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¿Qué verduras se pueden congelar crudas?

marzo 17, 2022
¿Qué verduras se pueden congelar crudas?

Congelar fideos

Todos sabemos que deberíamos comer más verduras y aprovechar la gran cantidad de nutrientes que contienen, pero puede ser difícil tener verduras frescas a mano. Estas verduras se congelan bien, así que puedes comprarlas frescas y guardarlas en el congelador para más adelante.

Antes de poner las verduras en una bolsa de plástico y meterlas en el congelador, es esencial entender el proceso de escaldado y choque. Al escaldar y escaldar las verduras, las cocinas parcialmente y las enfrías directamente después.

Para asegurarte de que obtienes un paquete hermético, utiliza una envasadora al vacío. Una selladora de alimentos o Ziploc elimina el aire de un recipiente de plástico antes de sellarlo. Este proceso permite que tus verduras se mantengan frescas mucho más tiempo.

Como has aprendido, muchas verduras se congelan bien, siempre y cuando las escaldes y las choques antes de hacerlo. Otra nota crítica a tener en cuenta es sobre la calidad y la frescura. Antes de escaldar las verduras, procura utilizar siempre los productos más frescos.

Congelar espárragos es posible, aunque no alcanzarás la misma textura crujiente que si los cocinases frescos. Sin embargo, el sabor que le gusta se conservará bien. Así que, si piensas utilizarlos para una sopa caliente de invierno, congelar tus espárragos es una gran opción. Antes de escaldar los espárragos, asegúrate de lavarlos, secarlos y cortarles los extremos blancos.

Congelar las cebollas

El estudio, dirigido por la investigadora principal, la Dra. Diane Barrett, de la UC Davis, utilizó metodologías diseñadas para eliminar las discrepancias en la cosecha, la manipulación y el almacenamiento de las frutas y verduras utilizadas en el análisis. Al igual que los productos que se encuentran en los mercados de los agricultores, las frutas y verduras utilizadas en el estudio fueron cultivadas, cosechadas y almacenadas localmente por el equipo de investigación de la UC Davis. Cada fruta y verdura se analizó en las siguientes condiciones: congelada (analizada en las 24 horas siguientes a la cosecha y tras 10 y 90 días de almacenamiento en un congelador) y almacenada en fresco (analizada en las 24 horas siguientes a la cosecha y tras tres y 10 días de almacenamiento en un frigorífico) – Los resultados del estudio se muestran debajo de la tabla de verduras congeladas.

Desgranar y lavar. Escaldar durante 1 minuto y medio y enfriar en agua helada durante 1-2 minutos. Congelar de la misma manera que los espárragos, durante 30 minutos, y envasar en bolsas de congelación, asegurándose de eliminar el aire. Brócoli: Utilizar los tallos tiernos y las cabezas sin flores. Lavarlos bien, escaldarlos durante tres minutos, enfriarlos en agua helada durante tres minutos, escurrirlos y congelarlos de la misma manera que los espárragos, durante 30 minutos. Envasar en bolsas de congelación, asegurándose de eliminar el aire.

¿Se puede congelar el bok choy

El escaldado es un proceso que consiste en hervir o cocer brevemente las verduras hasta que estén parcialmente cocidas. Es un paso esencial antes de congelar muchas verduras, como el brócoli, las verduras de hoja verde, las judías verdes, el quimbombó y los espárragos.

Las verduras que se congelan sin haber sido escaldadas se pueden comer, pero tienen colores, texturas y sabores «raros». Si alguna vez has metido un puñado de espinacas crudas en el congelador y las has sacado después para encontrarte con un desastre oscurecido y pegajoso, lo entenderás.

El escaldado detiene la actividad enzimática que descompone las verduras. Estas enzimas pueden sobrevivir a las temperaturas de congelación y continuar el proceso de descomposición aunque el alimento esté congelado. El tratamiento previo de los alimentos en agua hirviendo o al vapor mata las enzimas.

Aunque algunas fuentes sugieren tiempos de escaldado para los pimientos dulces, las cebollas, el maíz y los tomates, estas verduras pueden congelarse sin escaldarlas. La mayoría de las hortalizas de raíz, especialmente las patatas, no se congelan bien aunque se blanqueen primero.

Incluso las verduras perfectamente escaldadas y congeladas pierden parte de su contenido nutricional con el paso del tiempo, por lo que es importante etiquetar los alimentos congelados con la fecha de congelación y tomar nota del tiempo que pueden estar congelados.

Congelar el brócoli

Judías verdes, guisantes y tirabequesCómo prepararlas: Lava las verduras y escáldalas durante 2 minutos. Pásalas a un bol con agua helada para que se enfríen, escúrrelas y deja que se sequen por completo. A continuación, extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino y congélalas durante 2 horas, o hasta que estén completamente congeladas. Por último, páselos a bolsas o recipientes herméticos para congelarlos durante varios meses.

Cómo utilizarlas: Cocine al vapor o blanquee las verduras congeladas para servirlas como guarnición, o métalas en salteados y sopas. Prueba a utilizar los guisantes congelados en la sopa verde de primavera de limón y miso de la página 89 de Love and Lemons Every Day.

Brócoli y coliflorCómo prepararlos: Lava las verduras y córtalas o pártelas en ramilletes. Escáldalas durante 3 minutos, pásalas a un bol con agua helada para que se enfríen, escúrrelas y deja que se sequen por completo. A continuación, extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino y congélelas durante 2 horas, o hasta que estén completamente congeladas. Por último, páselos a bolsas o recipientes herméticos para congelarlos durante varios meses.

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