Guiso perpetuo
Los pescados típicos de las costas valencianas son la platija, el congrio, la pescadilla, la merluza, la lubina, el dorado, el salmonete, el rape y un pequeño pez llamado “aladroc” (boquerón), que se puede freír,
Bajo el techo de la casa de propagación con comedores decorados con gusto, donde cada uno da la impresión de ser un tesoro del patrimonio cultural histórico, donde todos los menús están impresos en dos idiomas y donde incluso los símbolos externos de la casa son eslovenos, es decir, el romero, el clavel y el tilo, le servirán las especialidades locales características: el jamón secado al aire “Pr¹ut” de Karst, el salami de Karst, el pan plano “Mlinci”, las albóndigas, la “Potica” blanca (pan blanco con requesón y chicharrones), así como el strudel de patata
El pescado es un producto estrella en la gastronomía local, y un plato recomendado es el Suquet de Peix (un tipo de guiso de pescado), cocinado con tomates, cebollas y ajos fritos juntos, patatas, ajo machacado, pan frito y almendras. alcocebre.org
de cerdo ahumado), los casunciei (raviolis en forma de media luna rellenos de calabaza, servidos con ricotta o mantequilla derretida, aunque a veces también se rellenan con espinacas, patatas o hierbas silvestres), los tircle (círculos de pasta rellenos de chucrut o espinacas y fritos en aceite hirviendo), las foiadine conciade (tallarines secos), las foiadine da lat (tallarines muy finos) y las fortaie (pasta frita).
Lobscouse
Los nombres de algunos de nuestros platos autóctonos de Lowcountry son casi tan coloridos como todos los ingredientes locales superfrescos que llevan: Sopa de cangrejo, estofado Frogmore y Hoppin’ John, por nombrar algunos.
El Lowcountry rebosa de vida desde el Atlántico, y durante siglos nuestros cocineros locales han recurrido al agua en busca de inspiración culinaria. Los cangrejos, las gambas, el pescado y las ostras son la base de cualquier menú tradicional, así como el arroz, la sémola y los productos de la llanura costera, que desempeñan un papel fundamental en la cocina de los Lowcountry.
Frogmore es el nombre de una comunidad situada en el centro de la isla de Santa Elena. Aunque existen muchas versiones de este plato, el nombre de Frogmore Stew fue acuñado en la década de 1960 por Richard Gay, uno de los propietarios de Gay Fish Company, hacia 1948, en la isla de Santa Elena. El estofado de rana se hizo mucho más conocido después de que apareciera en la portada de la revista Gourmet en la década de 1980 y, con este nombre, lo disfruta todo el mundo hasta el día de hoy.
Los orígenes de esta comida se remontan a la cocina de los pueblos Gullah/Geechee de las Islas del Mar a lo largo de las costas de Georgia y Carolina del Sur. Los africanos de la trata de esclavos solían traer consigo no sólo las influencias culinarias de su tierra natal, sino también las españolas y francesas. Las comidas para grandes reuniones de personas debían hacerse lo más rápidamente posible con alimentos fácilmente disponibles. El hervido era una forma rápida y sencilla de preparar todos los alimentos a la vez.
Guiso carelio
El estofado Brunswick es un alimento básico del Sur, especialmente en los restaurantes de barbacoa de la región. Se elabora con una base de tomate y lleva habas, maíz y carne de cerdo desmenuzada. En los primeros tiempos se utilizaban todas las formas de caza, incluidas la ardilla y la zarigüeya, con cualquier verdura de temporada.
Las versiones modernas utilizan ketchup y salsa barbacoa, añadiendo un poco de dulzor. Algunos tienen un caldo fino, mientras que otros tienen una salsa más espesa que se encuentra en los guisos tradicionales. Se necesita una gran olla de hierro fundido, ya que la sopa se sirve para grupos, ya sea para comidas familiares o para eventos comunitarios, como las recaudaciones de fondos y las fiestas. Es lo que podríamos llamar un “guiso social”, que se cocina durante muchas horas.
La ciudad costera de Brunswick, asentada en 1738, es una de las reclamantes del guiso homónimo. Una gran olla de metal en el centro de visitantes se encuentra sobre un marcador de hormigón que indica que ésta se utilizó en 1898 en la isla de San Simón. Muestra cómo se habría cocinado en esa época, removiendo con una gran paleta.
Un ama de casa de Georgia también tenía una receta publicada antes de la Guerra Civil para lo que ella llamaba “estofado de campamento”, que tiene ingredientes similares. Hoy en día, este plato se encuentra en restaurantes de toda la isla dorada y en el Brunswick Rockin’ Stewbilee, un evento anual que incluye un concurso de guisos, música en directo y una exposición de coches antiguos.
Guiso de cuervos
El estofado irlandés (irlandés: stobhach gaelach) es un plato tradicional irlandés elaborado con cordero o carnero, además de patatas, cebollas y perejil. Es originario de Irlanda, pero aparece en libros de cocina de toda Europa, incluso en la Guide Culinaire de Escoffier. Aunque tradicionalmente se hacía con cordero o carnero, el estofado irlandés era básicamente una comida barata que se preparaba con las sobras y se rellenaba con patatas. A veces, los huesos de cuello de cordero o carnero, los jarretes y otros recortes eran la única base del caldo. Sin embargo, estos posibles desechos seguían teniendo suficiente sabor después de un largo proceso de cocción a fuego lento para hacer justicia a un abundante plato de guiso. Las hortalizas de raíz añadían más sabor y poder espesante, así como sustento. Algunos cocineros añadían nabos o chirivías, zanahorias y cebada cuando estaban disponibles.
Cuando los irlandeses empezaron a emigrar a Estados Unidos, naturalmente trajeron consigo sus tradiciones alimentarias. El guiso evolucionó y se adaptó para incluir las ofertas locales. Como no abundaban las ovejas, a menudo se sustituían por otros tipos de carne. La receta ha evolucionado hasta incluir a menudo cerveza negra Guinness y pimentón. Más recientemente, el estofado irlandés se ha elaborado con carne de vacuno barata. Algunas variantes han exaltado este plato original de los campesinos a un estatus casi gourmet.