Hummus wikipedia
El debate sobre el origen del hummus es antiguo, probablemente tanto como el propio hummus. A los griegos les gusta reivindicarlo, pero los árabes son igualmente inflexibles en sus reclamaciones. Incluso los israelíes lo reclaman, pero ya hablaremos de ello. Entonces, ¿quién tiene razón?
La verdad es que nadie lo sabe con certeza. Dicho esto, basándonos en la información histórica, el hummus probablemente se originó en el antiguo Egipto. Según varias fuentes históricas, la primera mención del hummus se remonta a Egipto en el siglo XIII.
Los garbanzos eran y son abundantes en Oriente Medio y todavía se consumen habitualmente. De hecho, la palabra hummus significa garbanzo en árabe. Los documentos históricos muestran que en el siglo XIII se consumía en El Cairo un plato muy parecido al hummus que comemos hoy. Pero eso no impide que otras zonas sigan reclamando el hummus como propio.
Los griegos y los egipcios fueron socios comerciales durante siglos, lo que puede explicar que muchos de los alimentos de la cocina griega y árabe sean similares, si no idénticos. Las hojas de parra rellenas son un excelente ejemplo de un plato popular en ambas culturas. El postre, baklava, es otro favorito “griego”, pero también elaborado en Oriente Medio. Se puede ver que muchos alimentos se “cruzaron” durante períodos históricos, especialmente durante el apogeo del Imperio Otomano.
Hummus
Lamentablemente, la respuesta es que no lo sabemos con exactitud. El hummus existe desde hace demasiado tiempo, en demasiadas formas, y su origen se pierde en la antigüedad. Sin embargo, primero aclaremos algo de vocabulario: hummus es en realidad la palabra árabe para garbanzo, llamado garbanzo en español, ceci en italiano, gram en la India. El garbanzo es un tipo de alubia cuyo nombre oficial es Cicer arietinum. Sin embargo, probablemente esté pensando en el hummus bi tahina, ese aperitivo pastoso que se suele utilizar para mojar trozos de pan de pita, aunque a veces se usa para mojar verduras o como salsa para carnes y pescados.
El humus se utiliza en todo el mundo árabe. No hay forma de saber dónde empezó, presumiblemente en algún lugar de Oriente Medio. Esto no es tan gracioso como parece, ya que el hummus es popular en todo el Mediterráneo y en lugares tan lejanos como la India.
El garbanzo fue utilizado como alimento por nuestros antepasados cazadores-recolectores hace decenas de miles de años y se cultivó hace unos 7.000 años en Oriente Medio. Esto es prácticamente la prehistoria, por lo que los detalles no están claros. Se atribuye a los fenicios la introducción del garbanzo en Europa occidental, pero hay cierta controversia al respecto. Sin duda, en la época romana el garbanzo ya estaba arraigado en la dieta ibérica. Así que hay muchas versiones de humus, “inventadas” en muchos lugares.
Receta de humus
Muchos israelíes, y mucha gente de todo el mundo, creen que el hummus es un alimento israelí. En cambio, cuando buscan comer un buen hummus, la mayoría de los israelíes van a un local de hummus árabe. Entonces, ¿quién lo inventó? ¿Quién es el “dueño” del hummus? Eso no es lo importante.
Si le dices a un sirio, a un palestino o a un árabe israelí que el hummus es un plato israelí, probablemente se reirán en tu cara. Después de todo, el hummus se come en todo Oriente Medio y forma parte de la mayoría de las cocinas árabes tradicionales. Además, el hummus se considera un alimento antiguo, e Israel sólo existe desde 1948.
Se puede argumentar que el hombre conoce los garbanzos desde hace más de 10.000 años, mucho antes de que existieran los israelíes y los árabes. Los griegos lo adoraban y los romanos hacían varios platos con él. Alimento básico o no, el hummus no se menciona en ningún documento antiguo que conozcamos.
Técnicamente, el primer uso documentado de los garbanzos para hacer algo que se parece más o menos al hummus moderno, fue en libros de cocina de los primeros siglos del segundo milenio, ninguno de los cuales lo atribuye a una cocina específica (y puede que todos ellos recogieran la receta en Tierra Santa, que obviamente era un lugar muy popular durante la época de los cruzados y Salah ad-Din).
Hummus türkei
Y no es una gran sorpresa ya que, bueno, la mayor parte de lo que hoy conocemos como “americano” vino de otro lugar. Durante cientos de años, los inmigrantes han desafiado océanos y mares para llegar a América, trayendo consigo trozos de sus propias culturas.
Es el mejor amigo que nunca esperamos. Es la gracia que nos salva de la tiranía de las opciones de inmersión en grasa. Es la pasta para untar que necesitábamos pero no merecíamos. Estados Unidos se está enamorando rápidamente del hummus, y nosotros estamos aquí para contarle cómo empezó todo.
A pesar de su popularidad en todo el mundo, la historia del origen del hummus es bastante difícil de precisar. Aunque tenemos una idea general de cuándo los principales ingredientes pasaron a formar parte de la cocina de Oriente Medio, lo cierto es que no hay ninguna prueba fiable del plato hasta el siglo XIII. Incluso entonces, esa receta no se parece en nada a lo que conocemos y amamos hoy. El “Hummus bi tahini”, al que nos referimos simplemente como “hummus”, no hizo su debut registrado hasta el siglo XVIII en Damasco.
Sin embargo, sabemos que Oriente Medio lleva cultivando garbanzos desde hace 7.500 años. Y dada la prevalencia del hummus en la cultura de Oriente Medio, se puede decir que el plato ha sido un elemento básico durante bastante tiempo.