Receta de bistec ruso
Steak@Home es una empresa de alimentación con sede en Moscú que trabaja tanto para particulares como para empresas. La principal línea de negocio de la empresa es la tienda en línea, que es el número uno por volumen de pedidos de filetes y especialidades de carne de vacuno a través de Internet en la zona de Moscú. Otros servicios son el equipo de barbacoa móvil y las clases magistrales de carne, que tienen una demanda constante. Steak@Home colabora con los mayores productores de carne de vacuno rusos, mayoristas, distribuidores de equipos de parrilla y restaurantes. El chef de la empresa, Pavel Potseluev, es muy conocido en la comunidad culinaria de Moscú.
Comida rusa
Una caricatura popular de los guerreros mongoles -llamados tártaros- los presenta ablandando la carne bajo sus monturas y comiéndola cruda. Esta historia fue popularizada por el cronista francés Jean de Joinville en el siglo XIII,[4] aunque en realidad nunca se encontró con mongoles y utilizó la historia como una forma de demostrar que los tártaros eran incivilizados[5] Es posible que esta historia fuera una confusión originada por el uso de finas lonchas de carne para proteger las llagas de la silla de montar de posteriores roces[6] También se ha considerado como el origen del pastirma[7].
A finales del siglo XIX, el filete de Hamburgo se hizo popular en los menús de muchos restaurantes del puerto de Nueva York. Este tipo de filete era carne picada a mano, ligeramente salada y a menudo ahumada, y normalmente se servía cruda en un plato junto con cebollas y pan rallado[8][9] El filete Hamburgo ganó popularidad por su facilidad de preparación y su coste decreciente. Así se desprende de su detallada descripción en algunos de los libros de cocina más populares de la época[10] Los documentos muestran que este estilo de preparación se utilizaba ya en 1887 en algunos restaurantes de Estados Unidos y también se empleaba para alimentar a los pacientes en los hospitales; el filete Hamburgo se servía crudo o ligeramente cocinado y se acompañaba de un huevo crudo[11].
Bistec Bulava
La tushonka (en ruso: тушёнка, IPA: [tʊˈʂonkə], de тушение – ‘braseado’) es una carne guisada en lata especialmente popular en Rusia y otros países del antiguo bloque del Este[1][2] Se ha convertido en un nombre común para diferentes tipos de carne guisada en lata, no todos los cuales corresponden a las estrictas normas GOST[3].
La tushonka puede utilizarse y conservarse en situaciones extremas, por lo que forma parte de los suministros de alimentos militares en la CEI[4]. Para la población de la Unión Soviética, la tushonka formaba parte de los suministros de alimentos militares y turísticos; en algunos periodos extremos sólo podía comprarse con vales de comida[5].
Bistec al vacío
Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos, y mi hijo menor se ha unido. Espero que adquieran algunas habilidades culinarias y fotográficas… o que al menos aprendan a diseñar y dirigir un blog.
Mezclar todos los ingredientes (los de la mezcla de carne, por supuesto) y mezclar bien (con una cuchara o con las manos). Las cantidades son orientativas y puedes modificarlas a tu gusto. La mezcla no debe estar húmeda; si lo está, basta con añadir más pan rallado. Si tiene tiempo, ponga la mezcla en la nevera durante 20 minutos. Esto ayudará a dar forma a los filetes, aunque si no tienes tiempo no importa.
Con las manos, coge trozos de la mezcla del tamaño de una pelota de golf. Páselos por harina. Aplástalos. Pásalos por huevo y fríelos. En cuanto los pongas en el aceite baja el fuego a medio. Además, recuerda no poner demasiados filetes en la sartén o la carne se hervirá en lugar de freírse. Hay que dar la vuelta a los filetes a mitad del proceso de fritura. Estarán listos cuando estén dorados por ambos lados.