuidadosas, una dieta sin trigo puede proporcionar una selección de alimentos saludable y deliciosa. Una dieta sin trigo sólo debe iniciarse tras un diagnóstico definitivo. El tipo y el alcance de la alergia al trigo deben ser completos. El trigo está presente en muchos alimentos que no se esperan. La mayoría de los alimentos sin gluten tampoco contienen trigo. Una excepción serían los productos sin gluten que contienen almidón de trigo certificado sin gluten. La lectura cuidadosa de las etiquetas es una herramienta esencial para el individuo que sigue una dieta sin trigo. Además de evitar el trigo, también deben evitarse los derivados del trigo, como la espelta, la espelta verde (espelta no madura), el einkorn, el emmer y el kamut.
Hay muchos alimentos que no contienen trigo por naturaleza, como las frutas, las verduras, la carne, el pescado y las aves de corral. Además, hay muchos cereales y productos a base de cereales sin trigo (véase el punto 4) que pueden utilizarse. El uso de granos antiguos enteros, como la quinoa, el mijo, el trigo sarraceno, etc., ayudará a sustituir las vitaminas B y los minerales que suelen encontrarse en los productos a base de trigo.2. Lectura cuidadosa de las etiquetas
Prueba de intolerancia al trigo
El gluten es el pegamento que lo mantiene todo unido, y es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Esto significa que se encuentra en los alimentos que probablemente consumes a diario: pan, pasta, galletas, cereales, aderezos para ensaladas y mucho más.
Entonces, ¿qué ocurre cuando tu cuerpo tiene una intolerancia o sensibilidad al gluten? Los resultados pueden ser desagradables, dolorosos y francamente peligrosos para tu salud a largo plazo. Esto es lo que debes saber sobre la intolerancia al gluten.
La enfermedad celíaca es un trastorno genético y autoinmune que afecta a 1 de cada 100 personas en todo el mundo. Las personas que padecen la enfermedad celíaca están genéticamente predispuestas a la intolerancia al gluten, e incluso la ingestión de una cantidad muy pequeña puede provocar daños graves en el intestino delgado.
¿Lo más preocupante? Muchas personas que padecen la enfermedad celíaca no se dan cuenta. De hecho, la Fundación de la Enfermedad Celíaca informa de que unos 2,5 millones de estadounidenses no están diagnosticados y, por tanto, corren el riesgo de sufrir importantes complicaciones de salud a largo plazo.
Pero no es necesario ser celíaco para tener una intolerancia al gluten. La intolerancia al gluten no celíaca puede ser difícil de diagnosticar porque no es una enfermedad autoinmune ni una alergia alimentaria (aunque es posible ser alérgico al trigo). La intolerancia al gluten no celíaca significa que el sistema digestivo de tu cuerpo no tolera ninguna forma de la proteína del gluten. Si se consume, el cuerpo lucha contra él con inflamación, causando problemas digestivos como fatiga, dolor abdominal, diarrea y gases. Se calcula que el 15% de la población estadounidense tiene algún tipo de intolerancia al gluten no celíaca.