Comida Bao
Los baos son muy populares en toda China. Los bollos varían desde el tamaño de un dumpling hasta el de una hamburguesa, dependiendo de la región en la que se coman. Aquí le ofrecemos una breve guía sobre cómo se popularizaron los baos y cómo difieren de una región a otra.
El Bao (“bollo”) se desarrolló en la cultura china como una forma rellena de “Mantou”, una bola de masa hervida al vapor que a menudo se compara con el pan. La historia que hay detrás de esta delicia cocida al vapor explica no sólo su forma única, sino también por qué su desarrollo en Baos (o Baozi) fue tan natural.
Se dice que el Mantou fue creado por el legendario estratega militar del siglo III Zhuge Liang. De vuelta de la batalla durante su famosa Campaña del Sur para sofocar una rebelión en la zona que hoy es la provincia de Sichuan, Zhuge se enfrentó a un enorme desafío logístico. El estratega había derrotado a sus enemigos, pero se encontraba ante la perspectiva de ser derrotado no por un ejército, sino por un río imposible de cruzar. Se decía que el río estaba estrechamente vigilado por una Deidad, que se negaba a permitir el paso seguro a Zhuge a menos que arrojara las cabezas de 50 de sus soldados al río. Queriendo satisfacer las demandas de la Deidad sin sacrificar a sus tropas, Zhuge ordenó que se arrojaran al río 50 bollos que parecían cabezas humanas, debido a sus bases planas y formas redondas. El plan fue un éxito, la Deidad fue engañada, se concedió el paso seguro y los bollos recibieron el nombre de Mantou (cabezas de bárbaros) en celebración de la famosa victoria que Zhuge había ideado sobre los rebeldes bárbaros.
Bollos Bao
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El baozi (chino: 包子), o bao, es un tipo de bollo relleno con levadura[1] en diversas cocinas chinas. Hay muchas variaciones en los rellenos (de carne o vegetarianos) y en las preparaciones, aunque los bollos suelen cocinarse al vapor. Son una variante del mantou del norte de China.
Los registros escritos de la dinastía Song muestran que el término baozi se utilizaba para los bollos rellenos[2][3] Antes de la dinastía Song del Norte (960-1279), la palabra mantou se utilizaba tanto para los bollos rellenos como para los no rellenos[4] Según la leyenda, el baozi relleno es una variación del manta inventada por el estratega militar Zhuge Liang. [5] Con el tiempo, mantou pasó a indicar sólo bollos sin relleno en mandarín y en algunas variedades de chino, aunque las lenguas chinas Wu siguen utilizando mantou para referirse tanto a los bollos rellenos como a los que no lo están[cita requerida].
Receta de bollos Bao
El bánh bao (literalmente “bollo”) es un bollo vietnamita basado en el da bao cantonés (大包, literalmente “bollo grande”) traído a Vietnam por los inmigrantes cantoneses. Se trata de un bollo con forma de bola que contiene carne de cerdo o de pollo, cebollas, huevos, setas y verduras, en la cocina vietnamita. Suele llevar salchicha china y una porción de huevo duro en su interior. Los bánh bao suelen ser más grandes que los baozi, y se rellenan con salados, siendo los más comunes la carne de cerdo picada y el huevo de codorniz. También existe una versión vegetariana del bánh bao[1].
Rellenos de bollos Bao
Bao (o pau), y mantou (包，馒头); están por todas partes y es casi imposible no verlos. Si visita cualquier barrio chino del mundo, entra en un supermercado asiático o cena en un restaurante o local de comida china, es probable que los haya visto, olido o incluso comido. Así de frecuentes son los bao, 包, y los mantou, 馒头.
Los bao o baozi (包子), por su parte, tienen rellenos dulces o salados. Tiene forma redonda con una base plana y casi siempre es de color blanco con puntos rojos o amarillos para identificar sus rellenos. También hay un bao de hoja que se abre como una hoja y que suele utilizarse para añadir un trozo de cerdo en medio.
Por muy humilde que parezca, el bao y el mantou tienen en realidad una historia muy larga. De hecho, se menciona en textos ya en el periodo de los Estados Guerreros en China, lo que data la existencia del bao y el mantou hace más de 2000 años. Esto hace que el bao y el mantou sean incluso más antiguos que los famosos guerreros de terracota del emperador Qin, el primer emperador de China, 秦始皇.
En el Romance de los Tres Reinos, también se dice que el mantou está asociado al famoso estratega Zhu Ge Liang, 诸葛亮, que supuestamente hacía ofrendas rituales de mantou relleno de carne en lugar de sacrificios humanos. En los últimos tiempos, el bao también fue el tema principal de canciones y películas pop.