Queso de calabacín
Un Brie mantecoso, un Gorgonzola picante, una pizca de parmesano con sabor a nuez… Tanto si el queso se come solo como si es un ingrediente de las recetas, a los estadounidenses les encanta. El consumo anual ha crecido de forma constante durante décadas, y el año pasado alcanzó unas 39 libras por persona, lo que equivale a tres cuartos de libra por semana. Sin embargo, mientras mordisqueamos, persiste la preocupación por las calorías, el sodio y la grasa. Entonces, ¿qué lugar ocupa el queso en una dieta saludable?
“El queso es un alimento nutritivo. Es una fuente concentrada de proteínas y calcio”, dice Joan Salge Blake, RDN, profesora clínica de nutrición en la Universidad de Boston y presentadora del podcast de nutrición y salud Spot On. Una onza de queso cheddar, por ejemplo, tiene casi 200 mg de calcio y 8 gramos de proteínas.
Lo que más preocupa del queso es que gran parte de su grasa es del tipo saturado, poco saludable para el corazón, y que contiene muchas calorías en una pequeña cantidad. El queso Brie, por ejemplo, tiene unos 6 gramos de grasa saturada y 120 calorías en un cuarto de taza (aproximadamente una onza). Eso es aproximadamente un tercio de la cantidad máxima de grasa saturada que debe ingerir una persona con 1.500 calorías al día. Entre los quesos más bajos en grasas saturadas y calorías se encuentran la mozzarella fresca, el queso de cabra blando, el feta y el ricotta.
Ralladuras de queso
¿Está pensando en hacerse vegano, pero no está preparado para renunciar al queso? Desde luego, no eres el único. Muchos veganos han pasado por un periodo en el que renunciar al queso les parecía imposible. La pizza es una de mis comidas favoritas, y nunca pensé que sería capaz de renunciar a ella. Sin embargo, hace tres años que no toco la pizza de queso y no la echo de menos. ¿Cómo se puede decir adiós al queso cuando todavía se disfruta de su sabor? Hay cosas que funcionan para cada persona, pero tengo algunas sugerencias que te ayudarán a alcanzar tus objetivos mientras satisfaces tus antojos. Personalmente, empecé a sentirme culpable cada vez que comía pizza con queso. No podía dejar de pensar en las vacas confinadas y bombeadas por su leche. Después de unos meses de sentirme así cada vez que comía lácteos, finalmente los dejé. Afortunadamente, ahora hay deliciosos quesos sin animales en el mercado, además de algunas recetas fantásticas para ayudarte a hacer los tuyos propios. Aunque mis días de comer lácteos han terminado, ¡mis días de “queso” no!
Esta levadura no activa puede ser el mejor amigo de un vegano. La levadura nutricional se vende en copos o en polvo y tiene un sabor a queso y nuez. Utilízala para añadir un sabor a queso o umami a todo, desde palomitas y pizza hasta verduras y ensaladas. La levadura nutricional también es una buena fuente de vitaminas B (incluida la B12), proteínas, ácido fólico y zinc. Me encanta espolvorear levadura nutricional en las palomitas y en la salsa de la pizza o la pasta.
Alternativa al queso bajo en calorías
¿Quieres comer a base de plantas pero no puedes renunciar al queso? No eres el único. El queso es realmente adictivo. Pero buenas noticias: ¡puedes liberarte de los antojos y la adicción al queso! Sigue leyendo para conocer nuestros consejos profesionales para dejar el queso para siempre.
La adicción a la comida es un problema muy real en la sociedad actual. Por ejemplo, ¿alguna vez has intentado dejar los productos lácteos y al cabo de unos días te has dado cuenta de que tus ansias de comer queso te han superado? Resulta que puedes sentirte como si tuvieras una adicción al queso, porque el queso es un alimento adictivo -esencialmente es la cocaína de los lácteos-. Y ciertamente no eres el único que ama el queso; el estadounidense medio come 23 libras de queso al año. Y si tenemos en cuenta que esa cantidad es tres veces superior a la que se consumía en los años 70, la cosa va a peor.
Todo esto es gracias a las proteínas lácteas que contiene el queso. El queso y otros productos lácteos contienen una proteína llamada caseína. Cuando la caseína se digiere, libera compuestos opiáceos. Según el Dr. Neil Barnard, fundador y presidente del Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM), “[los opiáceos lácteos] se adhieren a los receptores opiáceos del cerebro para causar un efecto calmante de forma muy parecida a la heroína y la morfina”.
Queso vegano
El queso es uno de los productos lácteos más populares para consumir, pero desafortunadamente, algunos no pueden darse el gusto de consumirlo. Para aquellos con restricciones dietéticas o cambios en su estilo de vida, tratar de encontrar quesos sin lácteos y basados en plantas como alternativa puede ser un reto, ¡pero estamos aquí para mostrarte que no tiene por qué serlo!
Debido a la creciente popularidad de los productos sin lácteos y veganos, existe una gran variedad de sustitutos del queso. Tanto si eres intolerante a la lactosa como si simplemente estás intentando cambiar a un estilo de vida basado en las plantas, te ofrecemos una gran variedad de productos de queso vegano que se adaptan a tu dieta y estilo de vida.¿Cuáles son los quesos veganos más comunes?
La buena noticia es que hoy en día puedes encontrar muchos quesos populares en el mercado que se fabrican en formas veganas y que se consumen comúnmente en tiendas de comestibles, restaurantes, panaderías y en casa. Tanto si eliges las versiones compradas en tu tienda de comestibles local como si prefieres hacer tus propios quesos veganos desde cero, ¡ambos son un buen punto de partida! Estos son algunos de nuestros favoritos: