Desventajas de la TVP
Evolving WellnessLo que debes saber antes de comer proteína vegetal texturizada (TVP)Escrito por Evita OchelPublicado el 16 de enero de 2012 – Actualizado el 29 de abril de 2021PublicidadA medida que el estilo de vida basado en plantas sigue ganando más popularidad gracias a sus extraordinarios beneficios para la salud, constantemente salen al mercado nuevos productos alimenticios de origen vegetal. De hecho, mucha gente tiene la impresión de que si un alimento es de origen vegetal o vegetariano, entonces es automáticamente saludable (o más sano). Lo mismo ocurre con la gente que piensa que si es orgánico, entonces es saludable. Ambas ideas no siempre son ciertas. ¿Cuál es la trampa común? Que el alimento es un alimento procesado.
Tanto si se trata de una sopa de verduras ecológica como de una imitación de carne, no podemos dejarnos engañar por los alimentos procesados. Si tenemos en cuenta todos los atributos de una dieta óptimamente saludable, como ser natural, orgánica, basada en plantas, cruda, equilibrada ácido-alcalina, y si sólo pudieras aplicar uno de ellos en tu vida, el más importante y el que más impacto tendría en tu salud es la idea de lo natural. Por lo tanto, si algo es un alimento procesado, no importa si es orgánico o qué reclamos de salud puede tener, el punto es que no va a crear un ambiente saludable dentro de su cuerpo.
¿Es buena la soja rehidratada?
La proteína vegetal texturizada, o TVP, se utiliza a menudo como sustituto de la carne en los platos vegetarianos. La TVP está hecha de soja, pero se procesa y suele venderse como una mezcla deshidratada. También se puede comprar en bloques listos para consumir.
En referencia a la proteína de soja, “texturizada” significa que la proteína ha sido alterada para que tenga una textura similar a la de la carne cuando se come, según la Asociación para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas. La TVP se elabora a partir de harina de soja desgrasada, que es un subproducto de la producción de aceite de soja.
El sabor de la TVP depende de su preparación. La TVP debe rehidratarse primero con agua caliente u otro líquido de cocción como el caldo. Puede añadir especias y salsas a la TVP a su gusto. Se tarda poco en cocinarla y es una gran adición a recetas como la salsa de espaguetis y el chile.
La TVP es especialmente rica en cobre, folato, tiamina y magnesio. Obtendrás el 135% de tu VD de cobre, que tu cuerpo necesita para la producción de energía y el metabolismo del hierro, según los Institutos Nacionales de Salud (NIH).
Tvp vs carne
La proteína vegetal texturizada (o proteína de soja texturizada) es un producto sustitutivo de la carne que se elabora a partir de la soja, aunque también es posible crear un producto sustitutivo de la carne similar a partir de otros alimentos. Es un producto alimenticio altamente procesado que se fabrica separando (aislando) la proteína de soja de otros componentes que se encuentran en la soja entera. La proteína de soja desgrasada se comprime en gránulos o trozos, y normalmente se seca y rehidrata antes de cocinarla.
Si sigue una dieta vegetariana o tiende a elegir sustitutos de la carne en lugar de ésta, es probable que haya consumido proteína vegetal texturizada, ya que es un ingrediente común que se encuentra en las hamburguesas vegetarianas, los perritos calientes vegetarianos y otros sustitutos de la carne vegetariana. Por sí misma, la proteína vegetal texturizada tiene un sabor insípido, por lo que es fácil añadirle especias y otros aromas para que sepa como el producto cárnico al que imita.
Tampoco es raro encontrar proteína vegetal texturizada en alimentos que también contienen carne, como los platos de pasta congelados o enlatados. Esto se debe a que su textura es similar a la de la carne, por lo que puede servir como extensor de carne, haciendo que parezca que el plato contiene más carne de la que realmente contiene.
Información nutricional de la proteína de soja texturizada
La proteína vegetal texturizada (TVP), también conocida como proteína de soja texturizada (TSP), carne de soja o trozos de soja, es un producto de harina de soja desgrasada, un subproducto de la extracción del aceite de soja. Suele utilizarse como análogo de la carne o extensor de la misma. Se cocina rápidamente y tiene un contenido proteínico comparable al de ciertas carnes.
Técnicamente, la TVP puede producirse a partir de cualquier harina de semilla rica en proteínas que haya sobrado de la producción de aceite vegetal[1]. En concreto, para la producción de TVP puede utilizarse una amplia gama de semillas de legumbres, además de la soja, como las lentejas, los guisantes y las habas[2]. La TVP a base de cacahuete se produce en China, donde el aceite de cacahuete es un aceite de cocina muy popular[3].
La proteína vegetal texturizada fue inventada por la empresa de productos agrícolas y de procesamiento de alimentos Archer Daniels Midland en la década de 1960; la empresa posee el nombre de TVP como marca registrada[4] Archer Daniels Midland había desarrollado un aislado de proteína de soja texturizada fabricado con una extrusora en forma de varillas o tubos. El aislado de proteína de soja se produjo en una pequeña planta piloto y se vendió para su uso en polvo de chile, pero el producto no tuvo éxito comercial. En 1968, la proteína de soja se utilizaba ampliamente en diversos productos alimentarios, y su consumo se disparó a partir de 1971, cuando se aprobó su uso en los programas de almuerzos escolares. En 1980, empresas rivales fabricaban productos similares en Estados Unidos, pero Archer Daniels Midland seguía siendo el líder en la producción de TVP[5].