Lista de verduras astringentes
Pero las cosas se complican cuando cambian las estaciones. Con cada cambio estacional, se acentúan ciertos sabores en la cosecha de esa estación. En invierno, predominan los sabores dulces, agrios y salados que equilibran vata. En primavera, predominan los sabores acre (o picante), amargo y astringente que equilibran kapha. Y durante los meses de verano, son clave los sabores dulces, amargos y astringentes que equilibran a pitta.
Cada primavera, los ciervos y otros animales desentierran raíces amargas, astringentes y picantes en la tierra descongelada para poder sobrevivir.1 Nuestros antepasados hacían lo mismo, bebiendo infusiones de raíces de bardana y diente de león durante el inicio de la primavera, cuando la comida era escasa.
Numerosos estudios han investigado los beneficios de comer alimentos calientes, picantes y acremente. Los resultados de estos estudios pueden sorprenderle. En un estudio muy respetado realizado en China, con 199.293 hombres y 288.082 mujeres de entre 30 y 79 años, los investigadores descubrieron que los que comían comida picante menos de una vez a la semana tenían un riesgo de mortalidad por todas las causas un 14% mayor que los que comían comida picante entre 6 y 7 días a la semana.3
Alimentos amargos y astringentes
La medicina ayurvédica describe seis rasas, o tipos de sabor (madhura-dulce, amla-agrio, lavana-salado, katu-caliente, tikta-amargo, kashai-astringente) y todos ellos desempeñan un papel importante en la digestión y el equilibrio de los dosha. Uno de los principios básicos del Ayurveda es que los seis sabores deben incorporarse a la dieta (idealmente en cada comida) para una salud y nutrición óptimas. En este artículo, nos centraremos en los sabores amargo y astringente.
En la cocina occidental, donde son populares los dulces azucarados y los alimentos salados, estos alimentos amargos y astringentes suelen quedar en segundo plano. Pero las personas que necesitan equilibrar Pitta y Kapha generalmente necesitan comer más de estos dos sabores.
En el Ayurveda, el sabor se aplica no sólo a las sensaciones en la lengua, sino también a la reacción final de los alimentos que comes en el medio ácido de tu estómago. Cuando estás comiendo, el sabor en tu boca se conoce como svadu; y cuando estás digiriendo, el sabor en tu estómago se llama paka. ¿En qué se diferencian estas dos cosas? He aquí un ejemplo: El Ayurveda clasifica el pan de trigo como dulce, aunque el sabor en tu boca no es tan dulce como, por ejemplo, un caramelo. Pero su reacción en el estómago lo hace dulce.
Beneficios de los alimentos astringentes
En el Ayurveda, el sabor astringente se conoce generalmente como el sabor de la sequedad. Provoca una sensación de sequedad en la boca, sobre todo debido a la contracción de las membranas mucosas. El sabor astringente pacifica Pitta y Kapha Dosha y generalmente aumenta Vata. Veamos los mejores alimentos astringentes para incluir en tu dieta.
El Ayurveda aconseja la ingesta de shad rasas o seis sabores en cada comida. Aunque a menudo oímos hablar del sabor astringente, muchos desconocen los alimentos y suplementos dietéticos en los que predomina ese sabor.
Generalmente, cuando las verduras se comen en su forma cruda dan un sabor astringente. Es aconsejable evitar las verduras crudas si se tiene un prakriti Vata. Esto se debe a que las verduras crudas tienen un sabor astringente que aumenta la sequedad del cuerpo, incrementando Vata dosha.1
Cuando se consumen alimentos astringentes, ayudan a eliminar la grasa y mejoran la asimilación de los alimentos que se consumen, lo que ayuda a perder peso. También es útil en la leucorrea, la diarrea y los trastornos hemorrágicos.
Ejemplo de sabor astringente
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Cuando aparece un episodio de diarrea hay ciertos alimentos astringentes que pueden ayudar a revertir la situación. La dieta es importante para seguir aportando nutrientes, recuperar el bienestar intestinal y favorecer el trabajo del aparato digestivo.
Sea cual sea el motivo de la diarrea, la dieta más adecuada es la dieta blanda o de protección gástrica. Se trata de un plan de alimentación que permite al sistema digestivo descansar en este momento que se ve más afectado.
A esta dieta terapéutica se pueden añadir alimentos con una marcada actividad astringente. Debido a esta propiedad, ayudan a ralentizar los movimientos intestinales, evitan la pérdida de agua y reducen la inflamación de la mucosa intestinal. ¿Te interesa saber cuáles son? ¡Sigue leyendo y descúbrelos!